Sådan slibes knive korrekt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Vi forstår måderne at slibe knive på. Hvilken af dem er den mest effektive, og hvordan processen med at skærpe bladet går - vi fortæller i artiklen.

Sådan skærpes

1. Musat

Dette værktøj ligner meget en fil: en lang stang med et rundt tværsnit, med et hak og et håndtag. Det bruges hovedsageligt til at rette skærkanten af en kniv. Tingen er nyttig, da den giver dig mulighed for konstant at holde kniven i funktionsdygtig stand. Men hvis klingen allerede er meget sløv, er den ikke en assistent for dig - du har brug for en større slibning.

2. Mekanisk slibemaskine

Ikke en dårlig ting, som enhver husmor bør købe. Velegnet til at slibe køkkenknive, da det gør det hurtigt og nemt. Det er rigtigt, at kvaliteten ikke altid er behagelig, og knivene sløves lige så hurtigt, som de slibes. Til en køkkenkniv er denne metode velegnet, men ikke mere.

3. Elektrisk slibemaskine

En fantastisk måde at hurtigt og på samme tid slibe højkvalitets knive med enhver type klinge, samt sakse og endda skruetrækkere. Enheden er i stand til at slibe på to minutter og derefter slibe enhver klinge. Det er vigtigt, at den automatisk bestemmer den ønskede slibningsvinkel, men det vil vi tale om nedenfor. Sådan en ting vil koste fra 2 til 50 tusind rubler, afhængigt af skærpehastigheden, styresystemet og kraften.

4. Maskine med slibeskive

Dette er et professionelt værktøj, der bruges til at slibe og slibe klinger i industrianlæg. Uden erfaring er det bedre ikke at klatre til maskinen: stål hærdes ved en vis temperatur, derfor kan ukontrolleret opvarmning på maskinen under slibning uopretteligt beskadige kniven. Overlad denne metode til de professionelle.

5. Slibesten

Slibning med skæresten er en af de mest effektive måder. Denne proces er ikke let, men underholdende. Vedholdenhed og en vis erfaring med baren er påkrævet. Til slibning er der brug for to sten: med små korn og store.

Der er to typer brynesten: naturlige og kunstige. Hele forskellen ligger i kornstørrelsen: natursten er normalt finkornede, de bruges til slibning. Og kunstige er i første omgang gjort mere alsidige, med forskellige grader af kornethed på forskellige sider af baren.

Sådan slibes knive

Inden du fortsætter til slibningsprocessen, nedsænk slibestenen i 15 minutter i olie eller vand. Dette vil forlænge stangens levetid, da stålpartikler ikke bliver tilstoppet mellem kornene.

Slibning bør starte med en grovkornet sten. Det er vigtigt at placere bladet korrekt i forhold til stangens overflade, da det endelige resultat i høj grad afhænger af dette. Den korrekte slibevinkel er også vigtig: Eksperter anbefaler at slibe bladet i en 20-graders vinkel, men dette kan variere afhængigt af knivtypen.

• Professionelle kokke- og filetknive kræver en vinkel på 25 grader.
• Japanske køkkenknive bør slibes i en vinkel på 10-20 grader.
• Til jagtblade anvendes en vinkel på 30 til 45 grader. En større vinkel er påkrævet for større modstand mod stumpning.
• Til husholdningskøkkenknive er en vinkel på 30 grader tilstrækkelig.

Reglen her er enkel: Hvis du vil gøre kniven skarpere, mindsker vi slibevinklen, og for større modstand mod sløvhed øger vi den.

Det er nødvendigt at skærpe i kontinuerlige bevægelser, hæve håndtaget i det øjeblik, hvor stangen når bladets bøjning. Dette vil bevare skærkantens vinkel. Det er vigtigt, at bladets bevægelse er vinkelret på kanten, med et lille tryk på bladet.

Slibning

Når vi er færdige med hovedslibningen, begynder vi at slibe. Dette vil kræve en finkornet sten. Slibning er nødvendig for at udjævne overfladen og fjerne graten. Samtidig forbliver teknikken uændret.

Produktion

I teorien er alt ret klart, men i praksis er processen med at slibe en kniv langt fra den nemmeste. Vi bliver nødt til at være tålmodige og opmærksomme: en akavet bevægelse og alt arbejdet i afløbet. Teori er fantastisk, men du kan ikke undvære praksis i denne sag. Og selve processen er ikke billig, da gode brynesten koster mange penge.

Hvis du bare skal slibe dine knive, uden al denne fetich, så skaf en elektrisk slibemaskine. Resultatet bliver det samme, og denne metode vil også spare dine nerver og tid.