Hvor meget kød skal man spise for ikke at få kræft

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Forskere har gjort en uventet opdagelse: forarbejdet kød - pølser eller bacon - forårsager kræft, og rødt kød er en sandsynlig årsag til udviklingen af sygdommen. Vi fortæller dig, hvad det betyder, og hvorfor du ikke bør gå i panik.

Hotdogs, pølser og bacon bidrager alle til tyktarmskræft, mens svinekød, oksekød og lam er mere tilbøjelige til at være kræftfremkaldende kød. Denne konklusion blev nået af et internationalt hold af eksperter efter at have analyseret mere end 800 videnskabelige artikler, der afslørede sammenhængen mellem kræft og brugen af forarbejdet eller rødt kød i befolkningen i forskellige lande.

Washington Post har allerede kaldt opdagelsen for et af de mest aggressive angreb mod kødforbrug fra store sundhedsforeninger og har forudsagt en byge af kritik i USA. Ikke desto mindre beder forskerne selv om ikke at skynde sig at opgive kød og ikke at overdrive omfanget af de opnåede resultater.

Hvad forskerne stolede på

Det hele startede, da forskning i effekterne af at spise rødt kød og kødprodukter i 2014 blev fremhævet af Verdenssundhedsorganisationens internationale kræftforskningsagentur (IARC).

Forskere har fundet "bevis nok" til at vise, at spisning af forarbejdet kød forårsager tarmkræft. Hvad er forarbejdet kød? Dette er kød, der har gennemgået saltning, konservering, gæring, røgning og anden forarbejdning, der forstærker smagen eller øger lagringstiden. Alt dette har forskerne identificeret i den første gruppe - stoffer, der er kræftfremkaldende for mennesker. Det er værd at bemærke, at rygning også hører til den første kategori, men det betyder ikke, at det svarer til kød i sin handling.

Situationen er lidt anderledes med rødt kød. Det er en mulig årsag til mave- og bugspytkirtelkræft. Ikke desto mindre er denne sammenhæng meget sværere for videnskabsmænd at bevise, som et resultat af, at disse typer kød blev tilskrevet den anden kategori - til produkter, der på grundlag af "begrænset bevis" er anerkendt som kræftfremkaldende for mennesker.

Det skal forstås, at "tilstrækkeligt bevis" er resultaterne af dyreforsøg, undersøgelser af menneskers ernæring og sundhed og såkaldte mekaniske årsager, såsom den cellulære mekanisme af kræft. Med "begrænset bevis" mener forskerne, at rødt kød sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker, da der er undersøgelser, der har vist en sammenhæng mellem kødforbrug og udvikling af tyktarmskræft.

Hvor farligt er kød

Ifølge de seneste skøn tilskrives omkring 34.000 kræftdødsfald på verdensplan det overdrevne forbrug af forarbejdet kød. En menu med et højt indhold af rødt kød er også skadelig, men i mangel af direkte beviser nævner forskerne et omtrentligt tal på 50.000 dødsfald om året. Til sammenligning forårsager rygning mere end en million dødsfald og overdrevent alkoholforbrug omkring 600.000.

Risikoen for at udvikle tyktarmskræft fra forarbejdet kød er meget lille, men stiger i forhold til den mængde, der indtages. For at være præcis øger det at spise 50 gram forarbejdet kød dagligt risikoen for tyktarmskræft med 18 %, og 100 gram rødt kød øger risikoen med 17 %.

Ifølge forskning udført af videnskabsmænd kan 61 personer ud af hver 1.000 mennesker i Storbritannien udvikle tarmkræft på et tidspunkt i deres liv. Med et fald i mængden af indtaget kødprodukter falder risikoen også - 56 tilfælde for hver tusinde mennesker, der spiser et minimum af kød. Det omvendte er også sandt: blandt 1.000 mennesker, der spiser meget forarbejdet kød, forventes 10 flere tilfælde af tarmkræft end i den tidligere undersøgelsesgruppe.

Faktum er, at kød indeholder forskellige komponenter, såsom ikke-proteindelen af hæmoglobin, som negativt påvirker menneskers sundhed. Derudover dannes der under behandlingen af kød og dets tilberedning kemiske forbindelser, der er skadelige for kroppen.

Så hvor meget kød kan du spise?

Ifølge direktøren for Det Internationale Agentur for Kræftforskning Christopher Wild (Christopher Wild) bekræftede resultaterne behovet for at begrænse kødforbruget. Samtidig har rødt kød næringsværdi, hvilket betyder, at tingene ikke er så enkle, og internationale tilsynsmyndigheder bliver nødt til at vurdere risici og justere anbefalinger til sund kost.

Eksperter anbefaler ikke kun at reducere kødforbruget, men også at forbedre dets kvalitet og tilføje en masse fuldkorn og grøntsager til kosten: de fibre, de indeholder, forhindrer udviklingen af kræft.

Kød rigt på protein, jern og zink bør således ikke udelukkes fra kosten. Det er kun vigtigt at bruge det ikke for meget og ofte.

Forbrugsraten for rødt og forarbejdet kød er ikke mere end 500 gram om ugen eller 70 gram om dagen.

Hvis du er vant til at spise mere, skal du erstatte rødt kød med kylling, kalkun eller fisk og tilføje fibre til dem: frugt og grøntsager. Eller overvej vegetarisme.