5 grunde til at tænke dig godt om, før du åbner en kaffebar

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Nem administration og super profit er en myte.

Massekaffevirksomheden i Rusland har eksisteret i mere end et år, tusindvis af mennesker har allerede formået at åbne og lukke deres virksomheder, og myten om nemme penge til kaffe er stadig ikke forældet. Kaffebaren er endda inkluderet i forskellige lister over tilgængelige forretningsideer, som angiveligt kan gøres uden at sige dit job op. Men 964 annoncer for deres salg er et subtilt hint om, at tingene er lidt mere komplicerede.

Da jeg åbnede en kaffebar, var jeg også sikker på, at jeg kunne kombinere denne forretning med mit hovedjob. Han troede også på letheden ved kaffepenge, på denne virksomheds superrentabilitet og endda på eksistensen af italiensk kaffe.

Hemmelighed: Der er ingen italiensk kaffe. Der er brasiliansk, etiopisk, colombiansk og endda kinesisk, men i Italien vokser kaffe bare ikke. Udtrykket "italiensk kaffe" er markedsføring baseret på en etableret myte. Som den irske whisky-indskrift på en 250 rubler flaske.

Men dette er ikke en tilståelse fra en person, der brændte sig på mælkeskum: min kaffebar har fungeret i mere end tre år og er endda blevet til et lille netværk. Men nu ved jeg fem grunde til, at kaffe ikke er den bedste forretningsidé.

1. Marginalitet på 20 % er allerede en succes

Hvis jeg solgte dig en kaffebar franchise, kunne jeg tegne et pænere nummer. Naturligvis lyver ikke et ord!

Lad os tage et kig på rubelsammensætningen af en kop kaffe ved at bruge eksemplet med den bedst sælgende drink i enhver kaffebar i Rusland - en stor cappuccino. Dens pris Priserne er angivet for en provinsby med en befolkning på en million, for Moskva, ganges med to - 150 rubler. Kostprisen for kaffebønner i det er omkring 20 rubler. Fortjeneste - 650%! Du kan afslutte læsningen og skynde dig at udskrive visitkort underskrevet af kaffebarens ejer … Men så tilføjer vi 18 rubler for mælk og 7 rubler for et glas. Stadig ikke dårligt: primære omkostninger - 45 rubler, fortjeneste - 230%.

Men lad os nu beregne andelen af salget for baristaen, hvis du har brug for en motiveret medarbejder. Procent på bonuskortet til klienten, hvis du har brug for en trofast gæst. Lad os tilføje baristaens timeløn. Leje. Hjælpeprogrammer. Rengøring. Skatter. Bankgebyrer. Og yderligere 30 udgifter, der vil presse dit overskud. Selvfølgelig kan du tjene penge. Men som enhver anden catering er en kaffebar ikke en supermarginal forretning.

Enhver kaffebar skal købe et automatiseringssystem og følgelig vælge mellem de 5 vigtigste, der præsenteres på det russiske marked. Jeg anbefaler at bruge dette til denne opgave, i grundpakken til 499 rubler. der er også en widget om måneden, der beregner marginen på hver ret.

2. Denne virksomhed kræver, at du bor i den

En kaffebar er en lille nødsituation døgnet rundt, der vil æde din energi og styrke med en større appetit end en turist til en buffet.

Der bliver ingen hvile. Udstyret går i stykker. Leverandører bringer råvarer af lav kvalitet. Baristaer bliver syge, forsover eller går i en binge. Forsyningsarbejdere slukker for elektricitet, vand og logik.

Udover alt dette kommer der arbejde med sortimentet, markedsføringsaktivitet, arbejde med leverandører, servicevirksomheder, kvalitetskontrol og service – rutinemæssig styring.

En kaffebar kræver meget operationelt engagement. Selv med velfungerende processer vil det ikke være muligt at købe korn i en måned og tage afsted til Bali. Det vil sige, det vil selvfølgelig vise sig, at vi alle er frie mennesker, men ved din tilbagevenden skal du indsende den 965. annonce for salg af kaffehuset for at tilbagebetale gælden. Ak, dette er livet.

3. Mennesker er et komplekst aktiv

Og kaffebaren er mennesker. Dette slogan bruges endda af nogle virksomheder. Ud over strømlinede processer i en kaffebar er mennesker faktisk afgørende vigtige. Vær forberedt på utallige samtaler, konflikter og fedt i denne humanoide tandhjulsmekanisme.

På den ene side, når vi taler om mennesker, så mener jeg baristaen. En god barista på en kaffebar er guld værd: lønnen er lav, fagets prestige er lav, arbejdet er nervøst og kræver visse færdigheder. Få mennesker betragter et sådant arbejde som en livslang affære. Og det betyder omsætning. Et sted mere, hvor forholdene er bedre - lidt mindre, men ikke desto mindre. Og hvor der er omsætning, er der uerfarenhed og lav kvalitet i personalet, søgningen efter nye medarbejdere og som følge heraf nerver, nerver, nerver. På et tidspunkt vil du tænke: "Jeg ville ønske, jeg havde en netbutik …".

Til gengæld er de gæster. Vidunderlig og irritabel, sjov og sur, behagelig og skænderi. Dine baristaer, som det er skrevet om ovenfor, bør finde kontakt til hver af dem.

Så en kaffebar er en forretning, der mere end mange afhænger af den menneskelige faktor. Hvis dette ikke passer dig, så omgå det.

4. Meget konkurrencepræget marked for en startup

Hvis du siger højt "Cappuccino, tak" ved et travlt vejkryds, vil du blive spurgt fra mindst tre sider: "Stor eller lille?" Markedet er næsten fuldstændig mættet, og hvis du ikke har en klar markeds- (holdoplevelse, stærkt brand) eller ikke-markedsmæssige (ejerskab, ubegrænset pengepude) fordele, så har du ikke noget at gøre ved det. Enten erfaring i kaffebranchen eller et shareware-udlejningssted med en god beliggenhed. Med andre argumenter beordres indrejse.

Hvis du ikke klart kan svare på, hvorfor de vil vælge din kaffebar uden at mumle noget om din virksomheds sjælfulde, vil det være en fiasko.

5. Levestandarden i Rusland

Kaffe er ikke et must-have produkt. Hvis du vil spare penge, så vil en person skære denne udgiftspost næsten i første omgang. Bevis: En søgning på Lifehacker efter ordene "kaffe" og "spar" giver et dusin artikler, hvor forfatterne ubarmhjertigt fratager en økonomisk person retten til et glas kaffe. Hvad kan jeg sige, hvis du på indtægtsgrafen kan se dagene for udbetaling af løn.

Kaffe som ferie er vidunderlig, men for en bæredygtig udvikling af kaffebranchen bør hver dag være en vane og, vigtigst af alt, en mulighed for størstedelen af befolkningen. Indtil videre er det ikke tilfældet i Rusland.

Der var engang, hvor kaffemarkedet voksede så hurtigt, at enhver kaffebønne, der blev smidt ud på byens gader, voksede til en fuldstændig levedygtig busk. Effekten virkede Effekten af en lav base lav base og voksende indkomster i befolkningen. Denne tid er gået, men en smuk historie om en nem måde at tjene penge er tilbage, og den ophidser sindene. Denne forretning er på ingen måde enkel. Men hvis jeg ikke har overbevist jer, så velkommen til kaffe, kolleger!