De sundeste og mest skadelige kornprodukter i vores kost

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Ris og boghvede, ærter og hirse - alle kornsorter er nyttige på forskellige måder. Life-hackeren fandt ud af, hvilke af dem der er de mest nærende og rige på mikroelementer, og hvilke der er bedre til ikke at overdrive det.

Fordelene og skaderne ved grød

Grød er et næsten ideelt tilbehør og en fremragende selvstændig ret, som har et rigt sæt af nødvendige næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer.

Grøden er nærende, giver kroppen energi i lange timer og sidder godt på maven. Med ordentlige kulinariske færdigheder og en opskrift kan enhver grød gøres fantastisk, men selv uden dem viser det sig mere end en spiselig ting, der er nem at tilberede. Eventuelle smagsfejl kompenseres let af en kombination af grød med kød, mælk og andre tilsætningsstoffer.

I nogle tilfælde, forbundet med sygdom, bliver grød næsten den eneste mad, en person kan spise. Men alt er godt med måde.

Som andre ting omkring os kan grød både være medicin og gift.

Hvis du spiser en enkelt grød i lang tid, vil du sandsynligvis miste sundhed på grund af ekstrem utilstrækkelighed af kosten. Grød, selv fra forskellige kornsorter, kan ikke erstatte al mad.

Derudover indeholder nogle typer korn og bælgfrugter stoffer, som kan have en negativ effekt på kroppen. Det er meget vigtigt at vide, hvilke kornsorter der kan spises uden restriktioner, og hvilke der ikke er.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er korn meget langt fra ideel mad. De fleste kornsorter er baseret på korn (med undtagelse af ærter). Der er meget stivelse i korn. I kroppen omdannes stivelse nemt og hurtigt til glukose, som kommer ud i blodbanen. Overskydende glukose aflejres hurtigt i fedt og er især farligt for personer med diabetes.

Glykæmisk indeks

For at indikere effekten af en bestemt fødevare på blodsukkeret, har forskere introduceret madens glykæmiske indeks (GI). Jo lavere GI, jo mere foretrukket er produktet for den gennemsnitlige person. Undtagelsen er atleter, der leder efter fødevarer med højt GI til hurtig restitution under og efter konkurrence.

Det glykæmiske indeks for ren glukose er 100. Til sammenligning bestemmes GI for alle andre produkter.

Glykæmisk indeks	Status
10–40	Lav (nyttigt produkt)
41–70	Medium (moderat produkt)
71–100	Høj (skadeligt produkt)

Det glykæmiske indeks for det samme produkt ændrer sig afhængigt af regionen, vejrforhold under vækst og andre indikatorer. Derudover kan GI stige dramatisk med tilskud. For eksempel øger mælk GI af grød 3-4 gange. Opskriften har også indflydelse.

De angivne værdier er gennemsnitlige, kan variere for et specifikt produkt og gælder kun for korn uden tilsætningsstoffer.

De bedste kornprodukter til det glykæmiske indeks:

Grød	Glykæmisk indeks
perlebyg	20–30
Ært	20–30
Boghvede	50–55

De værste kornsorter på det glykæmiske indeks:

Grød	Glykæmisk indeks
Ris	50–70
Semulje	65–80
Majs	70–80

Havregrød og hirsegrød med et GI i intervallet 40–65 ligger cirka midt i vurderingen og kan klassificeres som både nyttige og skadelige i forhold til GI.

Det brede udvalg af GI forklares af den foreløbige forarbejdning af produktet såvel som af variationen af det samme korn. For eksempel har brune og vilde ris et GI på omkring 50, og indekset for hvide ris, dampede, nærmer sig 70.

Lad os dvæle separat ved semulje. Mindre forarbejdning betyder flere fordele, og semulje er det bedste bevis på dette. Som et biprodukt af hvedemelsproduktionen har denne korn ikke kun et højt GI og er fattig på vitaminer og mineraler, men forstyrrer også optagelsen af D-vitamin, jern og calcium. Mangel på sidstnævnte svækker knoglevæv.

Dyrere fremmedartede afgrøder som quinoa har deres fordele med hensyn til kemisk sammensætning, men den håndgribelige prisforskel tillader os ikke at kalde disse produkter almindeligt tilgængelige, og derfor har vi ikke inkluderet dem i vurderingen.

Protein og kalorier

Grød er en kilde til ikke kun kulhydrater, plantefibre, fedtstoffer, vitaminer og mikroelementer, men også protein. Vegetabilske proteiner er ringere end dyr med hensyn til aminosyresammensætning og fordøjelighed, men de er stadig nyttige og nødvendige for vores krop.

Blandt de afgrøder, der anvendes i korn, der er udbredt i Rusland, er der ingen proteinmester.

I gennemsnit indeholder 100 g korn omkring 10 g protein.

Vær særlig opmærksom på fig. Selvom denne kultur er ekstremt populær, er den ringere end næsten alle korn i råproteinindhold: 7 g protein pr. 100 g ren ris mod 9-11 g pr. 100 g korn fra andre afgrøder.

Der er omkring 20 gram protein i 100 gram ærter, hvorfor ærter og andre bælgfrugter ofte omtales som køderstatninger.

Ved madlavning øges kornets masse meget på grund af vandet. Kalorieindholdet i alle færdiglavede kornsorter er omtrent det samme og udgør 100-140 kcal pr. 100 g.

Grød er vores styrke

Selvfølgelig er der ingen perfekt grød og kan ikke være det. Men nu tilbyder butikkerne os et utroligt udvalg af korn, bælgfrugter og andre afgrøder. Alle kan sammensætte et sæt optimale produkter til sig selv ud fra budget, smagspræferencer, mål og en kost, der svarer til disse mål.