Sådan lærer du at forstå kaffe såvel som en barista

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Enkle tips til at hjælpe dig med at nå et nyt niveau af forståelse af drikken.

Find ud af, hvordan kaffe er forskellig fra forskellige lande

Kaffe produceres af lande, der ligger i Jordens såkaldte kaffebælte. Det ligger mellem 10° sydlig bredde og 10° nord. Der er fire vigtigste kaffeeksportører: Brasilien, Vietnam, Colombia og Indonesien. Da klima-, jord-, højde- og dyrkningsteknologierne er forskellige i hvert land, vil smagen af den samme kaffesort variere afhængigt af producenten.

Brasiliansk kaffe er normalt stærk og har en nøddeagtig smag. Guatemalansk er kendetegnet ved sin smag af blomster og krydderier. Indisk - stærk og chokoladeagtig. Kenyansk smager surt og bær. Du bliver nødt til at finde ud af, hvad du bedst kan lide empirisk.

Find ud af, hvilke typer kaffe der findes

Der er over firs typer kaffetræer, og kun to af dem er velegnede til at lave kaffe: Arabica eller arabisk kaffe og Robusta eller congolesisk kaffe.

Arabica vokser i 600-2.000 meters højde på bjergskråninger og plateauer. Den har en mild smag og aroma. Robusta er stærkere, bitter og mindre aromatisk. Den vokser i ækvatoriale skove i 600 meters højde. Det bruges til at lave instant kaffe. Det findes også ofte i kaffeblandinger sammen med Arabica. Det menes, at den ideelle andel af korn i en blanding er 60% Arabica og 40% Robusta.

Forstå de forskellige stegegrader

Lyse korn er mere skarpe og sure i smagen, mens mørkere er rigere på smag og indeholder mindre koffein. Refried kerner har en trækul smag. Drikkens smag og aroma afhænger dog ikke kun af ristningen, men også af kaffetypen. Forskellige bønner reagerer forskelligt på ristningsprocessen.

Tabellen opsummerer hovedtyperne af kafferistning.

Stegetype	Stegetemperatur	Ejendommeligheder
Kanelsteg	195 °C	Lysebrune kerner med en let smagsrigdom, mærkbart udtalt syre og en delikat brødaroma.
New England (Light eller New England Roast)	205 °C	Lysebrune korn. Smag med udtalt syrlighed, men ingen brødnoter.
Amerikansk (American Roast)	210 °C	Lysebrun farve. Ristning er populær i det østlige USA og bruges under professionelle kaffesmagninger.
Bysteg	220 °C	Rig brun farve. Ristning er populær i det vestlige USA, velegnet til smagninger.
Fuld bysteg	225 °C	Rig brun farve. Smagen er domineret af karamel og chokolade noter.
Wien Steg	230 °C	Mørkebrun farve. Bittersøde karamelnoter, minimal syre. Denne steg bruges nogle gange til espresso.
Fransk (fransk stegt)	240 °C	Mørkebrune korn. Minimum surhed, brændte noter. Populær espresso stege.
Italiensk (italiensk stegt)	245 °C	En meget mørkebrun farve. Smagen er mere udtalt end ved en fransk steg. Almindelig espressosteg.
Spansk (spansk stegt)	250 °C	Næsten sorte korn. Få kaffer tåler denne ristning.

Forstå kværnen

Der er tre hovedtyper af slibning: fin, medium og grov. Fine er beregnet til at brygge kaffe i en tyrker. Et karakteristisk træk ved sådan kaffe er en stor mængde suspension, på grund af hvilken drikken viser sig at være tyk og tyktflydende.

Medium maling er beregnet til johannesbrød-kaffemaskiner: for at undgå tilstopning af filterhullerne.

Grov formaling er nødvendig for en fransk presse: Kaffebønner sætter sig fast i den franske presses maske og falder ikke ned i koppen. Grov kaffe brygges i mindst seks minutter.

Kog anderledes

Der er mange traditionelle og alternative måder at brygge kaffe på. Her er de vigtigste.

Vej	Slibning	Ejendommeligheder
Turk	Lille	En gammel og overkommelig måde at brygge tyrkisk kaffe på. Går du ikke glip af kogepunktet, får du en tyk og fyldig drink med skum.
Carob kaffemaskine	Gennemsnit	En dyr og automatiseret måde. Outputtet er god espresso, men ikke altid lige så høj kvalitet som i kaffebarer.
Kapsel kaffemaskine	Gennemsnit	Metode til de dovne: ingen grund til at vaske kaffemaskinen fra jorden og male kaffe. Hovedulempe: kapsler er dyre.
Geyser kaffemaskine	Gennemsnit	En hurtig og overkommelig måde at brygge på. Drikken viser sig at ligne espresso.
fransk presse	Stor	En økonomisk måde at brygge kaffe på. Lige så nemt som at lave instant kaffe, men meget mere lækkert. Smagen er blød, en tekande er nok til et helt selskab.
Chemex	Stor	Den kolbelignende Kemex-kaffemaskine er udstillet på New York Museum of Modern Art som et iøjnefaldende stykke moderne design. Denne kaffemaskine producerer delikat kaffe.
Hario	Gennemsnit	En japansk bryg, der ligner en kemex. Den eneste forskel er tilstedeværelsen af en rille til luftpassage. Dette gør kaffen mere aromatisk.
Aeropress	Lille eller medium	En metode, der ligner en fransk presse, men takket være et papirfilter er drikken ren, uden suspension. Du kan tage Aeropress med på vandretur.

Drik kaffe rigtigt

• Virkelig god kaffe behøver ikke mælk eller sukker, ligesom lagret whisky ikke behøver cola.
• Drik ikke varm kaffe. Varm drik smager bedre.
• Vær opmærksom på drikkens tekstur. Er kaffen stærk? Sød? Smager det surt? Eller brændt?
• Eksperimenter med forskellige stege, varianter, producerende lande og brygningsmetoder. Skriv dine følelser ned, så du ikke glemmer det.

Sådan vælger du kaffebønner

• Pakken skal indeholde udførlig information om produktet.
• Emballagen skal være fri for fejl.
• Tjek stege- og batchdato. Hvis det er muligt, indsnuse kornene.
• Tag ikke mere end 200 g bønner ad gangen. Kaffe mister sin aroma, hvis den står i lang tid.
• Husk på, at korn høstet i dalene indeholder flere gange mere koffein end bjergkorn.