Sådan vælger du god chokolade

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Nyttige instruktioner til dem med en sød tand.

Undersøg sammensætningen

De mest værdifulde ingredienser i chokolade er kakaosmør og kakaospiritus. Hvis der står på emballagen, at de er en del af sammensætningen, så er dette ikke en konfektbar, men ægte chokolade.

Nogle producenter er vanskelige og erstatter andre vegetabilske fedtstoffer (palme- eller kokosolie) med kakaosmør eller bruger det, der svarer til kakaosmør. Mange stoffer er skjult under dette ord, for eksempel spækolie, sheasmør. Et produkt, der indeholder dem, kan ikke betragtes som chokolade.

I stedet for revet kakao kan kakaopulver tilsættes. Dette gør produktet billigere, men forværrer dets smag, og anvendeligheden af chokolade falder.

Sojalecithin er også almindeligt forekommende i chokolade. Det betragtes som en naturlig ingrediens, er ikke skadeligt og i rimelige doser påvirker det ikke produktets kvalitet. Lecithin fungerer som et fortykningsmiddel og bruges til at gøre chokoladen lettere at håndtere under fremstillingsprocessen.

Der bør ikke være smags-, farve-, lugt- og smagsforstærkere i et kvalitetsprodukt.

Med hensyn til tilsætningsstoffer er der nogle regler for, hvad der passer bedst til chokolade, og hvad der er værre, nej.

Vi bruger frysetørrede (koldtørrede) eller frysetørrede bær, som bevarer alle sporstoffer, tilføjer skal, salt, nødder, rosiner samt krydderier - peber, kanel. Nogle producenter har mestret meget vovede kombinationer, såsom chokolade med ost eller bacon, som er populære blandt gourmeter.

Milana Privalova grundlægger af konfekturefabrikken "Simbirskoe Atelier"

Se på udløbsdatoen

Standardholdbarheden for klassisk skivechokolade er angivet i GOST og er 12-18 måneder. Men hvis produktet er med tilsætningsstoffer, skal du overveje, hvilken slags fyld det indeholder. Mejeri-souffléer, cremer, vafler og tørret frugt vil forkorte holdbarheden.

Overvej udseendet

Hovedtrækkene ved chokolade af høj kvalitet er en glat, blank overflade. Hvis fliserne er matte, er det muligt, at der er brugt råvarer af lav kvalitet i produktionen. Enten har produktet undergået en form for ydre påvirkninger: det smeltede eller omvendt frøs.

Ved pausen skal flisens struktur være ensartet, medmindre det er porøs chokolade.

Nogle gange sker det, at der er små striber på bagsiden af chokoladebaren. Dette er et godt tegn. Han fortæller, at produktet er fremstillet ved hjælp af den korrekte teknologi, der er ingen eller lidt sojalecithin i det.

En grå belægning, en lagdelt struktur og ujævne former indikerer, at chokoladen højst sandsynligt ikke blev opbevaret korrekt.

Saml op

Ægte chokolade smelter meget hurtigt. Men hvis det bliver blødt, så snart du tager det op, er det ikke et godt tegn. Mest sandsynligt var produktet forkert hærdet under fremstillingen. Temperatur er processen med krystallisation af kakaosmør i chokolade, som sker efter et bestemt mønster.

Chokoladen skal smelte i dine hænder, men ikke med det samme, men efter et stykke tid.

Hvis chokoladen slet ikke smelter, ikke efterlader nogen spor, er dette også et dårligt tegn. Dens sammensætning indeholder højst sandsynligt meget lecithin, hvilket ændrer produktets struktur.

Gode chokoladepauser med et karakteristisk knas. Dette tyder på, at den indeholder kakaosmør og revet kakao.

Smag

Tilstedeværelsen af vegetabilsk fedt kan ofte mærkes på tungen. Hvis chokoladen smager af maskinolie eller industriolie, er det et tegn på indhold af palmeolie.

Jeg købte engang en helt naturlig chokolade, der brugte Bourbon vanilje. Men enten på grund af en overtrædelse af teknologien, eller på grund af forkert opbevaring, pillede vaniljen af. Chokoladen viste sig at have en heterogen struktur. Revet kakao knirkede på mine tænder, og det var meget smagløst, på trods af hele produktets "naturlighed".

Milana Privalova

Der skal altid være en balance mellem velsmagende og sundt. Hvis du føler en ubalance, noget usædvanligt, ubehag i processen med at bruge super-dyre produkter, så er der noget galt.

4 populære spørgsmål om chokolade

Hvilken chokolade er sundere - bitter, mørk eller mælk?

Disse typer chokolade adskiller sig i indholdet af kakaoprodukter. I bitter er der mindst 55%, i klassisk - fra 35 til 55-60%, i mejeri - mindre end 35%. Sidstnævnte indeholder mere sukker og mælk (dette kan være vallepulver eller mælkepulver). Derfor anses bitter chokolade for mere diæt, hvori der slet ikke er mælk.

Er hvid chokolade virkelig chokolade?

Ja. Den skal indeholde kakaosmør, ingen revet kakao, men meget mælk. På grund af dette opnås hvid farve. Derudover indeholder sådan chokolade normalt sukker, vanillin eller vanilje "Bourbon", lecithin.

Hvordan opbevarer man chokolade korrekt?

Den mest behagelige temperatur for ham er fra 5 til 18 grader. Så det er uønsket at opbevare chokolade i fryseren.

Hvis du stadig foretrækker en kold dessert, skal du opbevare den i det mest afsidesliggende hjørne af køleskabet: hvor der ikke er kondens, og beskyt den fra lyset. Ellers vil chokoladens udseende hurtigt ændre sig. Han vil ikke miste sine kvaliteter, men vil blive dækket af en grå belægning.

Hvad skal der være indpakning til chokoladen?

Folie eller flow-pack er påkrævet - en specialiseret film, der også beskytter chokoladen mod skader og sollys. Top - papir eller pap.