Sådan udskifter du bagepulver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Du kan lave luftigt bagværk med sodavand, sodavand eller brandy.

Hvorfor har du brug for bagepulver

Store bagepulver (bagepulver) er en blanding af natron, citronsyre og mel (stivelse). Det fylder dejen med kulsyre og gør bagværket luftigt.

Kuldioxid frigives på grund af samspillet mellem sodavand og syre. For at de reagerer fuldstændigt og rettidigt, blandes de i forholdet 5: 3: 12 (sodavand: citronsyre: mel eller stivelse).

Bagepulvererstatninger er designet til at replikere denne reaktion, fylde dejen med kuldioxid eller blot løsne den.

Til reference … En teskefuld rummer 10-12 g bagepulver, samme mængde i en standardpose. Hvis du skal oversætte resten af ingredienserne, hjælper Lifehacker's Culinary Converter.

Sådan udskifter du bagepulver

1. Hjemmelavet bagepulver

• Hvilken test er egnet til: smør, kiks, vanillecreme eller sandkage.
• Sådan udskiftes: 1 tsk bagepulver = 1 tsk hjemmelavet bagepulver.
• Hvor skal man tilføje: i mel.

Tag 5 spiseskefulde bagepulver, 3 spiseskefulde citronsyre og 12 spiseskefulde mel eller majsstivelse. Hæld alle ingredienser i en tør glaskrukke og rør forsigtigt med en træpind.

Krukken og skeerne skal være absolut tørre, og pinden skal være af træ. På grund af fugt og omrøring med en metalske kan reaktionen starte før tid.

2. Sodavand

• Hvilken test er egnet til: smør, kiks, vanillecreme eller sandkage, hvis sammensætningen indeholder sure fødevarer.
• Sådan udskiftes: 1 tsk bagepulver = 1 tsk natron.
• Hvor skal man tilføje: i mel.

Selve bagepulveret er et bagepulver. Ved temperaturer over 60 ° C udsender det lidt kuldioxid.

Hurtig sodavand i sin rene form kan tilsættes dejen, hvor der allerede er sur mad. For eksempel creme fraiche, kefir, yoghurt, frugtmos eller juice.

3. Sodavand + eddike

• Hvilken test er egnet til: smør, kiks, vanillecreme, sandkage.
• Sådan udskiftes: 1 tsk bagepulver = ½ tsk natron + ¼ tsk eddike.
• Hvor skal man tilføje: sodavand - til tørre ingredienser, eddike - til flydende eller læsket sodavand - i den færdige dej.

Uopløst natron giver bagværk en gullig brun eller grønlig farvetone og en ubehagelig eftersmag. Derfor, hvis opskriften ikke indeholder sure ingredienser, skal den slukkes med eddike.

Det er vigtigt at indføre læsket sodavand hurtigt uden at vente på kogningens afslutning, så kuldioxid ikke når at slippe ud.

Dejen med bagepulver kan stå. Dejen med læsket sodavand skal bages lige der, da reaktionen allerede er startet.

Men det er bedre at blande bagepulver med tørre ingredienser og eddike med flydende ingredienser. Så vil interaktionen begynde efter æltning af dejen.

4. Alkohol

• Hvilken test er egnet til: sandkage gærfri, gærfri.
• Sådan udskiftes: 1 spsk alkohol til 1 kg dej. Massen af den fremtidige dej er lig med massen af alle ingredienser.
• Hvornår skal tilføjes: Kan hældes i flydende ingredienser eller blandes i mel.

Alkohol giver bagværket en luftighed, da det mindsker klæbrigheden af melet. Cognac og rom gør et fremragende stykke arbejde med at løsne gærfri mørdej. Derudover efterlader disse drikke en behagelig aroma.

Vodka tilsættes gærdej, især hvis den er på dej, så den hæver bedre.

5. Sprudlende vand

• Hvilken test er egnet til: smør, usyret, vanillecreme og anden dej, der koges i vand.
• Sådan udskiftes: glem alt om bagepulver, erstat stillestående vand i opskriften med kulsyreholdigt vand.
• Hvornår skal tilføjes: på recept.

Et højt kulsyreholdigt mineralvand kan også mætte dejen med kuldioxid. For større effekt kan du tilføje en knivspids salt og citronsyre til det.

Når du ikke skal udskifte bagepulver

Den klassiske kiks indeholder ofte bagepulver. Men hvis hverken ham eller sodavand er ved hånden, kan du undvære dem. Der er trods alt æg i kiksen - proteinerne pisket til et kraftigt skum kan godt spille rollen som bagepulver.

Det er vigtigt at opnå luftigt skum og forsigtigt, med bevægelser fra bund til top, indføre det i dejen for ikke at ødelægge boblerne. Den færdige dej skal straks sendes i ovnen, ellers sætter den sig.