Sådan skelner du en god kaffebar fra en dårlig

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

10 funktioner, du skal være opmærksom på, hvis du vil have en lækker og aromatisk drink.

Jeg indrømmer, jeg er en frygtelig kaffeelsker og kan ikke forestille mig en morgen uden en kop af denne drink. Desværre er der i min by ikke så mange kaffebarer, hvor de brygger rigtig lækker kaffe.

En bekendt til en barista fra PTICHKA kaffe fortalte, hvordan rigtig kaffe skal være, og hvad der adskiller en god kaffebar fra en dårlig.

1. Friskristet korn

Spørg baristaen om stegedatoen. Den rige smag og uovertrufne aroma holder i en måned efter ristningen, hvorefter de bliver flade og kedelige.

2. Barista skal kende korntypen

Baristaen bør vide, hvilken slags korn han tilbereder, hvilket land bærrene kommer fra, hvordan de blev forarbejdet, en blanding eller en enkelt sort, og endelig hvem der stegte kornet. Så du kan vælge den rigtige opskrift og brygge en lækker drink.

3. Ren arbejdsplads

Vær opmærksom på baristaens arbejdsområde og udstyr. Kaffemaskinen skal være ren, hornet sættes ind i kaffemaskinegruppen, og ikke ligge på drypbakken med kafferester indeni. Hver gang skal baristaen tørre det af, inden kaffen males.

Er arbejdspladsen rodet og baristaen sjusket, så forvent ikke vellavet kaffe.

4. Kaffe skal males før tilberedning

Hvis nyristet kaffe mister sin smag og aroma inden for få uger, så er friskmalet kaffe - på få sekunder. Kaffen skal males lige før tilberedning, og ikke lægges i morgenrester fra kværnen.

5. Du er ikke tvunget til sødemidler og tilsætningsstoffer

Hvis du konstant bliver bedt om at tilføje sirup, kanel eller andre sødemidler og krydderier til din kaffe, så tænk over det. Måske ønsker baristaen at skjule nogle ulemper ved drikken bag disse tilsætningsstoffer.

6. Smuk skum og latte art

Der er visse moderne krav til, hvordan en mælkedrik skal se ud. Skummet skal være blankt og elastisk, ikke klumpet som barberskum. Det er tilrådeligt at have latte art på overfladen. Han garanterer ikke, at kaffen er velsmagende, men han taler om baristaens pleje under tilberedningen.

Det vigtigste er, at latte-kunsten står i kontrast til kaffen. Det betyder, at espressoen og mælken er godt blandet, og drinken har en cremet konsistens og en jævn, glat smag.

7. Kaffe bør ikke være meget varm

Kaffen bør ikke være varm nok til at brænde ganen og tungen. Dette er især vigtigt, når du tilbereder espresso og mælkedrikke.

Ved espresso kan for høj vandtemperatur i maskinen brænde kaffen og koge overskydende bitterhed af. Hvis du overopvarmer mælken under piskning, begynder laktosen aktivt at nedbrydes, og mælkens naturlige sødme forsvinder.

Sådan mælk kan endda have smagen af kogt, desværre kendt fra barndommen.

8. Finesserne ved at lave espresso

Vær opmærksom på, om baristaen tømmer vand fra kaffemaskinen, inden du sætter keglen i og brygger kaffe.

En kyndig barista bør gøre dette på maskinen for at dræne overskydende stillestående og meget varmt vand, som helt sikkert vil brænde kaffen af, samt for at skylle kaffemaskinen for kafferester efter en tidligere tilberedning.

9. Korrekt mængde espresso

Mængden af espresso kan være forskellig, det afhænger af mængden af kaffe og vand, der bruges til tilberedning. Volumen af en dobbelt espresso varierer mellem 60-70 ml.

Hvis du har bestilt en dobbelt espresso og modtaget en drik på 150 ml, skal du ikke drikke den. Du finder intet andet end bitre olier i det.

10. Vand hældes i Americanoen ikke fra kaffemaskinens hane

Americano er en espresso blandet med varmt vand. Du kan ofte se en barista hælde vand fra hanen på en kaffemaskine i en Americano kop. Så i næsten alle kaffemaskiner er denne hane teknisk, det vil sige, at du ikke kan drikke vand derfra, da den tilføres direkte fra kedlen, hvor den koger gentagne gange i løbet af dagen.

Vær opmærksom og drik lækker kaffe.