8 koreanske retter for dem, der ønsker at prøve noget nyt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kimchi, krydrede risboller, pæremarineret oksekød, sød og sur kylling og andre opskrifter.

Vi har samlet de mest populære koreanske retter. Alle opskrifter er ukomplicerede, med nogle få sjældne ingredienser. Se efter dem i asiatiske dagligvarebutikker i din by eller på leveringssteder.

1. Kimchi - en krydret snack

Denne forenklede koreanske traditionelle snackopskrift er perfekt til begyndere. Koreanerne putter varme kochukara peber i kimchi med en udtalt smag. Men hvis du ikke fandt det, skal du erstatte det med den sædvanlige røde jord.

ingredienser

• 1 kg kinakål (mellemstort kålhoved);
• ¼ glas salt;
• 1 spiseskefuld revet hvidløg;
• 1 tsk revet ingefær
• 1 tsk sukker
• 2 spsk fiskesauce eller 3 spsk vand
• 1-5 spiseskefulde kochukar eller stødt rød varm peber;
• 200 g daikon eller gulerødder;
• grønne løg.

Forberedelse

Skær kålen på langs i kvarte. Efter at have fjernet stilken skæres hver fjerdedel i 4–5 stykker, ca. 5 cm brede, Læg kålen i en skål, drys med salt og husk med hænderne. Hæld drikkevand, det skal dække grøntsagerne. Læg en tallerken ovenpå og tryk ned med en vægt, såsom en dåse vand, i 1-2 timer. Skyl derefter kålen tre gange i koldt vand. Dræn i et dørslag og lad det stå i 15-20 minutter.

I samme skål kombineres hvidløg, ingefær, sukker og fiskesauce (eller vand). Tilsæt 1-5 spsk kochukar eller rødkværnet peber, alt efter hvilken smag du ønsker.

Tryk let på kålen for at dræne eventuelt resterende vand fra, og overfør det hele til skålen med sauce. Tilsæt grofthakkede løg og strimler af daikon eller gulerod. Bland alt grundigt med hænderne. Det er bedst at gøre dette med handsker, for saucen kan brænde og plette.

Læg blandingen i en 1 liter glaskrukke, efterlad et par centimeter på toppen. Tryk med hånden, så saften kommer ud og luk låget tæt. Læg en tallerken under glasset: saltlagen kan hæve og lække.

Opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur. Kimchi er klar på 24 timer, men du kan marinere den efter din smag i op til fem dage. Åbn glasset en gang om dagen og tryk ned på kålen med en ren ske, så saltlagen dækker den helt. Når du er færdig med at marinere, overfører du kimchien til køleskabet. Opbevares ikke mere end 2-3 måneder.

2. Kimchi tige - krydret gryderet

I Rusland kaldes denne ret for suppe, men koreanerne skelner selv mellem tyndere kimchisuppe og tyk kimchi tige. Til madlavning skal du bruge kochudian peberpasta. Den har en lang holdbarhed og er anvendelig til mange koreanske retter.

ingredienser

• 500 g kimchi;
• ⅛ glas kimchi-lage;
• 2 kopper kylling eller oksebouillon
• 200 g svinekød;
• 200 g tofu - valgfrit;
• 1 løg;
• 1 tsk salt
• 2 teskefulde sukker;
• 1 tsk sesamolie
• 2 teskefulde kochukar eller stødt rød varm peber;
• 1 spiseskefuld kochudian peberpasta;
• grønne løg.

Forberedelse

Hak kimchien groft, løg i halve ringe, grønne løg i strimler på 2 cm, kød i små stykker. Tilsæt alle ingredienserne undtagen tofuen i gryden. Kog i 10 minutter ved middel varme. Rør rundt, læg hakket tofu ovenpå og kog i yderligere 15 minutter.

Server med friske grønne løg og ris.

3. Gimpab - koreanske ruller

Nedenfor er en klassisk gimpab-opskrift, men den kan i princippet laves med ethvert fyld. Hvis dit køleskab mangler noget, så spring eller udskift en ingrediens. Tilføj skinke, pølser eller krabbestænger i stedet for grillet kød. Syltet daikon kan erstattes med syltet agurk eller kimchi, gulerødder med peberfrugt.

ingredienser

• 200 g rundkornet ris;
• 100 g kogt eller stegt oksekød;
• 70 g syltet daikon;
• 4 nori-ark;
• 1 gulerod;
• 1 agurk;
• 1 æg;
• Sesamolie;
• fritureolie.

Forberedelse

Kog ris. Skær gulerødderne i tynde strimler og steg i olie. Bræk ægget i en skål, bland blommen med æggehviden, hæld i en smurt stegepande og steg.

Skær agurk og kød i strimler, syltede daikon og røræg i lange tynde strimler på cirka en centimeters bredde.

Tilsæt to teskefulde sesamolie til risene, salt efter smag. Del i fire dele.

Læg norien på en bambusmåtte og fordel en fjerdedel af risene over lagen 1-2 cm fra kanterne. Beklæd en fjerdedel af hvert fyld ovenpå. Fugt kanten af norien lidt med vand, så den bliver klistret, og rul det hele til en rulle. Skær i cirkler 1, 5-2 cm brede.

Gentag med de tre resterende ark.

4. Krydret kylling i sursød sauce

Det er en populær fastfood i Sydkorea og serveres i adskillige specialrestauranter. Opskriften indeholder klæbrigt rismel, som gør dejen tykkere og kyllingen sprødere. Hvis det ikke findes, tilsæt i stedet den samme mængde stivelse.

ingredienser

Til kylling

• 1½ kg kyllingelår eller -vinger;
• 2 spiseskefulde hvedemel;
• ¼ kopper stivelse;
• 2 spsk glutinøst rismel eller 2 spsk stivelse
• 1 æg;
• 1 tsk bagepulver;
• 1 tsk salt
• 1 teskefuld malet sort peber;
• 2-3 kopper madolie.

Til saucen

• 2 spiseskefulde kochudyan;
• 3 spiseskefulde sukker eller 2 - honning;
• 4 fed hvidløg;
• 3 spiseskefulde ketchup
• 1 spsk æblecidereddike

Forberedelse

Skyl kyllingen, tør og kom den i en skål. Tilsæt salt, peber, mel, stivelse, natron og æg. Rør rundt med hænderne.

Opvarm tre kopper vegetabilsk olie i en gryde. Dyp kylling i det: hvis der er bobler, skal du begynde at lave mad.

Steg kyllingen i 10 minutter ved høj varme. Læg det derefter i et dørslag, vent et par minutter for at lade olieglasset. Kom tilbage i gryden og kog i yderligere 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Lav saucen. Steg revet hvidløg i olie. Tilsæt ketchup, honning eller sukker, kochudian og eddike og kog ved svag varme i 7 minutter.

Kombiner kogt kylling med varm sauce og drys med sesamfrø.

5. Omuk - fiskepinde

Populær street food, der kommer i lange frikadeller eller strimler på en pind.

ingredienser

• 200 g hvid fiskefilet;
• 100 g blækspruttefilet;
• 100 g pillede rejer;
• 2 fed hvidløg;
• ½ løg;
• 1 tsk sukker og salt
• 2 spiseskefulde mel;
• 2 spiseskefulde stivelse;
• 1 æggehvide;
• 1½ dl solsikkeolie til stegning.

Forberedelse

Hak blækspruttefileten og den udstenede fiskefilet. Kom alle ingredienser i en blender og kværn til en pasta.

Varm olien op i en gryde ved høj varme, og reducer derefter til medium. Smør en spatel med olie, læg hakket kød på, form en aflang kotelet med en kniv og læg den forsigtigt i en gryde. Hvis det ikke virker, så lav kugler med en ske.

Steg bøfferne i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune, og vend dem fra tid til anden. Læg de færdige på en serviet, så glasset er olie. Serveres varm.

6. Tokpokki - krydrede risboller

Garetok, eller tok, er stænger af rismel. At lave dem derhjemme er ret tidskrævende, så køb et halvfabrikat. Risboller tilberedes med grøntsager, omuk fiskestænger eller bare sådan noget. Det vigtigste er at krydre dem med varm sauce.

ingredienser

• 200 g risboller;
• 200 g hvidkål;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 2 spiseskefulde kochudyan;
• 1 spsk sojasovs
• 2 spiseskefulde sukker;
• ⅓ et glas vand;
• grønne løg;
• fritureolie.

Forberedelse

Kog æggene. Hak kål og løg, det grønne groft i 2 cm lange strimler.

Steg løgene. Tilsæt kål, grønne løg, kochudian, sojasovs, sukker og dæk med vand. Lad det simre, indtil grønkålen er blød. Tilsæt risboller og stil i yderligere 10 minutter. Til sidst tilsættes hele, pillede æg i retten.

Server med ris eller kimbap.

7. Pulkogi - grillet oksekød i en pæremarinade

Rettens navn betyder "glødende kød", da det traditionelt er grillet. Men nu er koreanerne ved at tilberede denne ret i en stegepande.

ingredienser

500 g oksekød

Til marinaden

• 1 blød pære;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 4 fed hvidløg;
• 1 tsk revet ingefær
• 2 spsk sojasovs
• 2 spsk rørsukker
• 1 spsk sesamolie
• malet sort peber - efter smag;
• grønne løg.

Forberedelse

Skræl pæren og blend med løg og hvidløg i en blender. Hak grønne løg og gulerødder. Bland alle ingredienser til marinade i en skål. Tilsæt tyndt skåret kød til det, rør og lad det stå i køleskabet i mindst en halv time. Pander eller grill kødet. Server med ris.

8. Bibimbap - ris med grøntsager og kød

Bibimbap er lavet med mange ingredienser, der omhyggeligt lægges oven på risene, derefter blandes og spises. Hvis der ikke er mad nok i køleskabet, kan du tilberede retten med bønnespirer, spinat, gulerødder, æg, sesamolie og kochudian. Disse ingredienser er nødvendige, tilsæt resten som ønsket. Der er også en bregne i den traditionelle bibimbap-opskrift, som er svær at finde her.

Ingredienser til 4 portioner

• 200 g ris;
• 200 g oksekød;
• 300 g sojaspirer eller mungbønner (gyldne bønner);
• 200 g spinat;
• 4 æg;
• 1 gulerod;
• 1 peberfrugt;
• 1 zucchini;
• 1 agurk;
• sesam;
• Sesamolie;
• stegeolie;
• 4 spiseskefulde kochudyan;
• soya sovs;
• hvidløg;
• grønne løg;
• honning eller sukker.

Forberedelse

Kog ris. Skær kødet i strimler. Tilsæt hver en spiseskefuld revet hvidløg, sojasovs, honning, nogle sesamfrø og sesamolie. Sæt den i køleskabet.

Kog sojabønnespirerne i saltet vand i 20 minutter. Hæld ikke bouillonen ud og lad nogle spirer blive i den. Dette er en suppe, der stadig vil komme til nytte. Krydr de fjernede spirer med salt, en teskefuld revet hvidløg og sesamolie.

Hæld kogende vand over spinaten og hak. Tilsæt en teskefuld revet hvidløg, lidt sesamolie, sesamfrø og salt.

Skær agurker i halvcirkler, andre grøntsager i tynde strimler, salt. Dræn grøntsagerne. Steg dem hver for sig i solsikkeolie i cirka et minut. Tilføj et fed revet hvidløg til agurker og zucchini. Vask panden hver gang eller tør den af med et fugtet køkkenrulle.

Steg kødet. Lav spejlæg. Læg en fjerdedel af risene på bunden af en dyb tallerken. Læg en fjerdedel af alt kød, grøntsager og spirer ovenpå i en cirkel. Stegte æg er i midten, nogle gange lægger koreanerne rå blomme i stedet for. Dryp sesamolie over retten og tilsæt nogle sesamfrø. Læg en spiseskefuld kochudyan ovenpå. Gentag dette for de tre andre portioner. Varm spirebouillonen op, tilsæt grønne løg og server med bibimbap.