Sådan tilberedes kyllingelever: 8 retter, du gerne vil prøve

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Varm salat, duftende pate fra Jamie Oliver og champignonkålsruller med mør kyllingelever vil bestemt ikke efterlade dig ligeglad.

1. Kålruller med svampe, kyllingelever og spelt

ingredienser

• 1 gaffel Savoy, Peking kål eller hvidkål (ca. 800 g);
• havsalt efter smag;
• 100 g tørrede porcini-svampe;
• 1 kop kylling eller grøntsagsfond/vand
• 1 glas spelt;
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg;
• 350 g rå svampe;
• malet sort peber - efter smag;
• 250 g kyllingelever;
• ½ glas hvidvin;
• 1 bundt persille;
• ½ kop revet parmesan;
• 2 kopper tomatpure

Forberedelse

Dyp kålhovedet i kogende saltet vand i 5 minutter. Tag kålen ud, skær de øverste bløde blade af og sæt gaflerne tilbage i gryden. Gentag disse trin, indtil du har 16 kålblade til kålruller.

Udblød tørrede porcini-svampe i ½ kop varmt vand i 15 minutter. Når de er bløde, tages de ud og males. Brug en si til at si svampevæsken over i en tom gryde. Tilsæt bouillon eller vand og bring det i kog ved middel varme.

Gå igennem og skyl spelten. Kom det i en gryde med kogende bouillon, smag til med salt, læg låg på og lad det simre i cirka 25 minutter. Grynene skal være lidt underkogte. Fjern derefter spelten fra varmen og lad den køle af.

Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt hakket løg og steg i 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hakkede rå svampe, salt og peber og kog i yderligere 5 minutter.

Krydr leveren med salt og peber. Kom det i en pande med svampe, tilsæt varme og steg i 3-4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt porcini-svampe, hæld vin i og kog et par minutter mere. Fjern stegepanden fra varmen og afkøl.

Rør godt i leverblandingen, hakket persille, parmesan, spelt og krydderier. Fjern den hårde bund fra kålbladene. Del fyldet i cirka 16 stykker. Læg fyldet i midten af kålbladet og pak det ind.

Læg kålrullerne i en bradepande, dæk den tæt med pergament og bag i en ovn forvarmet til 190 ° C i 20 minutter. Tag derefter formen ud, fjern pergamentet, hæld tomatpuréen over kålrullerne og sæt i ovnen i yderligere 15–20 minutter. Drys med parmesan og krydderurter inden servering.

2. Pasta med kyllingelever

ingredienser

• 250 g pasta (for eksempel rigatoni);
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spsk olivenolie
• 4 små løg;
• 250 g kyllingelever;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• ¼ glas tør hvidvin;
• et par kviste frisk salvie;
• 2 spiseskefulde kogte bønner;
• 3 tomater;
• lidt revet parmesan.

Forberedelse

Kog pastaen til en grad af al dente (for at gøre dette, følg instruktionerne på pakken) og kassér den i et dørslag. Lad til senere ¾ kop vand, hvori pastaen blev kogt.

Varm en spiseskefuld smør og olivenolie i en stegepande. Læg løget, hakket i tynde ringe, og steg i 4-5 minutter, indtil det er blødt.

Tilsæt kyllingeleveren til løget, krydr med salt, peber og steg i 2 minutter. Vend derefter leveren, hæld vinen i og kog i yderligere 2 minutter, og hæld med jævne mellemrum fedt fra gryden over kødet. Brug en spatel til at skrabe grillen fra bunden af gryden og del de store leverstykker i to.

Tilsæt salvieblade, bønner efter æltning med en gaffel, hakkede tomater, resterende smør og pastavand. Drys med salt og peber. Kog indtil det meste af væsken er fordampet fra panden.

Kom pastaen i en stegepande, rør rundt og kog i et par minutter. Pastaen skal varme godt op. Inden servering drysses med revet parmesanost, dryp med den resterende olivenolie og drysses med sort peber.

3. Tomatsuppe med kyllingelever

ingredienser

• 4 spsk olivenolie
• 2 spiseskefulde mel;
• 5 store tomater;
• 5 glas vand;
• 100 g kyllingelever;
• salt efter smag;
• en knivspids tørret timian.

Forberedelse

Varm 3 spsk olivenolie op i en dyb gryde, tilsæt mel og steg det et par minutter under omrøring af og til.

Riv tomater og kom i en gryde med mel. Kog under konstant omrøring i 10-15 minutter. Hæld derefter vandet i og vent til blandingen tykner lidt. Pisk det derefter med en blender.

Varm den resterende olivenolie i en stegepande. Arranger leveren i tern og steg den, indtil den er brunet på alle sider. Tilsæt leveren til tomatsuppen, salt og rør rundt.

Sæt suppen på lav varme i et par minutter for at varme godt op. Drys med tørret timian inden servering.

4. Lun salat med kyllingelever og æbler

ingredienser

Til salaten:

• 400 g kyllingelever;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 mellemstor løg;
• 1 stort rødt æble;
• ¼ glas hvid balsamicoeddike;
• en håndfuld rå hasselnødder;
• en håndfuld rosiner;
• et par kviste frisk rosmarin;
• 200 g diverse grønt.

Til nøddedressing:

• ¼ glas rå hasselnødder;
• ¼ et glas vand;
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk hvid balsamicoeddike
• 1 spsk rosiner
• ¼ teskefuld havsalt.

Forberedelse

Skyl leveren under koldt rindende vand. Tør godt og fjern film og striber. Smag til med salt og peber.

Varm vegetabilsk olie i en tykbundet stegepande og steg leveren i cirka 1 minut på hver side. Indersiden af kødet skal forblive lyserødt, og ydersiden skal brunes. Læg leveren på en tallerken.

Skær løget i tynde halve ringe og del æblet i 12-16 skiver. Læg løg og æble i leverpanden, tilsæt salt og peber. Kog over medium varme i cirka 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt.

Hæld eddike til løg og æble, tilsæt hasselnødder, rosiner, hakket rosmarin og rør rundt. Kom så leveren i gryden og rør det hele godt igen. Fjern fra varmen, dæk til og lad sidde i 5 minutter.

Bland alle ingredienserne til dressingen og blend, til det er glat og cremet i en blender. Anret de forskellige grøntsager på tallerkener, top med leveren med æbler og løg, og top med hasselnøddedressing.

5. Kyllingeleverpostej

ingredienser

• 300 g smør;
• lidt olivenolie;
• 2 små løg;
• 2 fed hvidløg;
• 400 g kyllingelever;
• et par kviste frisk salvie;
• 50 ml brandy;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et nip stødt muskatnød.

Forberedelse

Læg halvdelen af det blødgjorte smør i et ovnfast fad og sæt det i en ovn forvarmet til 110°C i ca. 10 minutter for at smelte. Kom det derefter over i en skål og lad det køle lidt af. Gheeen skal blive gul. Og hvis der er hvid olie et sted, så fjern den bare.

Varm olivenolie i en stegepande og svits hakkede løg og hvidløg ved svag varme i 10 minutter, indtil de er bløde. Overfør grøntsager til en tallerken.

Tør panden af med et køkkenrulle og læg kyllingeleveren på den, efter at du har fjernet alle film og årer fra den. Tilsæt næsten alle salviebladene og rist leveren ved høj varme i 2 minutter på hver side. Ydersiden af kødet skal være let brunet, men indersiden skal forblive lyserød.

Hvis du overkoger leveren, mister den sin sarte tekstur.

Hæld brandy i gryden. Hvis du ikke vil tilsætte alkohol, kan du i øvrigt erstatte det med fyldig hønsebouillon. Lad derefter kødet simre i endnu et minut og tag det af varmen.

Pisk lever, løg og hvidløg med en blender til det er glat. Tilsæt det resterende smør og pisk igen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Vend og kom i en skål eller krukke.

Drys blandingen med de resterende salvieblade og dæk med smeltet smør. Sæt den færdige ret i køleskabet i en time. Afkøling af kyllingeleverpostej i et par dage vil give den en endnu rigere smag. Og under den intakte skorpe af ghee kan retten opbevares i op til to uger.

Smør de ristede stykker brød med paté og drys med krydderurter inden servering.

6. Stegt kyllingelever med sprød skorpe

ingredienser

• 370 g kyllingelever;
• ½ kop mel;
• ½ tsk malet sort peber;
• 1 tsk salt
• 1 æg;
• et par spiseskefulde olivenolie.

Forberedelse

Skyl leveren i et dørslag og tør godt. Bland mel, peber og salt. Dyp hver leverbid i et sammenpisket æg og dryp derefter i mel.

Varm olien op i en stegepande og steg leveren ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, indtil den er sprød.

Server leveren med enhver varm sauce.

7. Bagt kyllingelever i bacon

ingredienser

• 100 g oliven;
• 240 ml sennep;
• 450 g kyllingelever;
• 450 g bacon.

Forberedelse

Skær oliven i små stykker og bland derefter med sennepen.

Skyl leveren og fjern striber og film. Skær baconen i tynde strimler. Dyp hver lever i sennepsblanding og pak dem ind i strimler af bacon. Fastgør med et spyd for at forhindre, at baconen åbner sig under tilberedningen.

Læg leveren på en bageplade og bag i en ovn forvarmet til 175 ° C i cirka 20 minutter. Leveren skal være godt bagt, og baconen skal være gyldenbrun.

8. Crostini med kyllingelever og løg

ingredienser

• 1 lille løg;
• 2 spiseskefulde smør;
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk kanel
• ¼ glas mel;
• 1 tsk malet cayennepeber
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 250 g kyllingelever;
• 2 spsk balsamicoeddike
• 8 baguette skiver.

Forberedelse

Skær løget i meget tynde ringe. Varm en spiseskefuld smør og olivenolie i en stegepande. Læg løgene i en stegepande, tilsæt kanel og sauter indtil løgene er bløde og let brunede.

Bland mel, cayennepeber, salt og peber. Dyp leveren i denne blanding. Varm det resterende smør og en spiseskefuld olivenolie i en stegepande. Steg leveren i 2-5 minutter på hver side. Tiden afhænger af, hvilken stegegrad kødet du foretrækker. Læg leveren i en skål.

Hæld eddike i denne bradepande og skrab den resterende lever af fra bunden med en spatel. Læg derefter leveren og løget der og steg lidt igen, og hæld den resulterende sauce over.

Steg baguetteskiverne i en anden stegepande, og smør dem med den resterende olivenolie på begge sider. Kom lever og løg på baguetten lige inden servering, så brødet ikke bliver blødt.