De mest almindelige fejl i italiensk madlavning

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Udenlandske retter er ofte tilpasset andre landes traditioner, og det italienske køkken er ingen undtagelse. Vi er så vant til nyskabelserne i opskrifterne, at vi betragter dem som oprindeligt middelhavsinspirerede. Men italienerne er totalt imod det!

Tilsæt fløde til carbonara

En rede af spaghetti og bacon, hvor blommen opvarmes, er en favoritpasta i det italienske køkken i vores område. Og hendes egen opskrift suppleres af lokale kokke, hvorfra enhver italiener med respekt for sig selv griber hovedet. Der er masser af fedt fra bacon, blomme, olivenolie og parmesan i pastaen, så den behøver slet ikke fløde. Folk, der bliver forkælet under solen året rundt, forstår ikke vores trang til ophobning af subkutant fedt til vinteren. Derfor godkender de ikke innovationen i kvaliteten af creme i carbonar.

Stefano Antoniolli Kok for de italienske restauranter Fish & Fusion og Relax Park Verholy

Som mange italienske retter blev carbonara-opskriften opfundet af produkter, som enhver fattig landmand havde på lager. Æg, bacon, smør - basissæt. Men ikke alle havde råd til fløde. Hvis nogen havde en ko, blev hendes mælk primært brugt til at lave parmesan, ikke fløde.

Forkert valg af pasta

Italienerne fandt ikke på 176 typer pasta, fordi de kedede sig. Hver pasta er bedre egnet til et bestemt sæt produkter end den anden. Fx passer ostesauce godt til farfalle. Når retten køler lidt ned, klistrer osten ikke til tallerkenen, men forbliver i fordybningerne af pasta-"sommerfuglene". Det er bedst at koge penne til saucer med hakket kød: kødet fyldes i hullerne i rørene og forbliver ikke på pladen. Fed saucer, bortset fra ost, bør kombineres med spaghetti: de er ideelt fordelt langs hele længden af pastaen.

Parmesan til fiskeretter

Parmesan er et selvstændigt produkt og hovedkrydderiet på det italienske bord. Server den med salt og peber på en god restaurant eller hjemmemiddag. Men der var en akavet pause ved bordet, tjeneren tabte højlydt bakken, og kokken sliber en kæmpe kniv? Du har måske været uforsigtig med at drysse parmesan på en fiskeret. Du skulle ikke have gjort det. Italienerne er for følsomme over for kombinationen af smag af retter og udvælger én leder blandt dem. Smagen af fisk og parmesan vil konkurrere i retten, og en harmonisk parring vil ikke fungere her. Men kokken prøvede så hårdt!

Stefano Antoniolli Kok for de italienske restauranter Fish & Fusion og Relax Park Verholy

Den stærke smag af osten forvrænger virkelig fiskens komplekse smag. Men køkkenet står ikke stille. Det udvikler sig af hensyn til mode og nye trends. Fisken kan serveres med ost. Sørg for, at retten er tilberedt af en erfaren kok, der kan beregne alle ændringer i smagen af fisk, når du tilføjer ost, og præsentere dem i det mest gunstige lys.

Iteration med komponenter

Det italienske køkken er smukt med dets enkelthed, så madlavningen er ret enkel. Du skal blot vide, hvilke produkter der giver en vellykket kombination, og hvilke der slet ikke passer sammen. Tomat, mozzarella og basilikum til salat, hakket kød, tomatpure og spaghetti til pasta. Du behøver ikke noget overflødigt - det vil ødelægge magien ved italiensk perfektion af enkelhed. De tre hovedingredienser i enhver italiensk ret - olio, aglio, peperoncino (olie, hvidløg, varm peber) - tilsæt blot et par hovedingredienser, og du er færdig.

Letsindig holdning til tid

Egenskaben ved pastaens parathed "al dente" (al dente - på tanden) i det italienske køkken er lige så vigtig som tilstedeværelsen af parmesan, olie, hvidløg og peber på bordet. Pasta behøver ikke at blive kogt efter princippet om dumplings - den dukker op og derefter yderligere 10 minutter. Ellers får du ikke, men navy-stil vermicelli.

Hver italiensk pasta har sin egen tilberedningstid. Det skal angives på emballagen.

At ignorere disse regler betyder, at du fratager dig selv den gastronomiske fornøjelse af en korrekt tilberedt italiensk ret. Følelsen af lidt hård tandpasta er et must i det italienske køkken.

Som du kan se, intet kompliceret. Tværtimod er hovedsagen i det italienske køkken at holde tingene enkle. Har du ofte stødt på sådanne fejl i det appenninske køkken?