Skal jeg opbevare æg i køleskabet?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Æg foregiver kun at være et simpelt produkt, men faktisk er der ingen, der rigtig ved, hvordan de skal opbevares. I USA opbevarer de det i køleskabet, i nogle europæiske lande gider de ikke. I Rusland har æg deres egne regler.

Hvorfor æg er farlige

Den største sundhedsfare er ikke selve æggene, men salmonellabakterierne. De lever i tarmene hos mange varmblodede dyr. Der opfører de sig fredeligt, men når de kommer i maden, bliver de farlige for mennesker.

Salmonella forårsager alvorlige sygdomme - tyfus og salmonellose. Deres vigtigste symptomer er kvalme, opkastning og diarré. De kan være dødelige for ældre, små børn og alle med et svækket immunsystem eller alvorlig kronisk sygdom.

Salmonella ender på bordet med dårligt vaskede grøntsager, kød og æg. I Rusland bliver op mod 50.000 mennesker syge af salmonellose om året.

For en sikkerheds skyld kontrolleres fødevarer, der går i butikkerne (og disse butikker selv) konstant af sanitære tjenester, men det vil stadig ikke være muligt at beskytte fuldstændigt mod bakterier.

Ved en temperatur på 4 ° C stopper væksten af Salmonella, og hvis ægget opvarmes til 71 ° C, vil alle bakterier dø.

Æg kan for eksempel indeholde bakterier både på ydersiden, hvis de kommer på skallen, og på indersiden, hvis kyllingen er blevet smittet, og Salmonella trænger ind i ægget, før skallen er dannet. Og risikoen for infektion afhænger af, hvordan disse æg blev opbevaret og kogt.

Salmonella, selvom den opnår resistens over for forskellige lægemidler, er stadig mere eller mindre den samme overalt. Men spørgsmålet om, hvor æggene skal opbevares, afhænger af, hvordan de håndterer dem i landet.

Hvorfor opbevarer amerikanerne æg i køleskabet?

I USA destrueres salmonella eksternt – æg renses før de sælges. De vaskes i varmt vand, behandles med en desinfektionsopløsning. Det gør de omtrent det samme i Japan, Australien og de skandinaviske lande.

Salmonella fjernes fra skallen, men sådan vask løser ikke problemet med interne bakterier i ægget.

Derudover ødelægges den tynde beskyttelsesfilm, der dækker æggene, under rensningsprocessen. På grund af dette kan bakterier, som ægget møder efter vask, nemt trænge ind i skallen.

Salmonella dør ikke i køleskabet, men de formerer sig heller ikke.

Derfor opbevares æg, der er behandlet udenfor, i et køleskab ved en temperatur på højst 7 ° C. Alt, hvad der gik i køleskabet, skulle ikke varme op mere. Dette er vigtigt: Hvis sådanne rene æg er blevet slæbt ud i varmen flere gange, så kan vask gå til spilde.

Hvorfor lægger de ikke æg i køleskabet i Europa?

Dermed ikke sagt, at der overhovedet ikke er salmonellose i Europa., men æg er ikke specielt forarbejdede. De er afhængige af vaccinationer og sanitære forhold. …

Men det er umuligt at vaske æg i de fleste EU-lande, for ikke at ødelægge de naturlige infektionsbarrierer, som holder maden frisk i op til tre uger. Men køleskabet er valgfrit. Æg kan selvfølgelig stadig ikke opbevares ved høje temperaturer, de skal på køl, men temperaturen bør ikke være tæt på nul.

Hvad skal man gøre med æg i Rusland

I vores land er Rospotrebnadzor og sanitære og veterinære inspektioner ansvarlige for kvaliteten af æg, som kontrollerer, om alle fjerkræbedrifter overholder sanitære normer og regler. …

Æg og fjerkræ (såvel som andre dyr) bør undersøges regelmæssigt, og hvis der findes inficerede dyr, vaccineres, behandle produkter og bekæmpe infektionen ordentligt. … Det vil sige, at vi forsøger at forhindre forurening selv på produktionsstadiet. Derfor kan de æg, du køber fra landet, være farligere end æggene fra fabrikken. Alle husstande kan ikke testes for Salmonella.

Vi vasker ikke skallerne efter standard. Hvis æg er beregnet til langtidsopbevaring, bør de ikke vaskes. Men du kan heller ikke sælge beskidt. … Æg har en stram holdbarhed.

Type æg	Stuetemperatur	Holdbarhed
Kost	fra 0 til 20 ° С	7 dage
Kantiner	fra 0 til 2 ° С	ikke mere end 120 dage
	ikke højere end 20 ° С	25 dage

Det vil sige, i Rusland kan du ikke lægge æg i køleskabet, men kun hvis det er i kort tid. Rospotrebnadzor råder i øvrigt til at vaske de allerede købte æg og stille dem i køleskabet, så Salmonella ikke hopper over hele køleskabet fra skallen til maden og omvendt. … Og opgiv samtidig spejlæg, blødkogte æg og saucer med råæg.

Sådan opbevarer du æg i køleskabet

Som det allerede fremgår af sanitære standarder, kan æg ikke opbevares ret længe. Køleskabet hæmmer væksten af bakterier og forlænger holdbarheden, men når du opbevarer æg, skal du tage højde for nuancerne:

• Æg absorberer lugte … For eksempel begynder de at lugte af løg eller fisk. For at forhindre dette i at ske, skal du opbevare æg i lukkede beholdere (og det er bedre at dække mad, der lugter stærkt).
• Æg må ikke lægges på døren … Det er vigtigt ikke bare at lægge æg i køleskabet - de har brug for et særligt sted, helst i nærheden af bagvæggen. For på døren ødelægger konstante temperaturfald skallens beskyttelse og fremkalder vækst af bakterier. …
• Kolde æg er ikke gode til bagning. Hvis du skal sende æg til en kage eller tærter, skal de først varmes op til stuetemperatur.

Hvis du skal bruge dine æg hurtigt, behøver du ikke stille dem i køleskabet. Det er nok at opbevare det på et køligt sted i rummet og vaske det lige før tilberedning.