Sådan vælger du det rigtige kød til din bøf

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Filet mignon, porterhouse, ribeye - ved at læse disse ord forstår du, at det ikke er en let opgave at lave en god bøf. Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du vælger kød til en bøf i en butik, hvilke typer det er, og hvad er fordelene ved hver af dem.

Jeg tager ikke fejl, hvis jeg siger, at enhver mand udover røræg og stegte kartofler burde kunne lave en bøf. Der er i hvert fald sådan en legende. Jeg vidste ikke hvordan indtil for nylig. Men selv nu, hvis du viser min bøf til en kyndig person, vil han højst sandsynligt tage et billede af den og poste den på sin Instagram med hashtags # lol, # what is, # tænk på denne bøf.

På trods af at min erfaring med at tilberede bøffer stadig er lille, forsøger jeg flittigt at lære alt nyt, og derfor startede jeg med en teori – hvordan man vælger det rigtige kød til en bøf.

Typer af bøffer

Ingen af typerne bøffer har en russisk oversættelse. Hvis du derudover bestiller en svine- eller kyllingebøf i nærværelse af en kyndig person, vil du højst sandsynligt blive kigget nedladent på. Det menes, at bøffen kun er lavet af oksekød.

Afhængigt af hvilken del af slagtekroppen der bruges til at skære, er der flere (op til ti) typer bøffer:

1. Rib eye - slagtekroppens subscapularis. Indeholder meget fedt, så kødet er saftigt.
2. Klubbøf - den bagerste del af slagtekroppen bruges som mørbrad. Bøffen har et lille ben.
3. Filet mignon - betragtes som det mest mørt kød, det er ikke kogt med blod.
4. Chateaubriand - samme filet mignon, men lagt ud på en tallerken i længden.
5. Tornedos - små stykker snit, hvorfra der laves medaljoner.
6. Nederdel bøf - oksekød flankekød. Det anses for ret hårdt, men velsmagende.
7. Porterhouse bøf - divideret med en T-formet knogle, indeholder en stor mængde fedt, som gør kødet saftigt.
8. Rundbøf - et rundt stykke mørbrad fra hoften.
9. Striploin bøf - en mørbrad, der ligner mere en mørbrad end en bøf.

Sådan vælger du

På trods af variationen passer hver bøf til forskellige situationer. Ribeye, for eksempel, anses for at være den mest uhøjtidelige i madlavning og samtidig meget velsmagende. Mørbraden har et højt fedtindhold. Striploin-bøf er et blødere kød end ribeye og er den bøf, der oftest serveres i bøfhuse. Filet mignon er det mest møre, næsten "smøragtige" kød, men det har ikke så fyldig en smag på grund af den lille mængde fedt.

Randy Irion, marketingdirektør i National Association of Beef Breeders, her er nogle tips til, hvordan du vælger og tilbereder den rigtige bøf:

1. Køb tykke stykker, der er mindst 2 centimeter tykke.
2. Undgå ikke fede udskæringer: fedt giver bøffen smag, gør den saftig og bevarer formen under stegningen.
3. Hvis du vil tilberede den perfekte bøf, skal du købe et termometer. Den nødvendige temperatur for en bøf med blod er 51 ° C.
4. Vær ikke opmærksom på etiketterne "økologisk", "ikke-GMO", "naturprodukt".
5. Ideelt set bør du købe kød fra en slagterbutik, ikke fra et supermarked.
6. Hvis kødet udsender en let lugt af ammoniak, er det forældet.
7. Når du kommer hjem, smag på bøffen. Hvis dine fingre klæber til kødet, så er det tæt på at forsvinde.
8. Ribeye er det bedste valg, hvis du ikke vil vælge i lang tid. Ifølge Irion vil næsten enhver slagter eller kok fortælle dig, at ribeye er hans foretrukne type bøf. Den er ikke den mest delikate, men den har den mest intense smag.