Sådan åbner du din egen virksomhed: tips fra grundlæggeren af en kæde af vinbarer

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvordan man motiverer teamet, hvorfor det er vigtigt at definere konceptet korrekt og hvad følelsesmæssig service er - nyttigt for dem, der planlægger at åbne deres egen restaurant, cafe eller bar.

Efter at have arbejdet i forskellige stillinger i forskellige virksomheder, kommer mange til beslutningen om at skabe noget af deres eget. Ved første øjekast er din egen virksomhed fuldstændig dit felt, dit valg, dine interesser. Men det er også et stort ansvar og risici, primært økonomiske. Efter at have åbnet min første vinbar for fire år siden, stod jeg over for mange vanskeligheder, arbejdede på fejl, fandt de rigtige løsninger og er klar til at dele mine erfaringer.

Beslut dig for konceptet

I starten ønskede jeg slet ikke at åbne en vinbar, men en vinbutik, da sfæren og arbejdsplanen var velkendt for mig. Men min partner ville have noget tæt på en vinbar. Som et resultat besluttede vi at skabe en krydsning mellem et vinotek og en bar.

Projektet var tænkt som en vinbutik, hvor folk til enhver tid ville være glade for at gå hen, få et glas vin og købe en flaske eller flere med dem. Vi havde kun tre borde, der var et minimumssæt af snacks til vin som oliven og ost, der var ikke noget sædvanligt vinkort, et stort udvalg af vin blev præsenteret på hylderne, og alle priser er angivet på flaskerne.

Men valget af sådan et butiksformat retfærdiggjorde ikke sig selv: Den allerførste måneds arbejde viste, at formatet skal justeres. Besøgende prøvede vinen ved vores smagninger, men havde ikke travlt med at købe den i kasser. Til gengæld kunne man godt lide at sidde ved borde i salen og drikke vin. Vi øgede gradvist antallet af pladser, og de var sikker på at fylde op. Så blev det besluttet at opgive butiksformatet og udvikle projektet som en bar.

Alt dette er et forord til, at valget af koncept er den vigtigste fase.

Du skal forstå, hvem dit publikum er, hvad du vil tilbyde det, og hvad du vil have til sidst.

Hvis du, som i mit tilfælde, stadig lavede en fejl med valget, er det vigtigste at forstå det i tide og træffe foranstaltninger for at arbejde på fejlene uden at tillade en fuldstændig fiasko.

Find det perfekte værelse

Beslut dig for placeringen af din virksomhed. Det er bedre, hvis det bliver et sted i centrum, med god trafik, men ikke nødvendigvis på første linje. Tilstedeværelsen af en god boligklynge i nærheden er et klart plus. Det er bedre at tage et værelse i en ikke-beboelsesbygning, men dette er ideelt: sådanne steder er meget sjældne, især i Moskva. Derudover er prisen på deres husleje stærkt overvurderet. En anden mulighed er første sal i et boligbyggeri, men vær forberedt på eventuelle konflikter med dine naboer.

Meget små lokaler, omkring 100 m², er velegnede til en vinbar, som de fleste restauratører ikke er klar til at tage. Og at leje en sådan side vil koste dig meget mindre.

Sørg for at pantsætte et betydeligt beløb til reparationer. Desværre er lokalerne til catering oftest lejet ikke i den bedste stand. Der plejede at være et advokatkontor i stedet for en af vores barer, og vi brugte omkring en million rubler kun på reparationer: det var nødvendigt at rive skillevægge ned, male hvide kontorvægge og så videre.

Deltag i hvert åndedrag af projektet

Ja, selvfølgelig har du brug for et team, som du kan stole på, men bare det at se udviklingen af forretningen udefra fungerer stadig ikke. Den bedste måde at forstå et projekt på er at dykke ned i alle detaljer. Gennemfør et praktikophold i alle stillinger, fra tjener til administrator, gå i fuldgyldige vagter. Dette vil give dig erfaring og forståelse for arbejdet i alle, selv de mindste detaljer.

Når du kommunikerer med gæster i hallen, kan du få fremragende feedback, se gæsternes reaktion og følelser, bedre forstå deres præferencer og forventninger og justere arbejdet i den rigtige retning.

Denne oplevelse hjalp mig meget. Da jeg arbejdede i hallen, kunne jeg forstå, at folk kommer til vinbaren for atmosfæren, stemningen og den levende kommunikation. De vil have lidt mere end bare god service. Gæster ønsker engagement, opmærksomhed, et elementært smil og et venligt udseende. Jeg indså, at historien om følelsesmæssig service er præcis, hvad folk mangler. Bare god service, når tjeneren høfligt satte tallerkenen fra sig, er fantastisk, men ikke nok. Erfaringen viser, at jo flere følelser en gæst får af at besøge et etablissement, jo hurtigere holder han op med at være kritiker og tager din side.

Motiver dit team

Den største følelsesmæssige ladning er selvfølgelig medarbejderne. Men restaurantejere går ofte glip af ét afgørende punkt: medarbejderen skal ikke kun lade gæsten med positive følelser, men også selv opleve dem. Og hvis din medarbejder perfekt udførte alle handlingerne, men oplevede negative følelser i det øjeblik, vil gæsten helt sikkert føle dem.

Som leder skal du vise teamet, hvor vigtig alle bidrag og rolle i restaurantens liv er. Forsøg altid at fange den følelsesmæssige baggrund og klimaet i teamet.

Det er vigtigt at være særlig opmærksom på udvælgelsen af medarbejdere. Det burde være personer, der i princippet er klar til at tilbyde sådan en service. Det er desværre ikke alle, der kan arbejde med følelser.

Du kan undervise i tjenestens grundlæggende teknikker generelt, men det er umuligt at lære at smile, mærke mennesker, kommunikere og give varm feedback.

Prøv at give hver enkelt medarbejder maksimal eksponering, støtte virksomhedskulturen, afsætte maksimal tid og kræfter på teambuilding. Arrangere kurser, interne arrangementer, firmamorgenmad, ekskursioner.

For eksempel sender vi de bedste medarbejdere til vingårde: fyrene har en interessant tid, slapper af, får ny viden, bliver ladet med følelser og vender tilbage fulde af indtryk og motivation til at komme videre. Et andet godt eksempel er firmamorgenmad, hvor hele virksomheden kan mødes og gøre status.

Når medarbejderne ved, at virksomheden har brug for dem, når de altid kan finde støtte i teamet, er inficeret med en fælles idé og forstår, at jo højere deres resultater er, jo mere succesfuld virksomheden er, er de mere involveret i processen. Så lader resultatet ikke vente på sig.

Fortæl om dig selv

Hvis du tror, at der umiddelbart efter åbningen af restauranten vil stå en kø ved døren, så er det slet ikke tilfældet. Især hvis dette er dit første projekt, og du endnu ikke har et navn på markedet. Mund til mund har fungeret godt hele tiden, men nu er det ikke nok. Med den nuværende konkurrence (og i løbet af de sidste par år har restaurationsbranchen taget et modigt spring fremad), er det blevet endnu sværere at interessere gæsten, påvirke ham, så han vælger din blandt de mange forskellige etablissementer. Og det blev umuligt at ignorere værktøjer som sociale netværk og arbejdet med medierne.

Fortæl om dig selv, nyheder og begivenheder, hvad enten det er en ny menu, præstation eller begivenhed, del øjeblikke fra projektets og teamets liv.

Du kan tiltrække bloggere og meningsdannere, arbejde med et eksisterende publikum og tiltrække et nyt på bekostning af medierne.

Også nu er mange mennesker opmærksomme på promoveringen af restauratørens personlige mærke. Gæster begyndte at opfatte projekter gennem grundlæggerens personlige brand, og man kan observere interessen ikke kun for institutionen selv, men også for folkene bag.

Restaurantbranchen er meget risikabel. Markedet har ændret sig særligt hurtigt i løbet af de sidste par år, og gæsterne er blevet mere informerede og selektive. Derfor er det i restaurationsbranchen meget vigtigt at have fingeren på pulsen, følge med i trends eller selv diktere dem. Tilpas dig hurtigt til eksterne faktorer, hvad enten det er modetrends eller en ustabil økonomisk situation. Lyt til dine gæsters meninger, men følg samtidig det valgte koncept og prøv ikke at være behageligt for alle.