3 måder at lave ægte bolognesesauce på

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

En italiensk klassiker og to interessante variationer fra berømte kokke.

Bolognese serveres traditionelt med tagliatelle. Du kan også bruge saucen til at lave lasagne.

1. Klassisk bolognese sauce

Den klassiske bolognese sauce opskrift er blevet registreret af Accademia Italiana della Cucina.

ingredienser

• 150 g pancetta;
• 3 spsk olivenolie
• 50 g smør;
• 50 g gulerødder;
• 50 g selleri stilk;
• 50 g løg;
• 300 g hakket oksekød;
• 100 ml rødvin;
• 300 g passatvinde;
• kødbouillon - hvor meget kræves der;
• 200 ml mælk;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;

Forberedelse

Smelt den finthakkede pancetta i en gryde eller stegepande. Tilsæt begge olier og svits de finthakkede gulerødder, selleri og løg til de er bløde.

Kombiner pancettaen og grøntsagerne med hakket kød og brun. Hæld vinen i, rør rundt og vent til den er fordampet.

Nogle kokke bruger en blanding af hakket oksekød og svinekød i lige store forhold.

Tilsæt passatvinden og lad saucen simre tildækket i 2 timer under omrøring af og til. Hæld evt bouillon i, så kødet ikke brænder på.

Ved slutningen af kogningen tilsættes mælk og saucen smages til med salt og peber.

2. Bolognese sauce fra Simili-søstrene

Tvillingesøstrene Margarita og Valeria Simili, der oprindeligt kommer fra Bologna, er kendte kokke, kogebogsforfattere og ejere af en kulinarisk skole. Deres sauce indeholder kyllingelever. Og selve madlavningsteknologien er ret indviklet.

ingredienser

• 1 kyllingelever;
• 50 g pancetta eller prosciutto;
• 500 g tomater;
• 400 ml kødbouillon;
• 25 g smør;
• 2 spsk olivenolie
• 2 spiseskefulde finthakkede løg;
• 2 spsk finthakket bladselleri
• 2 spsk finthakkede gulerødder
• 500 g hakket oksekød;
• 100 ml hvidvin;
• 400 ml mælk;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et nip stødt muskatnød.

Forberedelse

Pil kyllingeleveren fra film og årer og hak den fint. Skær også pancetta eller prosciutto i skiver.

Skræl tomaterne og purér. Kom tomatpuré i en gryde, tilsæt bouillon og sæt på lav varme.

Opvarm begge typer olie i en stor stegepande. Svits løget let, bland det derefter med sellerien og tilsæt gulerødderne efter et minut. Steg grøntsagerne, indtil de er bløde, tilsæt pancetta eller prosciutto til dem og kog i endnu et minut.

Flyt ingredienserne til kanterne af stegepanden og læg kyllingeleveren i midten. Steg det under omrøring af og til, indtil det helt skifter farve. Kombiner det derefter med stegningen.

Tilsæt hakket kød i tre sæt. Tøm midten af gryden og tilsæt en tredjedel af det hakkede kød der. Steg ved høj varme til det skifter farve. Gør det samme med resten af hakket kød.

Hæld vin i gryden i små portioner og vent til den er fordampet. Tilsæt derefter varm mælk i portioner. Smag saucen til med salt, peber og muskatnød.

Kom bolognesen over i en mindre beholder, så væsken ikke fordamper for hurtigt. Tilsæt den varme bouillon og tomatpuré og kog saucen under omrøring ved svag varme i cirka 2 timer.

3. Bolognese sauce fra Jamie Oliver

Den berømte britiske kok tilbereder saucen på en usædvanlig måde - simrende i ovnen. Han bruger også soltørrede tomater og bacon.

ingredienser

• 2 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 2 kviste frisk rosmarin;
• 6 strimler bacon;
• 1 spsk olivenolie
• 500 g hakket oksekød;
• 200 ml rødvin;
• 280 g soltørrede tomater;
• 800 g dåsetomater i deres egen juice.

Forberedelse

Hak hvidløg, løg, rosmarin og bacon fint. I en dyb stegepande eller gryde, opvarm olien over medium varme og tilsæt de forberedte ingredienser. Kog, under omrøring af og til, i cirka 5 minutter.

Tilsæt hakkebøffen og steg under omrøring af og til i 2-3 minutter. Hæld vinen i og vent til væsken begynder at boble.

Dræn imens de soltørrede tomater og kværn dem til en pasta med en blender. Kom dem i gryden sammen med dåsetomater. Mos sidstnævnte med en spatel.

Dæk gryden med et låg og sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C i 1 time. Rør saucen halvvejs gennem kogningen. Hvis det virker lidt tørt for dig, så hæld lidt vand i.