Sådan laver du lækker khinkali: de bedste opskrifter på dej og fyld

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kog, steg, bag khinkali med kød, svampe, ost, kartofler og endda fisk. Uanset hvad du vælger, bliver det lækkert!

Sådan laver du dej til khinkali

For at lave khinkali-dej behøver du kun tre ingredienser: mel, vand og salt. De to første blandes i forholdet 2: 1, den tredje tilsættes efter smag. Det vil sige, at der skal tilsættes 500 ml vand og en knivspids salt til 1 kg mel.

Dejen kan æltes i hånden eller med en æltemaskine. Den anden vil i høj grad forenkle din opgave, fordi massen viser sig at være stram, det er svært at arbejde med det.

Ælt dejen til den er glat og elastisk. Rul derefter massen til en kugle, dæk med husholdningsfilm og lad hvile i 20-30 minutter.

Sådan laver du khinkali-fyld

Oprindeligt blev khinkali kun lavet af fårekød. Der bruges nu andre typer kød samt svampe, ost og grøntsager.

For at khinkali er perfekt, skal vægten af fyldet være omtrent lig med vægten af melet, der skal bruges til dejen.

Sådan laver du et traditionelt kødfyld

ingredienser

• 1 kg lam, oksekød, svinekød eller en blanding af forskellige typer kød;
• salt efter smag;
• 1 bundt koriander;
• 3 fed hvidløg;
• 2-3 løg;
• 250-500 ml vand, bedre end mineralvand.

Forberedelse

Hak kødet. Man mener, at det er bedre at hakke det fint med en kniv - på denne måde frigiver det mere saft. Selvom du selvfølgelig kan springe den over gennem en kødhakker. Det er bedre at nægte ideen om at bruge købt hakket kød.

Tilsæt salt (ca. en spiseskefuld, men det er bedre at blive styret af din smag), hakket koriander, hakket hvidløg og løg. Nogle kokke anbefaler at tilføje flere løg for at gøre hakket kød saftigere.

Fortynd fyldet med vand til konsistensen af flydende creme fraiche.

Vand er et must - der er ingen bouillon uden. Det er bedre at bruge et mineral af høj kvalitet: det påvirker rettens smag.

Sådan laver du kyllinge- og ostefyld

ingredienser

• 400 g kyllingefilet;
• 1 mellemstor løg;
• 50 ml kødbouillon;
• 100 g revet ost;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Hak fileter og løg, som du vil: Brug en kniv, kødkværn, blender eller foodprocessor. Tilsæt bouillon og ost til det hakkede kød, salt og peber og bland godt.

Sådan laver du svampefyld

ingredienser

• 500 g porcini-svampe;
• 6-7 mellemstore løg;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• 50 g suluguni;
• en lille flok koriander;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Hak svampe og løg fint, steg dem i vegetabilsk olie. Vent til dem er afkølet og tilsæt hakket ost og hakket koriander. Rør fyldet, salt og peber.

Sådan laver du græskarfyld

ingredienser

• 300 g græskar frugtkød;
• 1 lille løg;
• 50 g svinefedt;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Hak græskar, løg og bacon fint, salt, peber og rør rundt.

Sådan laver du kartoffelfyld

ingredienser

• 500 g kartofler;
• 2-3 løg;
• 5-6 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 bundt dild;
• 1 tsk spidskommen;
• hvidløg, salt, sort og rød kværnet peber - efter smag.

Forberedelse

Kog kartofler eller bag dem møre. Hak løget og steg det i olie, til det er gyldent.

Purér kartoflerne. Bland med løg, hakket dild, spidskommen, hakket hvidløg, salt og peber.

Sådan laver du suluguni-fyld

ingredienser

• 400 g suluguni;
• 100 g hytteost eller Adyghe ost;
• salt, sort peber og andre yndlingskrydderier - efter smag;
• friske urter - valgfrit;
• fløde af ethvert fedtindhold - efter smag.

Forberedelse

Riv suluguni på et groft rivejern. Bland med hytteost eller revet Adyghe ost. Smag til med krydderier og tilsæt eventuelt hakkede krydderurter.

Når fyldet fordeles på dejen, hældes fløde let over.

Tage til efterretning?

Chvishtari med suluguni

Sådan laver du fiskefyld

ingredienser

• 1 kg af enhver fiskefilet;
• 2-3 løg;
• 1 bundt koriander, dild eller persille
• salt og sort peber efter smag;
• vand - hvor meget kræves der.

Forberedelse

Hak fileten fint med en kniv eller kødhakker. Hak løg og krydderurter. Bland det hele med salt og peber og tilsæt nok vand, så fyldet ikke er tørt.

Eksperiment?

Phali fra spinat

Hvordan man skulpturerer khinkali

Del dejen i lige store stykker. Rul hver til et tyndt lag 15-20 cm i diameter.

Læg en spiseskefuld af fyldet i midten af hvert fladbrød.

Løft derefter kanterne af dejen og klem dem i folder, så du får en pæn pose. Det menes, at ægte khinkali skal have 18-20 folder. Sandt nok påvirker de ikke smagen af retten.

Tryk derefter fast på khinkaliens bund med fingrene og klip eller riv halen af.

Se, hvordan en georgisk kok klarer hele denne procedure.

Et vigtigt punkt: det er ikke sædvanligt at tilberede khinkali til fremtidig brug, som dumplings: dejen kan blive våd af det våde fyld. Så form så mange khinkali, som du kan spise på én gang.

Sådan tilberedes khinkali i en gryde

Hæld vand i en stor gryde, tilsæt salt og bring det i kog. Dyp khinkali forsigtigt i kogende vand og kog i cirka 10 minutter, efter at de flyder.

Færdiglavet khinkali kan krydres med friskkværnet sort peber. Og sørg for at servere nogle saucer med dem.

Sådan tilberedes khinkali i en langsom komfur

Du kan også bruge en multikoger. Hæld vand i en skål og tænd for suppetilstand. Når vandet koger, læg khinkalien og kog i 15-20 minutter.

Sådan steges khinkali

Opvarm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde. Dyp khinkali i den og steg på forskellige sider, indtil den er gyldenbrun. Hæld derefter lidt vand, så det dækker bunden af khinkalien, og lad det simre ved svag varme, tildækket i cirka 10 minutter.

Sådan bages khinkali i ovnen

Læg khinkalien i et ovnfast fad. Hæld lidt varmt vand i og kom små stykker smør på dejen. Kog ved 180°C i cirka 30 minutter.

Hvis khinkalierne er frosne, så lad dem ligge ved stuetemperatur i cirka en time.

Du kan også lave noget som en gryderet fra khinkali. Læg dem i ét lag i en oliesmurt ovnfast form. Hvis det ønskes, kan du lægge tomatskiver under khinkalien. Dæk stykkerne med revet ost og send dem til ovnen forvarmet til 180-190 ° C i 30-40 minutter.

Sådan spiser du khinkali korrekt

Hænder og intet andet. Tag khinkalien i halen, bid i dejen og drik forsigtigt bouillonen. Og så spis alt undtagen halen: den spiller kun en birolle.

Læs også?

• Kylling satsivi
• Khachapuri med kartofler og spinat uden æg og ost
• Majsmel mchadi
• Rød bønne lobio med valnødder
• Chikhirtma fra kylling