Håndværksøl: hvad skal man kigge efter, når man køber, og hvordan man ikke løber ind i en falsk

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Life hacker fandt ud af, hvilken øl der med rette kan betragtes som håndværksøl.

Hvor kom håndværksøl fra?

De første små uafhængige bryggerier dukkede op i Storbritannien i 1970'erne. De specialiserede sig i at lave traditionelle ales. Og efter 1978, da hjemmebrygning blev legaliseret i nogle amerikanske stater, blev denne trend også populær der.

I Rusland dukkede det første uafhængige bryggeri op i 2008, og mere eller mindre massedistribution af håndværk begyndte i 2012.

Hvad kan betragtes som et rigtigt håndværk

Craft beer er øl, der er brygget af et uafhængigt bryggeri efter den originale opskrift. Det sælges på flaske eller aftappes i barer i specielle glas.

American Brewers Association stiller ret strenge krav til en institution, der kan brygge rigtigt håndværk:

1. Bryggeriet må ikke producere mere end 6 millioner tønder om året (dette er 3 % af den årlige mængde ølsalg i USA). En øltønde svarer til 117,3 liter, så bryggeriet kan ikke overstige den årlige volumen på 703,8 millioner liter.
2. Bryggeriet skal være selvstændigt. Mindre end 25 % af dets aktier kan være ejet af tredjeparter. Det skyldes, at bryggeren med et større antal investorer er frataget muligheden for at skabe frit og introducere nye smagsvarianter, som ikke alle kan give håndgribelige kommercielle fordele.
3. Bryggeriet skal ikke kun bruge traditionelle ingredienser (humle, gær, malt), men også eksperimentere med smag. Små produktionsvolumener gør det muligt at tilføje nye ingredienser uden frygt for, at partiet ikke går til forbrugeren.

Den klare definition af håndværk gælder kun for øl brygget i USA. I Europa og Rusland er der ikke sådanne strenge rammer, så hovedtegnet kan være bryggerens kreative selvrealisering og søgen efter nye interessante smage.

Det vigtigste er de originale opskrifter og tilstedeværelsen af en form for koncept. Det store problem er, at der ikke er nogen definition af, hvad håndværksøl er i Rusland.

Denis Pavelchevsky ejer af barer og kontraktuafhængigt bryggeri Northside Brew

Ikke alt er klart med trappistøl, som er blevet brygget siden middelalderen ved Europas klostre. Nogle anser det for at være håndværksøl, andre mener, at der ifølge formelle karakteristika er tale om en separat type øl.

I engelsktalende brygning findes udtrykket crafty også. Det bruges til at definere en øl, der formelt opfylder forfatterens kriterier, men som ikke opfylder de grundlæggende krav. For eksempel når en interessant forfatters smag begynder at producere en bryggerigigant.

Hvor brygges håndværksøl og hvor meget opbevares

I Rusland brygges håndværk enten i selvstændige små bryggerier, eller på fabrikker, hvor du kan bestille et lille parti øl efter din egen opskrift. Det meste sælges gennem barer og specialbutikker, der sælger alkohol.

Prisen for forbrugeren varierer fra 150 til 350 rubler per portion. De høje omkostninger skyldes små produktionsmængder og brugen af naturlige ingredienser.

De fleste håndværksbryggere er entusiastiske og passionerede omkring det, de laver. Og variationen af varianter gør det muligt for selv dem, der tror, at de ikke kan lide øl, at finde noget, de kan lide.

Udløbsdatoen for håndværksøl er altid angivet på emballagen. Nogle sorter kan opbevares i op til 25 år og modnes gradvist på flaske, som vin. I gennemsnit har håndværksøl en holdbarhed på seks måneder til 5 år. Selvfølgelig taler vi om en lukket beholder.

5 akronymer, der ledsager håndværksøl

1. ABV (alkohol efter volumen) - styrken af øllet. For at være mere præcis viser denne forkortelse, hvor stor en procentdel af volumen der er alkoholholdig. Et detaljeret diagram kan findes her. Den stærkeste øl i verden er den skotske Brewmeister Armageddon med 65% ABV. Og denne drink betragtes stadig som en øl!
2. ABW (alkohol efter vægt) er en lidt sjældnere variant, der viser øllens styrke, men i forhold til dens vægt. For at få ABV skal du gange ABW med 1,25.
3. IBU (international bitterness units) er et mål for ølbitterhed, som afhænger af den humle, der bruges i brygningsprocessen. Du kan se en tabel, der viser intensiteten af smagen her. Rekorden her tilhører Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication og er 2.500 IBU. Til sammenligning: i en bleg lejr (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, i indisk pale ale (IPA) - 60-80 IBU, i dobbelt IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standard referencemetode) er øllets farveintensitet.
5. OG / FG (original gravity / final gravity) - gravitationen af den ugærede / fermenterede urt. Jo højere indikatorer, jo rigere og stærkere drikken.

Sådan genkender du en falsk

Håndværksølproduktion er så ny, at der endnu ikke er dannet en lovramme på statsniveau. I dag kan producenter kalde enhver øl lidt mere original end pilsner og stout som håndværksøl.

Ægte håndværksøl kommer fra små bryggerier. Men det er meget svært at skelne det ved dets udseende, så den eneste udvej er at prøve at mærke forskellen.

Alexander Menfas hovedbrygger hos MANFAS Bryggeri

Den mest bekvemme måde at prøve er i specialiserede barer. De vil helt sikkert kunne rådgive, hvad du kan lide, og de byder næppe på dårligt øl. Ifølge skøn fra Union of Russian Brewers er der i hver større by fra en til fem barer og specialbutikker, der beskæftiger sig med håndværksøl.

Intet falsk og ægte håndværk. Da der ikke er nogen fornuftig definition af, hvad det er, så er det urealistisk at fake det. Der er godt øl, og der er dårligt øl. Som der er et godt bryggeri, og der er et dårligt.

Denis Pavelchevsky ejer af barer og kontraktuafhængigt bryggeri Northside Brew

Den internationale tjeneste Untappd kan hjælpe dig med at træffe dit valg. I den bedømmer forbrugerne bryggerier og visse typer øl.

Hvad passer håndværksøl til?

Hovedtegnet på ægte håndværk er tilstedeværelsen af en interessant smag, så tørret fisk eller krydrede snacks fungerer ikke med sådan øl. Af samme grund anbefales det ikke, før du prøver at lave håndværk, ryge eller drikke kaffe.

Forskellige typer håndværk, som forskellige vine, kombineres med forskellige produkter designet til at sætte gang i smagen. Vælg lette snacks til lette øl, søde til maltvarianter, krydrede til tærte. Hvis du farer vild i de mange forskellige smagsvarianter og muligheder, kan du få fat i en alsidig ost eller pizza, der fungerer med de fleste håndværksøl, med undtagelse af meget tunge øl.

I et godt etablissement vil du altid få fornuftige råd om, hvad der passer bedst til en bestemt type øl.

Du kan også følge anbefalingerne fra American Brewers Association. Så Pale Ale anbefales at blive suppleret med kød- eller græskartærte, burgere, engelsk ost (i forhold til russiske realiteter - cheddar). India Pale Ale passer godt sammen med krydret karrymad, søde desserter som karamelæblekage eller gulerodshonningkager. En Imperial eller Double IPA kræver tunge måltider som røget bryst, grillet lam, stegt kylling eller meget søde desserter som karamel cheesecake eller crème brulee.