Sådan skaber du kulinariske mesterværker med en grøntsagsskræller

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvis du tror, at en skræller kun egner sig til kartofler, tager du fejl. Med dette enkle værktøj kan du forvandle en række forskellige retter.

Kulinarisk æstetik

Rettens udseende er lige så vigtigt som smagen. På Instagram får opslag mærket "" (#avocadorose) tusindvis af likes. For det er virkelig smukt.

Foto indsendt af Karen McLean (@secretsquirrelfood) 21. juni 2016 kl. 11:08 PDT

Et andet populært hashtag er #shavedavocado. Det er usandsynligt, at toasten smager bedre, fordi avocadoen er skåret i så tynde skiver. Men ser du, der er sådan en sandwich meget mere behagelig.

Foto indsendt af Avocados From Peru (@avosfromperu) 22. marts 2016 kl. 11:02 PDT

Æstetik i madlavning er af stor betydning. En smuk præsentation tilføjer værdi til retten. Når vi ser noget vidunderligt på tallerkenen, bliver vi straks lidt gourmeter og begynder ikke bare at spise, men smage. Og hvis det forekommer dig, at det er for langt og kedeligt at skære alle disse strimler og roser, så skynder vi os at behage dig. Nogle gange kan du skabe et kulinarisk mesterværk med en simpel skræller.

Hvad er en skræller

En skræller er et værktøj til at skrælle grøntsager og frugter. Takket være dens specielle design fjerner den kun det øverste tynde lag og reducerer derved mængden af affald. At arbejde som skræller er hurtigere og sikrere på mange måder end en almindelig kniv.

Der findes flere typer skrællere. Særligt populære er de Y-formede modeller, hvor bladene, ligesom i en barbermaskine, er vinkelret på håndtaget. Det menes at være opfundet af den schweiziske håndværker Alfred Neweczerzal i 1947. Han var bekymret for, at når man skrællede kartofler med en almindelig kniv, blev det meste af knolden smidt væk, og han lavede et værktøj, der løste dette problem.

Men omfanget af sådanne skrællere kan være meget bredere. De kan ikke kun skrælle af, men også tyndt skåret grøntsager, frugter, ost og endda chokolade til at dekorere retter. Det er i hvert fald, hvad redaktøren af madsiden Epicurious (Rhoda Boone), der har specialiseret sig i maddesign til fotografering, tv og reklamer, gør det.

Grøntsager

Mange skrællede kartofler, gulerødder og andre hårde grøntsager med en skræller. Men ikke mange mennesker brugte det som et udskæringsværktøj til hjemmet.

Det er simpelt. Skræl først grøntsagerne af, og fortsæt med at skære den i strimler. Deres tykkelse kan justeres afhængigt af, hvilken slags resultat du ønsker at få. Hvis dit mål er at servere grøntsagssalaten effektivt, så tryk skrælleren hårdere, så den går dybere ned i grøntsagen og strimlerne bliver tykkere. Hvis du vil rulle grøntsagsskiver eller lave noget som en blomst, skal berøringen være let.

Grøntsagsskrælleren kan bruges til smukt at hakke rå zucchini, gulerødder, agurker, asparges og selleri.

Frugter

Se, hvor nemt Rhoda Boone skærer tynde skiver af avocado og laksetoast med en skræller.

Avocadoer er den perfekte skrællerfrugt. Selv når den er moden, er den hård nok til let at blive skåret i skiver. Mango, kiwi og æble er også gode til dette formål. De kan bruges til at dekorere søde kager eller tilføje til frugtsalat.

Derudover kan en grøntsagsskræller smukt og pænt fjerne skallen fra lime, appelsin og andre citrusfrugter for at dekorere cocktails.

Ost

Ost gør enhver mad lidt bedre. Og dens tynde skiver kan bruges til at dekorere mange retter. De kan være en vidunderlig (i enhver betydning af ordet) tilføjelse til salat eller pasta. I sidstnævnte tilfælde vil lange plader ikke smelte så hurtigt som revet ost.

Til skrællere er hårde og halvhårde ostetyper bedst egnede: parmesan, pecorino.

Chokolade

Det er svært at få tynde og smukt krøllede chokoladestykker. Én skræller er ikke nok her. Der er endnu et trick at kende. Dette er temperaturen. For kold chokolade vil bryde i stykker, og for varm chokolade vil smelte i dine hænder.

Tag en stor bagechokoladebar og lad den sidde ved stuetemperatur, eller lad den stå i mikroovn i et par sekunder ved minimum effekt. Chokoladen skal være let formbar. Brug derefter en grøntsagsskræller til at skrabe spånerne ud på en tallerken. Du kan opbevare dine færdige krøller i køleskabet, indtil de skal bruges.