11 bedste cheesecake-opskrifter: fra klassikere til eksperimenter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Klassisk, likør, banan og endda agurk. Uanset hvilken cheesecake du vælger, vil Lifehackers tips gøre den lækker.

For detaljer om, hvilken ost du skal vælge, hvordan du blander ingredienser, bager og endda skærer den perfekte cheesecake, se i slutningen af artiklen.

Lær alle hemmeligheder →

1. Klassisk New York cheesecake

ingredienser

• 150 g sandkager;
• 75 g smør;
• 900 g Philadelphia ost;
• 200 g flormelis;
• 200 g creme fraiche 20% fedt;
• 3 spiseskefulde mel;
• 3 æg;
• 1 æggeblomme;
• en knivspids vanillin.

Forberedelse

Kværn småkagerne i en blender, tilsæt smeltet smør og bland godt. Fordel blandingen i et jævnt tyndt lag over bunden af en 23 cm form og tamp. Bages i en ovn forvarmet til 180 ° C i 10 minutter. Fjern derefter og lad bunden køle af.

I mellemtiden kombineres ost og flormelis. Tilsæt creme fraiche og mel og rør igen. Tilsæt et æg, æggeblomme og vanillin et ad gangen, og rør efter hver ingrediens, indtil det er glat.

Fordel fyldet jævnt over bunden og bag i 45 minutter ved 160°C.

2. Chokolade cheesecake

ingredienser

Til det grundlæggende:

• 125 g sandkager;
• 60 g smør;
• 1 spsk kakao

Til påfyldning:

• 175 g mørk chokolade;
• 500 g flødeost;
• 150 g flormelis;
• 1 spsk majsstivelse eller cremeblanding
• 3 æg;
• 3 æggeblommer;
• 150 g creme fraiche 20% fedt;
• ½ tsk kakao;
• 1 spsk varmt vand.

Til glasur:

• 75 g mørk chokolade;
• 125 ml tung fløde;
• 1 tsk flydende honning.

Forberedelse

Kværn småkagerne i en blender. Tilsæt smeltet smør og kakao og hak igen. Læg i bunden af en form med en diameter på 23 cm, tamp og stil i fryseren.

Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn og afkøl. Kombiner ost, pulver og flødeblanding eller stivelse. Tilsæt æg og æggeblommer, rør rundt, tilsæt creme fraiche og rør igen.

Opløs kakaoen i varmt vand og tilsæt fyldet sammen med den smeltede chokolade. Rør indtil glat.

Fordel fyldet over den afkølede bund og sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 50 minutter.

Smelt chokolade, fløde og honning, afkøl let og hæld over den kolde cheesecake.

3. Lemon-curd cheesecake uden bagning

ingredienser

• 80 g sandkager;
• 50 g smør;
• 200 g flødeost;
• 500 g hytteost;
• 200 g flormelis;
• 3 citroner;
• 4 plader gelatine.

Forberedelse

Slib kagerne og bland dem med smeltet smør. Læg i et tæt lag på bunden af et 20 cm fad og stil på køl i en halv time.

Kombiner ost, hytteost, flormelis og skal af to citroner. Læg gelatine i blød i koldt vand efter anvisningen, varm den derefter op ved svag varme og bland med saften af alle tre citroner. Tilsæt til ostemasseblandingen og bland godt.

Fordel fyldet over bunden og stil på køl i 6-8 timer.

4. Banan cheesecake

ingredienser

• 120 g sandkager;
• 60 g smør;
• 200 g flormelis;
• 1 tsk kanel
• 450 g flødeost;
• 2 tsk citronsaft
• 4 æg;
• 230 g creme fraiche 20% fedt;
• 3 modne bananer.

Forberedelse

Kombiner knuste småkager, smeltet smør, 50 g pulver og kanel. Fordel ud over bunden af en 23 cm gryde og bag ved 180°C i 10 minutter.

Bland osten, det resterende pulveriserede sukker og citronsaft. Under omrøring piskes æggene i et ad gangen. Tilsæt derefter creme fraiche og mosede bananer. Læg fyldet på den afkølede bund og bag ved 160°C i en time.

5. Cheesecake "Tiramisu"

ingredienser

Til det grundlæggende:

• 150 g sandkager;
• 50 g sukker;
• 1 spsk kakao
• 70 g smør.

Til påfyldning:

• 900 g flødeost;
• 300 g sukker;
• 4 spsk majsstivelse
• 4 æg;
• 80 ml rom;
• 80 ml espresso;
• en knivspids vanillin;
• 10-12 savoyardi cookies.

Til dekoration:

• 30 g kakao;
• flødeskum;
• flere skiver chokolade.

Forberedelse

Kværn sandkager og bland med sukker, kakao og smeltet smør. Fordel denne blanding over bunden af en 20 eller 23 cm form og tamp.

Kombiner ost og sukker. Tilsæt stivelse og rør rundt. Tilsæt derefter æg, rom, kaffe og vanillin og rør igen. Læg halvdelen af osteblandingen på bunden, fordel savoyarderne ovenpå og dæk med det resterende fyld. Bages i en ovn forvarmet til 160 ° C i 1,5 time.

Drys den kogte og afkølede cheesecake med kakao, pynt med flødeskum og revet chokolade.

6. Æble cheesecake

ingredienser

Til det grundlæggende:

• 120 g sandkager;
• 70 g havregryn;
• 100 g smør;
• 50 g brun farin.

Til påfyldning:

• 450 g flødeost;
• 2 æg;
• 50 g brun farin;
• 50 g hvidt sukker;
• ½ tsk kanel
• ⅛ teskefuld malet ingefær;
• 2 spsk majsstivelse
• en knivspids vanillin;
• 2 æbler.

For det øverste lag:

• 4 spiseskefulde mel;
• 4 spiseskefulde havregryn;
• 50 g sukker;
• ½ tsk kanel
• 2 spsk smør.

Forberedelse

Bland de knuste småkager, havregryn, smeltet smør og sukker. Læg blandingen i et tæt lag på bunden af et 23 cm fad Bages i 8-10 minutter ved 180°C.

Pisk ost og æg til det er glat. Tilsæt sukker, krydderier, stivelse og vanillin og bland godt. Overfør fyldet til den afkølede bund, og fordel skiverne af skrællede æbler ovenpå.

Bland mel, havregryn, sukker, kanel og smeltet smør. Læg denne blanding på æblelaget og stil cheesecaken i ovnen i 45 minutter.

7. Jamie Olivers No-Bake Berry Cheesecake

ingredienser

• 300 g havregryn cookies;
• 100 g smør;
• 500 g flødeost;
• en knivspids vanillin;
• 300 ml tung fløde;
• 500 g solbærsyltetøj;
• 4 plader gelatine;
• 100 ml vand;
• 200 g solbær (andre bær kan tilsættes).

Forberedelse

Kværn cookies i en blender og bland med smeltet smør. Fordel blandingen over bunden af en 23 cm form, stamp og stil på køl i 20 minutter.

Bland ost med vanilje. Pisk fløden i en separat skål og tilsæt osten sammen med 1 ½ tsk marmelade. Rør godt rundt og læg i et 1 cm lag på en afkølet bund. Tilsæt 1 ½ spsk marmelade til det resterende fyld, bland og læg på det foregående 1 cm lag.

Gentag disse trin, indtil der er 1 cm tilbage til enden af kanten af formen. Dermed opnår du ombre-effekten - en jævn overgang af farve fra lys til mørkere.

Stil cheesecaken på køl i et par timer.

Læg imens gelatinen i blød i koldt vand som anvist. Kog den resterende marmelade i 3 minutter (du har cirka ⅓ af den oprindelige mængde) ved svag varme sammen med vand og 50 g bær. Tilsæt gelatine, rør rundt og stil på køl i en halv time.

Spred derefter forsigtigt den resulterende gelé over cheesecaken og sæt den til afkøling. Pynt den færdige dessert med friske bær.

8. Kaffe og likør cheesecake uden bagning

ingredienser

Til bund og fyld:

• 175 g sandkager;
• 85 g smør;
• 15 g pulveriseret gelatine;
• 5 spiseskefulde koldt vand;
• 250 g hytteost;
• 250 g mascarponeost;
• 150 ml Baileys likør;
• 140 ml tung fløde;
• 2 æg;
• 140 g flormelis.

For det øverste lag:

• 1 dyngede teskefuld pulveriseret gelatine;
• 150 ml stærk sort kaffe;
• 2 spsk pulveriseret sukker.

Forberedelse

Kombiner de knuste småkager med smeltet smør. Læg i et tæt lag på bunden af et 20 cm fad og stil på køl i en halv time.

Dæk gelatinen med vand og lad det sidde i 5 minutter. Stil derefter skålen med gelatine i et vandbad og rør rundt, indtil klumperne forsvinder. Kombiner ostemasse, mascarpone og likør. Tilsæt gelatine og let pisket fløde og rør rundt. Pisk æg og pulver i en separat skål. Hæld æggeblandingen i fyldet og rør til det er glat. Læg på en bund og stil på køl i et par timer.

Hæld gelatinen i kaffen, læg i vandbad og rør til gelatinen er opløst. Tilsæt pulveriseret sukker, bland godt og afkøl. Fordel derefter forsigtigt kaffegeléen over cheesecaken og stil på køl i en halv time.

9. Avocado Cheesecake Pie

ingredienser

Til det grundlæggende:

• 120 g sandkager;
• 70 g sukker;
• 90 g smør;
• en knivspids salt.

Til påfyldning:

• 450 g flødeost;
• 200 g sukker;
• en knivspids salt;
• 2 modne avocadoer;
• 120 ml limesaft;
• skal af 1 lime;
• 180 tung fløde;
• 1 lime - til pynt.

Forberedelse

Kombiner knuste småkager, sukker, smeltet smør og salt. Læg i et tæt lag i bunden af en rund form (du behøver ikke bruge en delt). Bages i 8-10 minutter ved 180°C.

Bland ost, sukker og salt. Tilsæt avocadomasse og limesaft og rør rundt. Tilsæt derefter skal og fløde og bland godt igen. Læg fyldet på bunden, pynt med skal og limebåde og stil på køl i flere timer.

10. Tysk hytteostkage

ingredienser

• 240 g mel;
• ¼ teskefuld salt;
• 4 spiseskefulde sukker;
• 130 g smør;
• 1 æggeblomme;
• 1-2 spiseskefulde koldt vand;
• 750 g hytteost med et fedtindhold på 20%;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 3 æg;
• en knivspids vanillin;
• 4 spsk majsstivelse
• 120 ml mælk.

Forberedelse

Bland mel, salt og sukker. Tilsæt blødgjort smør og rør rundt. Tilsæt derefter blommen og vand, ælt dejen, pak den ind i plastfolie og stil den på køl i en time.

Rul ⅔ af dejen til en 25 cm cirkel og læg i bunden af formen. Form en lang pølse af den resterende dej, rul den ud og tryk den mod væggene i formen. Forbind begge dele af dejen godt.

Kombiner hytteost og sukker. Tilsæt smør og 3 æggeblommer og bland godt. Tilsæt derefter vanillin, stivelse og mælk. Vend rundt, tilsæt de resterende æggehvider og rør igen. Læg fyldet på dejen og bag i en ovn forvarmet til 180 ° C i cirka en time.

11. Cheesecake med pickles

ingredienser

• 120 g kringler (saltede kringler);
• 70 g smør;
• 450 g flødeost;
• 280 g gedeost;
• 170 g creme fraiche, 20% fedt;
• 1 spiseskefuld saltlage;
• 3 æg;
• 50 g revet parmesan;
• et par pickles;
• 3 fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• 2 teskefulde salt
• 1 tsk stødt rød peber eller paprika
• en knivspids malet sort peber;

Forberedelse

Hak kringlerne og bland med det smeltede smør. Læg i bunden af en form med en diameter på 20 eller 23 cm.

Kombiner fløde og gedeost, creme fraiche og lage. Tilsæt æg og rør rundt. Tilsæt parmesan, agurk i små tern, hakket hvidløg og dild, salt og peber og rør rundt.

Læg halvdelen af fyldet på bunden, drys med de resterende agurketern og dæk med den anden halvdel af fyldet. Bages ved 160°C i cirka en time. Den færdige cheesecake kan pyntes med pickles og hakket dild.

9 hemmeligheder bag perfekt cheesecake

1. Til fremstilling af en klassisk cheesecake bruges flødeost, for eksempel "Philadelphia": det er med det, at cheesecaken får en cremet konsistens. Flødeost kan erstattes med lignende hytteost eller hjemmelavet flødeost. Du kan tage hytteost som basis, bedst af alt - revet. Dette vil simpelthen gøre cheesecaken tykkere.

2. Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Der kan forekomme klumper på grund af temperaturforskelle i maden.

3. Pisk ingredienserne i hånden eller med en røremaskine på lav hastighed, men meget forsigtigt. Er der meget luft i fyldet, kan cheesecaken revne ved bagning.

4. Det er bedre at tage en form med aftagelig bund. Du kan nemt fjerne cheesecaken fra den, især hvis du smører bund og sider med smør.

5. Den bedste måde at bage cheesecaken på er i vandbad. Damp gør desserten mere mør, glat og luftig. Pak bunden og siderne af formen tæt med folie for at forhindre, at der kommer vand ind. Stil derefter fadet på en ret høj bageplade og fyld den med vand.

6. Bag desserten på de nederste niveauer af ovnen ved en temperatur på 160 ° C (maks. 180 ° C). Dette vil forhindre, at cheesecaken revner.

7. Et kraftigt temperaturfald efter tilberedning kan også føre til revner i fyldet. Når du har slukket for ovnen, skal du åbne lågen lidt og lade cheesecaken stå inde i mindst en halv time mere. Lad det derefter køle lige meget af ved stuetemperatur.

8. Klar cheesecake skal være afkølet. Den skal stå i køleskabet i mindst 4 timer, eller bedre – hele natten. På denne måde vil fyldet helt sikkert tage fat, og desserten går ikke i opløsning, når den skæres i skiver.

9. En våd kniv hjælper dig med at skære den afkølede cheesecake jævnt.