7 interessante faktorer, der påvirker vores smag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

De kan ødelægge selv lækre retter eller omvendt gøre en simpel snack til en fest.

1. Farve

Farven på mad og drikke, såvel som de retter, de serveres i, påvirker vores smagsopfattelse markant. I et eksperiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Thirst-Quenching Quality, udført af eksperter fra Nara University i Japan, blev tørstige deltagere bedt om at drikke sodavand fra farvede glas. Og dem, der drak fra det blå, indrømmede, at sodavandet i dem er køligere og meget bedre til at slukke deres tørst end i de røde og appelsiner.

Sodavandet i alle glassene var det samme. Men det blå, der er forbundet med farve-temperatur-korrespondancer: Når reaktioner på termiske stimuli påvirkes af farve med kulde, fik drinken til at føles mere forfriskende.

Forskning i farveforbedrer smag udført af forskere fra University of British Columbia og Oxford University bekræfter også farvens effekt på smagen. For eksempel fandt de ud af, at drinks i lyserøde krukker smagte sødere end i andre krukker. Jordbærmousse er sødere på en hvid tallerken end på en sort. Kaffe i brun emballage er forbundet med en stærkere smag og aroma. Og lyse retter forekommer os lækrere på den psykologiske indvirkning af madfarve.

2. Service og bestik

Materialet, som retterne er lavet af, kan også ændre rettens smag. For eksempel øger skeer lavet af kobber eller zink den tilsyneladende styrke af madens smag – salthed, sødme eller bitterhed, ifølge Tasting spoons: Assesing how the material of a spoon påvirker smagen hos madpsykiaterne på King's College London. Forskere mener, at denne effekt kan hjælpe folk til at spise mindre salt, hvilket ikke er kendt for at være særlig gavnligt i store mængder.

Maden virker også mere salt, hvis den ikke spises med en gaffel eller ske, men med en kniv. Forskere fra University of Oxford og University of Montreal kom til denne konklusion. Smagen af bestik: Hvordan smagen af mad påvirkes af vægten, størrelsen, formen og farven på det bestik, der bruges til at spise det. De lærte også, at det at spise yoghurt med en let plastikske får det til at se tykkere ud. Og hvis skeen er tung og stor, vil det øge den oplevede sødme.

En anden undersøgelse om bestik har betydning: tungt bestik øger gæsternes nydelse af maden, der serveres i et realistisk spisemiljø, har vist, at folk, der spiser med tungt bestik, nyder mere mad.

3. Temperatur

Alle ved, at den samme ret kan variere i smag alt efter, om den er varmet op eller ej. Koldt kød smager mere salt, men smager stadig godt. Afkølet suppe er ubehagelig at spise. Varm øl er forfærdelig: det smager meget bittert, men kaffe og chokolade er tværtimod bedst at indtage varmt.

Det skyldes, at temperaturen påvirker vores smagsløg. Dens stigning fører til Varmeaktivering af TRPM5 ligger til grund for termisk følsomhed af sød smag til en stigning i følsomheden af receptorer, der opfatter sødme, derfor bliver for eksempel smeltet is sødere.

Afkøling af mundhulen forårsager termisk stimulering af smag, temperatur påvirker menneskets søde smag via mindst to mekanismer, en øget modtagelighed for salt og sur smag.

I denne forbindelse lavede forskere fra University of Arkansas en interessant observation. Temperaturen af serveret vand kan modulere sensorisk opfattelse og accept af mad. Ifølge dem foretrækker de fleste amerikanere isvand, mens europæere og asiater vælger stuetemperatur drikkevarer eller varm te. På grund af dette er amerikanernes opfattelse af sødme sløvet. Og som kompensation spiser de sødere fødevarer.

Takeaway: Hvis du er på diæt og prøver at holde dig væk fra alle de kager og bagværk, så drik ikke for mange kolde drikke.

4. Lugte

Meget af informationen om mad får du ikke kun gennem smag, men også lugtesansen, som er forbundet med smagsløg At lugte med tungen, Lugt/smagsintegration og smagsopfattelsen.

Når du tygger, passerer du luft gennem dine næsepassager og lugter maden i munden. Og uden denne interaktion kan du ikke smage komplekse smage. Du vil være begrænset til kun fem smagsoplevelser, som opfattes af tungen: salt, surt, sødt, bittert og umami (smagen skabt af MSG).

Tom Finger professor ved University of Colorado Denver School of Medicine

Husk, hvordan du har det, når du spiser efter at være blevet forkølet, med tilstoppet næse. Eller klem i næseborene og prøv at tygge på noget. Smagen vil ændre sig fuldstændig og blive meget dårligere.

5. Miljø

At vurdere det multisensoriske miljøs indflydelse på whiskydrikkeoplevelsen påvirker ikke kun duften af selve maden, men også stedet, hvor du spiser. Derfor er det mere behageligt at spise i naturen, selv simpel mad end gourmet i byen. Og de, der bruger lang tid på et sted, der er mættet med lugte (for eksempel konditorer), udvikler midlertidig brodannelse - en manglende evne til at evaluere smag.

Fugtighed og lufttryk påvirker også vores smagssans. Eksempelvis påvirker den tørre atmosfære og lavtrykket i flyvende fly slimhinderne og reducerer Hvorfor smager maden anderledes på fly? menneskers følsomhed over for smag og lugte. Derfor virker maden fra flyselskaberne særligt grim.

Forresten, hvis du flyver med fly - prøv at drikke tomatjuice. Den konstante motorstøj, der høres i kabinen, reducerer modtageligheden for slik, men øger samtidig. Sådan påvirker støjen ganen: Når du flyver, foretrækker smagsløgene den salte tomat-umami-smag. Som et resultat heraf smager fødevarer rige på mononatriumglutamat (såsom tomatjuice, parmesanost og asparges) bedre.

6. Kropsstilling

Holdning påvirker, hvordan du opfatter dine madforskere fra University of South Florida, offentliggjort i tidsskriftet Consumer Research, fandt ud af, at kropsholdning og kropsholdning påvirker smagsopfattelsen. Når du oplever ubehag og spiser i en ubehagelig stilling eller stående, falder sansefølsomheden, og maden bliver mindre velsmagende.

Siddende mennesker kan derimod fuldt ud sætte pris på rettens smag. Så spis ved bordet, ikke på flugt.

Samtidig er det f.eks. lettere at optage ubehagelig mad, mens du står, da du vil være mindre opmærksom på dens mangler. Stillingen påvirker også opfattelsen af temperatur: stående mennesker føler kaffen mindre varm end de, der sidder.

Derudover indtager de, der spiser stående, mindre mad og viser nedsat appetit. Derfor rådede forfatteren af undersøgelsen Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, dem, der taber sig, at spise, mens de bliver på deres fødder. Samtidig vil du få ekstra fysisk aktivitet.

7. Pris

Jo dyrere maden er, jo lækrere er den. Forskere ved universitetet i Bonn udførte følgende eksperiment Hvorfor dyr vin ser ud til at smage bedre: Det er prisskiltet: de gav den samme chokolade og vin til forsøgspersonerne, men i nogle tilfælde overbeviste forsøgspersonerne om, at de produkter, de tilbød, var særligt dyre.

Som et resultat, nød dem, der troede, deres vin var elite, mere - hjerneaktivitetsmålinger på en MR-scanner viste dette.

Belønnings- og motivationssystemerne i hjernen arbejder hårdere ved omtalen af produktets høje pris, og dermed forstærkes smagssansen naturligvis.

Bernd Weber Konstitueret direktør for Center for Økonomi og Neurovidenskab

Så hvis du er vært for gæster, så server dem en helt almindelig vin uden etiketter og forsikre dem om, at den er meget værd. Forskning viser, hvornår påvirker prisen smagen? Resultater fra et vineksperiment, at drikken derefter vil blive opfattet bedre.