Hvordan, hvor og hvor meget skal man opbevare kød

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Tips til dig, der elsker kød og gerne vil have det friskt og velsmagende længere.

Nogle gange giver livet os gaver i form af et stort vædderben eller to-tre gårdhøns købt til lejligheden. Det er umuligt at spise det med det samme, men jeg vil rigtig gerne beholde det. Lifehackeren fandt ud af, hvordan man korrekt opbevarer forskellige typer kød for ikke at skade dit helbred.

Opbevaring af kød i køleskabet

Skal du tilberede kød i dag eller i morgen, behøver du ikke fryse det. Det er nok at sætte det dybere ned i køleskabet.

Den nederste hylde er normalt den koldeste. Det sker dog også, at den øverste hylde viser sig at være den koldeste - det hele afhænger af køleskabets model. Så læs instruktionerne.

Kylling, kalkun og andet fjerkræ kan opbevares i køleskabet i kun 1-2 dage rå og 3-4 dage kogt.

Svinekød, oksekød og andet råt rødt kød holder sig i 5 dage i køleskabet. Men efter madlavning anbefales det ikke at opbevare det i mere end 4 dage.

Hakket kød kan opbevares på køleskabshylden i højst 2 dage.

Opbevaring af kød i fryseren

Den optimale frysertemperatur anses for at være -18 °C.

Hovedbetingelsen for sikkerheden af kød i fryseren er fraværet af luft i pakken. Prøv at få al luften ud af kødposen og forsegl den tæt. Hvis du har en dedikeret vakuumforsegler, fantastisk, brug den. Det skader heller ikke at pakke kødposen ind i folie.

For at forhindre store stykker i at fryse, pak hver i plastfolie.

Sørg for at underskrive alle pakker og beholdere. På den måde ved du altid, hvor meget kød der har ligget i fryseren.

En hel kylling, and, gås eller kalkun kan opbevares i fryseren i meget lang tid – op til 12 måneder. Det anbefales at opbevare individuelle dele af fuglen ikke mere end 9 måneder.

Store udskæringer af okse-, kalve-, svine- og lam opbevares også i fryseren i seks måneder til et år. Små stykker rødt kød holder mindre - 4-6 måneder.

Vildt (dog ikke vild fugl) kan opbevares i 8-12 måneder.

Frosset hakket kød tåler ikke mere end 3-4 måneder.

Kogt frosset kød bevarer sine egenskaber i 2-6 måneder.

Opbevaring af kød uden køleskab og fryser

Hvis du skal på en lang vandretur eller blot ønsker at fylde kød på til fremtidig brug, og fryseren er for lille til at gå rundt, så overvej alternative måder at opbevare kødet på.

Saltning

Salt ødelægger mikrober, udtørrer kød og forhindrer det i at fordærve i lang tid. Der er to hovedmåder at salte på. Du kan gnide kødet med salt, lade væsken løbe af og få et tørt produkt ved udgangen. For at gøre kødet mere velsmagende kan du tilføje urter og krydderier til saltet, eller formarinere det med eddike. Eller du kan holde kødet i en saltvandsopløsning, tilsætte honning eller brun farin for smag.

Der er mange opskrifter, men Lifehacker fandt den nemmeste.

Sådan tilberedes corned beef

Læg kødstykkerne i en pose eller krukke med tætsluttende skruelåg og drys med salt. Sørg for, at kødet er dækket med salt på alle sider.

Luk krukken eller posen tæt og opbevar på et køligt sted (2–4 °C, men aldrig under frysepunktet).

Kødets lagringsperiode beregnes som følger: 3 dage for hver centimeter kød. For eksempel vil et stykke 10 cm tykt blive saltet i en måned. Corned beef i en dåse med et volumen på højst 1 liter tilberedes i mindst 3 uger.

Skyl kødet med vand før det spises. Corned beef kan opbevares uden køleskab i 3-4 måneder, hvis det opbevares i en beholder, der ikke tillader luft at passere igennem.

Tørring

Skær kødet i smalle strimler ca 1 cm tykke Kog kødet i 3-5 minutter. Tag den derefter op af vandet og lad den tørre helt.

Krydr kødstrimlerne med salt og smag til.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade, læg kødet i ét lag og sæt i ovnen. Vælg minimumstemperaturen og slå ventilationstilstanden til, eller åbn døren lidt. Efter 8-12 timer er kødet klar.

Tørret kød kan opbevares i op til 2 måneder uden køleskab i en tætlukket beholder.

Konserves

Dåsekød kan opbevares i årevis. Den eneste ting at overveje: For at konservere kød, ud over dåser med låg, har du brug for en speciel enhed kaldet en autoklave.

Dette er en ret besværlig ting, som ikke alle har på gården. Det er dog hende, der garanterer sikkerheden ved dåsekød. Den gamle bedstemors måde at konservere på med sterilisering af dampdåser er desværre ikke sikker nok til kød.

Du kan konservere både kogt og råt kød.

Konservering af kogt kød

Kog kødet med salt og krydderier, indtil det er halvt gennemstegt. Overfør derefter stykkerne til varme sterile glas og hæld den varme bouillon næsten til toppen.

Tør glassene af, luk lågene tæt og læg dem i autoklaven. Følg derefter instruktionerne for brug af autoklaven.

Dåse råt kød

Klumper af råt kød saltes og stables i krukker. Kød skal ikke hældes med noget: det giver selv juice, når det varmebehandles i en autoklave. Denne metode tager mere tid end at konservere kogt kød. Tilberedningstryk og tid afhænger også af størrelsen på dåserne og mængden af kød. Samtidig skal banker lukkes hermetisk.

Kød, der er konserveret på denne måde, kan opbevares uden køleskab, men det anbefales stadig at opbevare det køligt.