Indholdsfortegnelse:

Hvad er caciocavallo og hvad spises det med
Hvad er caciocavallo og hvad spises det med
Anonim

"Kachokavallo" er oversat til russisk som "ost på ryggen af en hest." Vi fandt ud af, hvor dette mærkelige navn kom fra, og hvorfor denne ost skal inkluderes i din kost.

Hvad er caciocavallo og hvad spises det med
Hvad er caciocavallo og hvad spises det med

Cachocavallo: hvilken slags ost?

Caciocavallo er en halvhård ost populær i det sydlige Italien. Den tilhører pasta filata-familien, det vil sige at udvinde oste. Dens nærmeste slægtninge er mozzarella, provolone og suluguni. Cacocavallo fremstilles normalt af komælk, nogle gange fortyndes det med fåremælk.

Mælken filtreres og opvarmes til 38 ° C, derefter tilsættes surdejen og osteløbe, og blandingen henstår i 10 minutter. Derefter fjernes vallen, og massen skæres i små stykker på størrelse med en bønne. De skal infunderes i 10 timer, på hvilket tidspunkt ostemageren med jævne mellemrum laver prøver: han smider små stykker masse i varmt vand og vurderer deres elasticitet.

Når klumperne når den ønskede tilstand, begynder den næste fase af madlavningen. Massen smides i varmt vand og æltes. Traditionelt gør ostemagere det med deres bare hænder. I vand varmes massen op, klæber sammen og bliver til lange tråde. De trækkes ud i lang tid, hvilket eliminerer alle tomrum.

Derefter formes osten til en kugle eller bar og lægges i saltvand i flere timer. Derefter bindes cachocavalloen i par og kastes over overliggeren - i denne stilling tilbringer han fra en måned til to år. Forresten er det netop på grund af denne opbevaringsmetode, at Cachocavallo har en usædvanlig form på posen.

Smagen af cacocavallo kan være sød, salt eller pikant - det hele afhænger af modningsperioden.

Historisk reference

Hvordan opstod caciocavallo?
Hvordan opstod caciocavallo?

Caciocavallo er en ost med en lang historie. De første omtaler af ham dukkede op i det 4. århundrede f. Kr. i Grækenland: Hippokrates beundrede hans smag i en af hans afhandlinger.

Senere lånte de gamle romere opskriften fra grækerne. I det 1. århundrede e. Kr. skrev den romerske forfatter Plinius den Ældre om den unikke opskrift på caciocavallo - dengang hed den butirro.

Siden opskriften kom til Appenninerne, er Cacocavallo blevet en fast gæst på bøndernes bord i det sydlige Italien, især på Sicilien. Fremstillingsmetoden forblev uændret, og i 1996 modtog Caciocavallo DOP-mærket (Denominazione di Origine Protetta - navn med beskyttet oprindelse). Det sikrer, at produktet kun produceres på et sted, hvor kombinationen af klima, miljøforhold og menneskelige faktorer giver osten dens unikke smag.

Der er analoger af kachokavallo i landene på Balkanhalvøen (for eksempel i Serbien kaldes det kachkaval), i Syrien (kashkavan), i Tyrkiet (kashkaval). Og i Egypten fik Caciocavallo tilnavnet "romersk ost".

"hesteost" eller "ost på ryggen af en hest"?

Navnet er oversat fra italiensk meget sjovt - "ost på ryggen af en hest" (di cacio e cavallo). En anden almindelig mulighed er hesteost. Der er flere versioner af, hvorfor det begyndte at blive kaldt sådan.

  1. På grund af modningsmetoden: osten kastes over en tværstang, der ligner en hests ryg. Forresten er der i Italien et udtryk "at ende som en caciocavallo", det vil sige "at blive hængt."
  2. Først blev Caciocavallo lavet af hoppemælk.
  3. Navnet blev givet til osten under kongeriget Napoli: derefter blev osten stemplet i form af en hest.
  4. Ost har været populær blandt nomadiske hyrder siden oldtiden. De kogte caciocavalloen på marken og transporterede den derefter med dem og kastede den over ryggen på hesten.

Nu kan du nemt finde og prøve kachokavallo i Rusland. Den er produceret af firmaet Umalat, som er specialiseret i gastronomiske friskost. Der er ingen tvivl om ægtheden af smagen af cacocavallo. "" Fungerer på moderne europæisk udstyr under kontrol af italienske teknologer, herunder Alfio Mazucchi.

Typer af caciocavallo

Der er flere typer Cachocavallo ost. De adskiller sig i den anvendte type mælk og osteløbe, i nærværelse af fyld, i form. Men de mest populære klassifikationer er i henhold til aldringsperioden og produktionsregionen.

Typer af cachocavallo efter aldring

  • Halvstagnato … Den yngste. Modner på 40-60 dage og har en sødlig smag.
  • Stagnato … Modner fra 3 til 6 måneder. Tørretumbler, med en salt krydret smag.
  • Stagnato ekstra … Den modnes i op til 2 år, hvilket resulterer i en hård ost med en rig og kompleks smag, noter af krydderier og nødder vises i den. Ostens skorpe kan dækkes med naturlig mug. Dette er den dyreste type caciocavallo.

Jeg er meget stolt af, at Umalat laver Cachocavallo. Det er et traditionelt produkt fra det sydlige Italien. Et af kendetegnene ved cacocavallo er de små huller, der giver osten en særlig smag. De er skabt af naturlige mikroorganismer.

For at nyde smagen af cacocavallo fuldt ud, skær den ikke i meget tynde skiver. Ost kan serveres som en selvstændig snack, kombineret med brød eller pasta, tilføjet til pizza eller let grøntsagssalat. Du kan også stege caciocavalloen på en pande, men fjern ikke skindet af osten, så den ikke mister formen under stegningen. Du behøver i øvrigt ikke olie til stegning: Cachocavallo i sig selv er ret fed.

Typer af caciocavallo efter produktionsområde

  • Cachocavallo "Silano" … Opskriften på denne ost dukkede op i kommunen Sillano. Det er kun lavet af komælk. Silanos skorpe er glat, lysegul i farven. Formen er nødvendigvis i form af en taske: en oval base og en lille cirkel på toppen.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Kogt på Sicilien. I form ligner Ragusano Cacocavallo en bar, dens skorpe har en mere intens gul, nogle gange endda orange eller brun farve. "Ragusano" tilberedes i store stykker, der vejer 12-16 kg.
  • Cachocavallo "Podoliko" … En af de dyreste oste i verden. Den er lavet af mælk fra sjældne Podoliko-køer, som opdrættes i de sydlige regioner af Italien, herunder Abruzzo, Basilicata og Calabrien. Køer af denne race giver meget lidt mælk, men den er rig på sunde fedtstoffer og proteiner. Dyr græsser på alpine enge hele året rundt, så osten bevarer smagen af urter, og hvis mælken blev indsamlet om sommeren, vises der endda nuancer af jordbær i den. Tåler "Podoliko" længere end andre typer cacocavallo: den kan opbevares i op til 12 år.
  • Cachocavallo "Palermitano" … Produceret i Godrano kommune af komælk ved hjælp af lammeløbe. I form ligner "Palermitano" "Ragusano". Dens skorpe er tynd og glat, ravfarvet.

Hvorfor er caciocavallo nyttig?

Hvorfor er caciocavallo nyttig?
Hvorfor er caciocavallo nyttig?

Cachocavallo er en rig ost med højt kalorieindhold: 100 gram af produktet indeholder mere end 300 kilokalorier, omkring 30 gram fedt og 26 gram protein.

Derudover er der mange nyttige stoffer i cachocavallo:

  • kalk og fosfor - styrke knogler og tænder, opretholde muskeltonus, fremme stofskiftet;
  • vitamin A - forbedrer hudens tilstand;
  • vitamin B2 - styrker immunsystemet, regulerer skjoldbruskkirtlen, forbedrer synet;
  • natrium - normaliserer vand-salt- og syre-base balancen.

Hvad er en caciocavallo med?

Caciocavallo er en fantastisk vinforretter. Semi stagnato og stagnato passer for eksempel godt til hvidvin, og ekstra stagnato til rødvin (Chianti eller Nebbiolo). Ung ost og cacocavallo stagnato kan serveres med frugter: pære, kirsebær eller melon og ekstra stagnato med salami.

Originale opskrifter med cacocavallo

Cachocavallo kan bruges til at lave pizza eller pasta: det smelter godt, og lagrede tætte oste kan endda rives.

Sammen med "Combinator"-tjenesten til at søge efter gennemprøvede opskrifter og usædvanlige kombinationer, har vi fundet interessante og sunde retter med cacocavallo.

Aubergine med cacocavallo

Bagt aubergine med brun osteskorpe er en nem at tilberede, sund og smuk ret. Den er perfekt til en enkel frokost eller aftensmad, og til et festligt bord.

Se opskrift →

Lasagne med fisk og skaldyr

En ny fortolkning af den traditionelle italienske lasagneopskrift. Rollen som hakket kød spilles af en stegt skaldyrscocktail. Og kombinationen af caciocavallo, mozzarella og béchamelsauce tilføjer en cremet smag til retten. Denne lasagne vil overraske selv gourmeter.

Se opskrift →

Risotto med pære og cacocavallo ost

Gyldne ris, sød pære og cremet caciocavallo passer godt sammen. Denne utraditionelle og velsmagende ret kan serveres til frokost eller middag.

Se opskrift →

Fyldte peberfrugter med brune ris og grøntsager

En let og velsmagende ret til en hjemmemiddag eller et festligt bord. For at lave de fyldte peberfrugter skal du kun bruge ni ingredienser og en halv time.

Se opskrift →

Grissini

Butterdejsstænger fyldt med ost og krydderurter. Disse italienske bagværk er en god mulighed for morgenmad eller en snack. For at spise grissini om morgenen er det ikke nødvendigt at tilberede dem om aftenen: pindene bages kun i 10-15 minutter.

Se opskrift →

Cachocavallo Unagrande anbefales at holdes ophængt i en snor. Hvis du skærer osten, så skal den spises inden for to uger.

Anbefalede: