Sådan åbner du et konditori: personlig oplevelse

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Om vigtigheden af professionel uddannelse, gode måder at spare penge på og forviklingerne ved at rekruttere medarbejdere.

Min vej til at åbne et konditori er slet ikke triviel: Jeg er advokat og har tjent i retshåndhævelse i mere end 15 år. Og desuden er jeg mor til tre børn. På et tidspunkt indså jeg, at jeg simpelthen ikke kan kombinere omsorg for familien og service: Jeg skulle trods alt deltage i operationelle aktiviteter, sidde i baghold … og samtidig kontrollere børnene. Og jeg besluttede at gøre min yndlingshobby - bagning - til en forretning.

Jeg vil dele nogle tips, der hjalp mig meget.

Først, lær

Jeg har et fremragende elevsyndrom: Jeg tror på, at man ikke kan gøre det, jeg ikke har studeret. Derfor blev jeg sammen med gårsdagens gymnasieelever student på madhøjskolen. For mine fremragende akademiske præstationer blev jeg sendt til en seks måneder lang praksis i et konditori i Moskva, hvor alle kokkene, inklusive kokken, var franskmænd. Jeg blev virkelig inspireret og begyndte at forstå, hvordan man kan bruge sin viden i praksis.

Vær ikke bange for at begynde at lære fra bunden. Det er tilbagevenden til skolen, der kan "lade" dig meget bedre end motiverende workshops. Du vil føle dig sikker på dit valgte felt, og du vil opnå forbindelser med fagfolk og ligesindede. Dette vil hjælpe dig med at skabe en rigtig forretningsplan og holde dig til den i stedet for at svæve i skyerne.

Mit eksempel viser, at du kan studere i statsinstitutioner uden store navne: Der kan du ikke kun få en fremragende akademisk base og et statseksamensbevis, men også uventede muligheder, såsom mit praktikophold.

Find dine bedste fordele

At finde lokaler til produktion er et spørgsmål om teknologi. Et vigtigere, grundlæggende spørgsmål for konfekturen er at finde distributionskanaler. For at forstå hvem vi løbende kan levere produkter til, har jeg lavet en konkurrentanalyse.

På den ene side er der store konfekturefabrikker, som ikke hurtigt kan reagere på ændringer i efterspørgsel og markedskrav. Deres produkter vil være irrelevante for cafeer, der serverer trendy unge lånere. På den anden side, hjemmekonditorer: De kan skabe frit, men de er uden for de juridiske rammer. Og vi kan bare tilbyde trendy desserter i trendy emballage og samarbejde med restauranter og butikker uden problemer.

Se efter dine fordele og brug dem. Det virker som et indlysende råd, men mange glemmer det, prøver at gentage en andens vej og går ingen vegne.

Spar ikke på kunderne

Jeg har selv valgt det efterspurgte og tæt på mig koncept med kun at bruge naturlige ingredienser og miljøvenlig emballage: ingen plastik! Det er naturligvis også en dyrere vej. Men jeg indså, at man ikke kan spare på sine principper og kundens komfort.

Selvfølgelig er der visse tricks, der kan hjælpe dig med at reducere omkostningerne.

Vi bruger eksempelvis genbrugsemballage – genbrugsemballage. Kommer billigere ud. Og vi anbefaler, at vores kunder (caféer og caféer) forklarer kunderne, at de kan blive en del af den store bevægelse for klodens renhed (uanset hvor prætentiøst det kan lyde), hvis de returnerer glaskrukker og får en behagelig rabat på hvert næste køb.

Se efter en mulighed for at spare penge på levering af tjenester, men spar ikke på kundeservice.

Det er vigtigt ikke at skade dig selv ved at forsøge at spare. For eksempel forsøger konfekturebutikker ofte på egen hånd at udarbejde de dokumenter, der er nødvendige for arbejdet: sanitære-epidemiologiske og andre. Jeg kan sige med fuldt ansvar - det medfører store udgifter. Engager mellemmænd. Dette vil virkelig spare dig for en enorm mængde tid og nerver. For eksempel yder vi også indhentning gennem et særligt firma - en betalingstjenesteudbyder - som fungerer som mellemled mellem os og banken. Denne arbejdsmodel er stadig ny for Rusland.

Det samme kan siges om indkøb af udstyr. Forsøg på at spare penge med brugt udstyr er en fuldstændig fiasko. Du vil uendeligt modtage ubehagelige overraskelser i form af skjulte defekter, nedbrud og meget mere. Vil du holde omkostningerne nede? Køb nyt udstyr fra ubehandlede mærker. Det er bedre at købe en ny planetblander fra et ukendt firma og få garantiservice end at bruge energi og penge på at reparere gammelt udstyr og bestille reservedele til det.

Kig efter erfarne mennesker

Et team er en af nøglekomponenterne i enhver virksomhed. Vores team består af ni personer.

Vi beskæftiger nu fem konditorer. Jeg brugte ingen specielle life hacks: Jeg ledte efter dem på specialiserede websteder til personalesøgning. Men på baggrund af erfaring formulerede jeg flere vigtige punkter, som man bør være opmærksom på, når man ansætter et job i et konditori.

Ansæt ikke straks en teknolog eller konditor til en høj løn. Hyr en specialist én gang til at udvikle teknologiske kort og lave prøver. Fokuser i stedet din indsats på at rekruttere et hold af gode, professionelle og erfarne konditorer.

Tag folk med erfaring i fremstilling til nøglestillinger. Unge specialister og "hjemme" konditorer, der beslutter sig for at "vinde erfaring i butikken", er store tab af din tid brugt på træning. Som regel har folk, der aldrig har arbejdet i produktionen en meget fjern idé om, at hverdagen for en konditor ikke er en magi, der flagrer rundt om komfuret i en sky af vanilje og kanel, men derimod hårdt, nogle gange monotont fysisk arbejde uden ret til at lave fejl.

Vi stod over for det faktum, at folk, der ikke var klar til et sådant arbejde, simpelthen forlod det, ikke kunne holde det ud.

Da vi forstod, hvorfor det skete, formulerede vi vores udvælgelsesprincipper og var i stand til at danne et stærkt team, som nu arbejder.

Udover produktionspersonalet og kureren har vi naturligvis et ledelsesteam. Det omfatter mig, en it-specialist og en leder, der beskæftiger sig med organisatoriske problemstillinger. Vi tre har kendt hinanden længe og er gået sammen for at skabe vores fælles sag. Efter min mening er det meget vigtigt for en lille virksomhed at være ligesindede og stræbe efter at løse én fælles opgave.

Glem ikke forfremmelse

Vi reklamerer primært for os selv via internettet. Dette er kontekstuel annoncering og et websted; vi udvikler også aktivt en Instagram-konto. Det er præcis, hvad vores it-specialist gør - faktisk er han specialist i alt, der har med internettet at gøre, inklusive promotion.

Vi forsømmer naturligvis heller ikke klassisk markedsføring. For eksempel tilbyder vi gratis prøvesæt af produkter og bruger den førnævnte konkurrencemæssige tilpasning.