36 typer dumplings, du aldrig vidste eksisterede

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

En guide til dumplings og deres pårørendes verden. Med billeder!

1. Baozi

Først på vores liste. Forresten er disse dumplings meget glade for Dragon Warrior - helten fra den populære tegneserie "Kung Fu Panda". Som du måske har gættet, er dette en kinesisk ret.

Baozi er lavet af dampet gærdej. Fyldet er anderledes. Kød og vegetabilske ingredienser bruges: både sammen og hver for sig. Det mest almindelige fyld er svinekød med kål. Men nogle gange putter de hakket kød fra andre typer kød, tofu, svampe eller græskar. Formen er sædvanligvis rund, med en lille klem i toppen.

2. Bereki (bereki)

Beriki er en traditionel ret fra Kalmyksk køkken med lam.

Dej til buriks æltes af premium mel, vand, æg og salt tilsættes. Mens det er infunderet, begynder de at forberede fyldet. Samtidig hakkes kødet med en kniv i små stykker, og rulles ikke gennem en kødhakker. Finhakket bacon og løg, krydderier og krydderurter tilsættes det hakkede kød. Derfor viser retten sig at være saftig og aromatisk. Dejen rulles ud til runde kager og der lægges hakket kød i midten af hver. Boeriki koges i kogende saltet vand og serveres med smør.

3. Boraki

Boraki er en tynd dejskål fra det armenske køkken fyldt med lam eller hakkebøf. Dets ejendommelighed ligger i, at det hakkede kød er forstegt og derefter lagt i dejrørene. De forsegles kun fra bunden og placeres lodret i gryden. Indtil de er kogte, koges borakerne ikke, men småkogte og stegte. Retten serveres med krydderurter, grøntsager eller sovs baseret på matsun (armensk fermenteret mælkedrik), krydderurter og hvidløg.

4. Dumplings

Vareniki er en traditionel slavisk ret, der oftest findes i det ukrainske køkken.

Dejen kan være anderledes. Dumplings med kefir og æg er møre og luftige. For at gøre retten mager skal du ælte dejen i vand og mel, salt og rulle tyndt. Hakket kød, kartofler, kål, svampe, hytteost eller bær bruges oftest som fyld. Ved servering lægges ofte creme fraiche eller smør på en tallerken med dumplings.

5. Wontons

Wontons er en type dumplings i det kinesiske køkken. De serveres normalt i suppe, men nogle gange stegte. Ikke kun svinekød lægges i fyldet, men også xianggu-svampe og endda stilke af ung bambus. Ingefær, hvidløg og peber tilsættes generøst til hakket kød, så retten bliver ret krydret.

Wonton-suppe er især populær på nytår og menes at symbolisere lang levetid.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza er en kinesisk ret, som japanerne elskede så højt, at de begyndte at betragte den som deres. Det er sædvanligt at stege denne type dumplings i Japan.

Oftest tages svinekød med revet ingefær, salt, peber, hvidløg, løg og kinakål til fyldet. Men nogle gange putter de fisk og skaldyr, grøntsager eller frugter. Dejen skæres i små portioner og rulles til tynde kager. Hakket kød fordeles i midten af hver og steges i olivenolie på den ene side. Hæld derefter vand til midten, dæk med låg og vent på, at vandet er fordampet. Ved servering lægges gyoza med den stegte side opad og krydres med soja-sesamsauce.

7. Gyurza

Gyurza er en ret fra det aserbajdsjanske køkken. Dens navn skyldes det faktum, at når man skulpturerer i en dumpling, efterlades et lille hul, og når man bider, udsendes en lyd, der ligner hvæsen fra en slange.

Lam eller hakkebøf bruges normalt som fyld. Kødet blandes med løg i lige store forhold. Tilsæt salt, peber og matsun eller usødet yoghurt – fyldet er surt. Gyurza serveres med olie, eddike eller creme fraiche.

8. Dumplings

Dumplings er dumplingss singaporeanske fætre. De er lavet af tynd dej fyldt med kød, grøntsager eller skaldyr.

Der er særlige regler for tilberedning af dumplings, som ikke må overtrædes. De skal for eksempel have et vist antal dejtucks, som laves i hånden med en bambuspind. Dumplings tilberedes i dampede bambuskurve. Formen på dumplings kan være meget forskellig: rund, oval … Der er endda dumplings i form af både, tulipaner og fisk. Den færdige ret serveres med sojasovs og vineddike.

9. Dimsam (dianxin)

Disse kinesiske dumplings er tættere på en dessert end en hovedret. Dim sum er lavet af den fineste risdej, fyldt med frugt, grøntsager eller skaldyr og dampet. Formen på disse dumplings kan være enhver, det hele afhænger af kokkens fantasi. Dim sum serveres under traditionel kinesisk tedrikning. Oversat fra kinesisk betyder deres navn "at røre ved hjertet" eller "ordre for hjertet."

10. Dushbara

Dushbara er en af de lækreste retter i det aserbajdsjanske køkken. Det er en krydret dumplingsuppe.

Af en meget tynd dej laves dumplings halvt så store som almindelige dumplings. Først koges de i saltet vand og derefter i kød- eller hønsebouillon. Under tilberedningen tilsættes en masse krydderier, løgkvarter og hvidløg til dushbaren.

11. Kava manty

En ret af uigurisk køkken. Kava er et græskar, der bruges som fyld i lige store mængder med lam.

For at gøre fyldet saftigt, hakkes kød og fedt i hånden. Denne ret er dampet. I den uiguriske tradition er det sædvanligt at bruge manti med specielle krydderier: "lazjan" fra rød peber med vegetabilsk olie eller "cobra" fra tomater, varm peber og hvidløg.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - koreanske dumplings lavet af tynd risdej fyldt med hakket okse- eller svinekød med tofu, løg, ingefær og krydret kinakål. Nogle gange erstattes hakket kød med svampe. I form ligner kimchi-mandu meget almindelige dumplings, kun kanterne af de koreanske modstykker er bøjet op. Retten tilberedes i saltet vand og serveres oftest med sojasovs.

13. Dumplings

Dumplings er en tjekkisk ret. Men den kan også findes i det slovakiske, østrigske og bayerske køkken. Kartoffelboller med kød eller bacon er en af de mest populære tilberedningsmuligheder til denne ret.

Dejen er lavet af kartoffelmos med tilsætning af æg og mel. Så ruller de små kager ud, i midten af hvilke de lægger en teskefuld kødfyld. Dumplingerne rulles til en kugle og koges i saltet vand. Creme fraiche, krydderurter, stuvede grøntsager eller kødbouillon tilsættes ofte på en tallerken med en færdigret.

14. Kreplach

Kreplach er en traditionel jødisk højtidsret. Disse dumplings adskiller sig praktisk talt ikke fra sibiriske, bortset fra at svinekød aldrig tilsættes dem.

Traditionelt lægges kål eller kartoffelmos i jødiske dumplings. Nogle gange er dumplingen rullet op i form af et øre, og nogle gange får den udseendet af en trekant. Oftest tilberedes kreplach i kylling, sjældnere i grøntsagsbouillon. Retten kan også serveres stegt.

15. Kropkakor

Kropkakor - Svenske dumplings. Deres dej er ret tyk. Den er lavet af kartofler, mel og æggeblommer. Skinke, bacon og stegte løg kommes i fyldet. Produktet afrundes og koges i saltvand. Færdiglavede dumplings serveres med tyttebærsyltetøj, smør og fløde. Sådan er kontrasten mellem smag.

16. Kundyums

Kundyumy er en gammel russisk ret. Dette er en slags dumplings fyldt med svampe og korn. Der er en version om, at kundyum dukkede op som en erstatning for dumplings på det magre klosterbord. Men selve rettens navn er af tyrkisk oprindelse og betyder "hvede".

Kundyum-dejen er speciel. Det er en kombination af choux-dej og trukket dej og er kogt i vegetabilsk olie. Metoden til madlavning af kundyums er også ret usædvanlig. Først bages de i ovnen, og derefter simres de i en svampebouillon.

17. Kurze

Kurze - Dagestan dumplings. De tilberedes med kød og grøntsager ligesom almindelige dumplings. Kaukasiske husmødre blander ofte forskellige typer kød: de bruger fårekød, oksekød eller hakket kylling, hvortil der tilsættes salt, peber og lidt mælk. Men i Dagestan foretrækkes løg og æg frem for kålfyldning, og hoveddelen af en sådan fyldning er løg.

18. Manty

Manty er en speciel type dumplings fra Centralasien. De er dampet i en speciel "mantyshnitsa" - en hjelm. Manty er større end dumplings og har en usædvanlig form. Fyldet til dem er tilberedt af hakket lam, hestekød eller oksekød. Stykker af fedt halefedt og løg tilsættes også. Manti er ofte fyldt med årstidens grøntsager såsom gulerødder eller græskar. Retten serveres med creme fraiche og friske krydderurter.

19. Multashen

Multaschen - tyske store dumplings. Deres navn kan groft sagt oversættes til "bedrage Gud". Der er en udgave af, at munkene fra Maulbronn-klosteret gemte hakket kød i et spinatfyld – kød kan jo ikke spises langfredag.

Multashen koges i tyk kødbouillon og serveres på bordet i den. Normalt krydres denne ret med sauce, krydderurter og skylles ned med friskbrygget øl.

20. Modak

Modak er en original ret fra det indiske køkken, der minder om khinkali, men kun i form. Modaka-dejen er lavet af rismel, og fyldet er fyldt med kokos, palmesukker, kardemomme og nødder. Disse søde dumplings er dampede eller friturestegte. Modak serveres med ghee.

21. Momo

Momo - dumplings fra Tibet på gærfri dej. Hakket kød er lavet af kylling, svinekød, gede- eller yakkød. Nogle gange tilsættes også ost og grøntsager til fyldet. Hakket kød er peber, saltet, hvidløg, koriander, løg og kommen tilsættes og pakkes ind i dejen. Herefter koges retten og serveres med nationaldrikke.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi er en koreansk dampet ret. Pigodi stammer fra en anden national koreansk ret, wangmandu, hvis navn betyder "kongelig dumpling". Det var fra ham, disse store dampkager gik.

Pigody tilberedes normalt med kød og kål. Nogle gange skæres tærterne langs midten og fyldes med salat, såsom koreanske gulerødder.

23. Underklasse

Dette mærkelige navn skjuler Mari-nationalretten - dumplings lavet af hvededej. Den rulles ud i et tyndt lag og skæres i halvmåneformede stykker. Et fyld af råhakket harekød med svine- eller grævlingekød lægges i podkilyoen og smages kraftigt til med løg. Nogle gange er de fyldt med hirse- eller perlebyggrød, hytteost eller kartofler. De blændede dumplings lægges i kogende vand og fjernes, så snart de flyder.

24. Poser (sprit)

Poser, eller buuz, er en traditionel buryat- og mongolsk ret. Poseringerne er lidt ligesom manti, men der tilsættes mælk til det hakkede kød til dem. Dette gør retten mere saftig. Hakket kød med løg pakkes ind i dejen, så der bliver et hul i toppen. Kog poseringerne til et par med hullet oppe, så den dyrebare bouillon ikke hælder ud. Man får ret store åbne dumplings, som normalt spises i hånden.

25. Posikunchiki

Posikunchiks er en ret fra Ural-køkkenet. De ligner dumplings i formen, men er tilberedt efter chebureks-princippet. Der er en version, at deres navn kommer fra ordet "sikat", da tærterne ved den første bid kan drysse kødsaft grundigt på dit tøj.

Dejen til tærter æltes usyret. I fyldet lægges finthakket kød eller hakket kød fra lamme-, okse- eller svinekød. Fyldet pakkes ind i dejen sammen med et stykke smør. Dette gøres for at snacken bliver saftig. Kanterne på dumplings knibes forsigtigt sammen, så saften ikke siver ud under stegningen. Posikunchiks spises normalt varme, dyppet i kefir-hvidløgsdressing eller sauce lavet af sennep, eddike og salt.

26. Ravioli

Ravioli er en ret fra det italienske køkken. Normalt er ravioli mindre end traditionelle dumplings. De er skulptureret af en ret tynd usyret dej, der giver form som en halvmåne, ellipse eller firkant med en krøllet kant. Fyldet kan være kød, fisk, grøntsager eller frugter. Disse dumplings er enten kogt eller stegt i olie. Stegt ravioli serveres med supper og bouillon.

27. Sibiriske dumplings

Pelmeni er en traditionel sibirisk ret. Når han gik til taigaen, tog sibireren altid med sig en forsyning af sibiriske dumplings af hårde sten, som på få minutter i kogende vand blev til en vidunderlig middag.

For sibiriske dumplings, ælt dejen, og mens den er infunderet, tilbered fyldet. Erfarne husmødre bruger normalt hakket kød fra flere typer kød. Tidligere kom der revet is i fyldet for at afkøle det hakkede kød. Denne metode var med til at holde kødet mere saftigt. Nu tilsætter de bare salt og peber efter smag.

28. Tortellini

Tortellini er en ret fra det italienske køkken. Den er lavet af usyret dej og fyldt med kød, ost eller grøntsager. Men du kan også finde tortellini fyldt med kastanjer, svampe, bær eller det traditionelle mejeriprodukt ricotta. Hjørnerne på hver lille dumpling er forbundet og klemt, hvilket giver det udseende af en ringlet. Italienske dumplings serveres med forskellige saucer af svampe, fløde, hvidvin og ost.

29. Tyrkisk manti

Manti, traditionel for østen, findes i mange varianter. Klassiske tyrkiske manti adskiller sig fra andre typer i deres usædvanligt lille størrelse og er traditionelt dampede. Det kræver en masse tålmodighed og dygtighed at stikke sådanne dumplings.

Dejfirkanterne er fyldt med hakket oksekød eller lam med krydderurter. Manti er så små, at en anstændig mængde dumplings kan lægges i en spiseskefuld. Normalt serveres tyrkisk manti med yoghurt, paprika og myntesauce.

30. Khinkali

Khinkali er en nationalret fra det georgiske køkken med kødfyld. Hakket kød tilberedes på forhånd, så dejen ikke tørrer ud. Kødet til fyldet krydres med krydderier, der tilsættes en masse løg og hvidløg. Dejen æltes med mel, salt og lidt vand, så den bliver ret tæt og tæt. Traditionelt skulpturerer georgiske husmødre khinkali på en sådan måde, at der dannes en lille dejhale på toppen. Blinde dumplings koges i saltvand.

De spiser khinkali med hænderne og holder fast i halen, som så smides væk.

31. Zeppelin

Zeppeliner er en traditionel litauisk ret. Disse er store kartoffelzrazy med hakket kød, knitring, grøntsager eller endda hytteost. Denne ret er opkaldt efter de tyske luftskibe fra Første Verdenskrig, som zeppelinerne minder meget om.

Rå og kogte kartofler bruges som dej i lige store forhold. Zeppeliner er fyldt med hakket kød i kombination med tilbehør. Derfor viser de sig at være meget tilfredsstillende og velsmagende. Den færdige ret serveres med creme fraiche eller en speciel sauce lavet af stegte løg og knæk. Zeppelinere er så svære at tilberede, at kokkens kvalitet bedømmes ud fra deres kvalitet.

32. Jiaozi

Jiaozi er en type kinesiske dumplings. Gær kommes ikke i dejen, fyldet er hakket svinekød plus kål. Andre typer fyld er meget mindre almindelige. Jiaozi kan have forskellige former, men oftest er de lavet trekantede med en langsgående klem på toppen. Disse dumplings er dampet og serveret med en traditionel sojasovs, hakket hvidløg og eddike.

Selve navnet betyder i oversættelse "ændring af en til en anden". Derfor er det ved skiftet mellem det gamle og det nye år samt mellem efterår og vinter tid til at spise jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars er en ret af mordovisk og tatarisk køkken. Det er dumplings i bouillon.

Til at tilberede chumarer bruger de hvede, ærter, boghvede eller linsemel. Til fyldet tages saltet spæk, skæres i små stykker og pakkes hver i en rullet dejcirkel. For at forhindre chumarerne i at klæbe til hinanden, drysses de med mel. Nogle gange tilsættes kartofler og gulerødder til bouillonen med dumplings. I dette tilfælde skal du først koge kartoflerne. Klare chumarer serveres med bouillon og creme fraiche.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara er en ret fra usbekisk køkken i form af kogte produkter lavet af usyret dej fyldt med kød. I modsætning til dumplings er chuchvara mindre i størrelse. En anden forskel er, at hakket svinekød aldrig bruges til påfyldning af denne ret. Fyldet betragtes som ideelt, når kød og løg hakkes fint med en kniv og ikke føres gennem en kødkværn.

Dejen rulles normalt ud i én stor plade og skæres i firkanter. Derefter lægges en klump kødfyld på hver af dem, og dejen foldes i en konvolut, hvorved hjørnerne bøjes til midten. Chuchwara serveres næsten altid i en krydret bouillon.

35. Shao-May

En anden variant af kinesiske dumplings er shao-mai. De er knaster af dej med saftigt fyld gemt indeni. Den består normalt af hakket svinekød, rejer, shiitakesvampe, grønne løg og ingefær. Fyldet pakkes ind i tynd hvededej og dampes. Ved servering krydres retten med kinesisk risvin, sojasauce, sesamolie og pyntes med krabbekaviar.

36. Yufah aske

Afrunding af vores liste er dumplings af Krim-tatarerne - yufakh aske. Krim-tatarisk køkken er en af hovedattraktionerne på Krim. Yufah ash betyder i oversættelse "lidt mad". Og i sin størrelse kan denne ret godt konkurrere med tyrkiske dumplings. Hver dumpling er på størrelse med en fingernegl, ikke mere: 6-7 små ting skal passe i en spiseske. Yufakh aske serveres sammen med bouillon.