ANMELDELSE: "Pirogology" af Irina Chadeeva + et lille kulinarisk eksperiment

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

I dag vil jeg fortælle dig om bogen af Irina Chadeeva "Pirogology". Ud over opskrifter på kager og tærter, vi kender fra barndommen, indeholder denne fremragende udgave mange nyttige kulinariske life-hacks, hvoraf nogle jeg vil citere i denne anmeldelse.

Udover 60 udvalgte opskrifter på tærter, bagværk, kager, muffins, finder du også opskrifter på is, skumfiduser, småkager og endda charlotte, som kan tilberedes på 7 minutter, i bogen. Allerede i begyndelsen af bogen finder du en beskrivelse af basisprodukterne til bagning og de egenskaber, som de skal have for at glæde dig med resultatet; en beskrivelse af det udstyr, der vil være nyttigt for dig, og endda et par sider om, hvordan du kan dekorere dine kulinariske kreationer, hvis du vil donere dem til nogen.

Vidste du, at cupcakes er en god gavemulighed at sende med posten?

Hver af de opskrifter, der er givet i bogen, kan lægges på festbordet, mens de er nemme at tilberede (måske pointen er, at Irina meget tydeligt forklarer, hvordan man laver mad) og ikke kræver, at du er særlig dygtig til at dekorere desserter.

Det jeg især godt kunne lide ved bogen:

1. Livlig behagelig præsentation.
2. Overskueligt organiseret kogebogs indholdsfortegnelse med produktbilleder.
3. Hver opskrift har nyttige tips, life hacks og løsninger til at gøre madlavningsprocessen bedre/lettere.
4. Fantastisk billedkvalitet, der bogstaveligt talt opfordrer dig til at prøve madlavning.

Kulinariske liv hacks fra bogen

• Sådan ser du om karamellen er klar Tag den varme sirup med en teske og dyp den i isvand;
• Tip til at hakke nødder Brug ikke en blender - nødderne kan blive fede, men hvis du ikke har en processor, kan du hakke nødderne.
• Inden man fylder med creme, er det bedre at skære eclairerne i to. Det anbefales ofte at fylde eclairerne med creme gennem hullet, men det fraråder jeg at gøre, da der altid er mulighed for, at en del af kagen bliver tilbage tom på grund af tilstedeværelsen af skillevægge i dejen.
• Sådan bager du hurtigt æbler Jeg bager æbler i en mikrobølgeovn - skær dem i halve, fjern frø, læg dem skåret ned på en tallerken, bagetid i minutter er lig med antallet af æbler i stykker. Ovnen skal have maksimal effekt.
• Tips til at lave puff hakket dej Du kan springe saltet over og bruge let saltet smør til dejen.
• For at fjerne voksbelægningen fra citrusfrugter skal du vaske dem godt med varmt vand og bagepulver.
• For at presse mere saft ud af citronerne skal du varme dem i mikroovnen i 10-15 sekunder.

Et kulinarisk eksperiment for en noob

Tja, ting som kogebøger er bedst testet i aktion. Derfor valgte jeg en opskrift, der tiltalte mig visuelt, og forsøgte at tilberede den efter vejledningen fra bogen. Valget faldt på ostemassen med hindbær. For det første har jeg som barn bagt eclairs flere gange og er bekendt med dejen, og for det andet fordi cremen indeholder hindbær.

Til forståelse: siden barndommen har jeg praktisk talt aldrig bagt noget mere kompliceret end den enkleste æble-charlotte.

Med tilberedning af opskriftsdejen forløb alt forholdsvis glat.

De første vanskeligheder opstod, efter at det var nødvendigt at lægge dejen på en bageplade ved hjælp af en pose med en tandspids. Et sted i skraldespandene var der et sæt gamle sovjetiske spidser med forskellige diametre og en superlille taske.

Jeg gættede på, at det var værd at bruge en tandspids med den største diameter, som ikke passede ind i posen:)

Hvis du ikke har et tip eller en matchende pose, så brug kraftige plastikposer (f.eks. fryseposer) som sprøjtepose. Det er nok at afskære hjørnet af den nødvendige diameter fra en sådan pakke. Hvis du ikke har et drikkepenge, er der ingen big deal. At lægge dejen ud på en bageplade kan kun gøres ved hjælp af en hjemmelavet pose.

Jeg fik lidt færre ringe end i opskriften (12 i stedet for 15). Opdelt dem i to partier: i de første ni stykker, i den anden - tre.

Jeg smed det første parti ind i ovnen og begyndte at observere, hvordan de øges i volumen og bruner.

Min ovn viste sig at være meget varm, og dejen begyndte at brune for hurtigt. Jeg blev bange og lavede temperaturen lavere før tidsplanen. Som et resultat er halvdelen af ringene opal. Selv opvarmningen af ovnen viste sig at være meget ujævn. Bemærk til værtinden: Der er en separat artikel om Lifehacker, hvorfra du lærer, hvordan du bestemmer det varmeste sted i ovnen.

Også et lille tip: det er bedre at skære ringene i to ved hjælp af en smal tynd kniv med et bølget blad. Normal vil knuse produktet kraftigt.

Nu et par ord om fyldet. I bogen står der så tydeligt som muligt, hvad og hvordan man gør med det. Alt fungerede på den bedst mulige måde.

Det var:

Blev til:

Mens jeg pillede med cremen, kom der endnu et parti ringe, som jeg ikke tog ud, selvom det så ud til, at de var ved at brænde ud.

I sidste ende blev det andet parti godt og faldt ikke af, hverken under bagningsprocessen eller efter jeg tog dem ud.

Resultater af forsøget

Bogen "Pirogologi" siger, at den vil være nyttig for både begyndere og erfarne kokke. Jeg betragter mig selv som nybegynder, og bogen viste sig at være nyttig for mig i praksis. Forsøget har vist, at der vil være bagværk i mit liv. Resultatet er lækre rødmossede ringe med en let og sund ostemasse og hindbær, der minder om sommeren.