Hemmeligheder bag perfekt hjemmelavet kaffe

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Jeg elsker kaffe. Hvad er der egentlig, jeg elsker bare lækker kaffe! Kaffe er for mig den første grund til at komme på redaktionen. Du kan dog lave rigtig god kaffe derhjemme, du skal bare lære noget.

God kaffe starter med gode friske bønner

Selv den mest kraftfulde magi vil ikke få kaffen brygget af lort til at smage anderledes end det originale produkt. Denne grundlæggende regel kan ikke snydes, og derfor, hvis du virkelig vil nyde drinken, bliver du nødt til at skyde din indre tudse og begynde at købe FRISKE kvalitetskaffebønner. Kast dig ud i den vidunderlige verden af teori og praksis af hjemmelavet lækker kaffe. Heldigvis, med den allestedsnærværende internetadgang, kan kun den sidste dovne person nægte sig nyttig viden.

Det er værd at lære de sociale fællesskaber af kaffeelskere på nettet at kende, såvel som specialiserede websteder og fora. Der vil du ikke kun lære det grundlæggende og forviklinger af rigtig god kaffe, men også lære om gode producenter, hvis produkter er tilgængelige i dit område.

Behovet for at vælge frisk kaffe blev fremhævet ovenfor, og det er virkelig vigtigt. Friskhed refererer til den tid, bønnerne opbevares efter ristning. Kaffe er ikke vin eller cognac, dens smag forbedres ikke med alderen. Selvfølgelig bliver kornene ikke bogstaveligt talt dårlige, men den kemiske struktur og smag vil helt sikkert lide.

Luft er kaffens første fjende

En femtedel af luften er ilt, et stærkt oxidationsmiddel. Oxidation er den stærkeste faktor i den accelererede nedbrydning af kaffesmag. For at ødelægge 500 gram fremragende kaffebønner er 70 kubikcentimeter almindelig luft nok. Sådan går det. Forresten giver tilsyneladende forseglede pakker med ventiler faktisk ikke fuldstændig beskyttelse af kaffe mod kontakt med luft. Luft kan stadig forblive inde i en sådan pakke, og med et iltindhold på 4 % eller mere i det omgivende kaffemiljø begynder negative konsekvenser allerede at vise sig. Moralsk - hvis ristningsdatoen ikke er angivet på emballagen, bliver køb af sådan kaffe et målebånd.

Kun fuldkorn

Naturlig dovenskab kan presse dig til at købe malet kaffe, og det er en sikker måde at fratage dig selv muligheden for at stifte bekendtskab med en lækker drink. Helt seriøst. Det eneste positive øjeblik i at købe jord er et par minutter sparet om morgenen. Men til gengæld mister du broderparten af smagen og duften af denne drik, da olier og andre stoffer, der i starten er fastlåst i kornet, er meget flygtige. De fordamper let og tager al charmen og rigdommen af smagen og duften af kaffe med sig. Kaffen skal males lige før brygning.

Glem kapsel kaffemaskiner

En anden fristelse, der lurer på jagt efter lækker kaffe, ligger i disse kaffemaskiner med engangskapsler. Intet skal gøres, intet kan forkæles. Fristende? Du vil selvfølgelig ikke kunne påvirke processen på nogen måde. Og dette er meget vigtigt. Eksperter fra US National Coffee Association mener, at 93,3 grader Celsius er den ideelle gennemsnitstemperatur til at lave kaffe, og lignende maskiner, inklusive den berømte Keurig, når knap 88,9 grader. Resultatet er, at kaffen slet ikke er sådan. Og kapslerne er også dyre. Og skadeligt for miljøet. Der er ingen finjustering af forholdet mellem kaffe og vand i sådanne maskiner. Små, mellemstore og store kopper bruger samme mængde kaffe. Konsekvenserne er passende. Generelt går lækre kaffe- og kapselkaffemaskiner ikke sammen.

Vægten - valget af en professionel

Forskellige volumenmåleinstrumenter (måleskeer osv.) er gode og giver dig mulighed for at lave god kaffe. Men spidsen af færdigheder vejer. Kun massen garanterer, at ideelle proportioner opretholdes. I stedet for abstrakt "ske med et dias" vil du begynde at sige som en videnskabsmand: "14, 3 gram, mine herrer, og intet andet." Kaffens massefylde kan variere meget afhængigt af bønnestørrelse, oprindelse, sort, ristning og så videre. Derfor er volumen ikke vejledende. Baseret på entydige numeriske data kan du udføre forbløffende sofistikerede eksperimenter, og når standarden "18 dele vand til en del kaffe" keder sig, siger du ikke længere "Jeg vil forsøge at øge kaffeindholdet lidt." Du vil arbejde med præcise tal: "Jeg vil gøre forholdet 1:13." Sådan her.

Burr kaffekværn

Dette vil sandsynligvis være dit største forbrug på kaffetilbehør, men du vil ikke blive skuffet. Den koniske gratsliber overgår helt sikkert den konventionelle roterende med knive: Du har fuldstændig kontrol over slibeprocessen. Hvis pengene er knap, kan du købe en manuel kværn. Dette er ikke kun stilfuldt, men giver dig også mulighed for at pumpe dine hænder op.

Glem ikke vand

Lad os tælle. Kanonisk tilberedt kaffe er 1,25% af selve kaffen og 98,75% af vand. Det ville være ret mærkeligt ikke at tage hensyn til drikkens nøglekomponent. Enhver ubehagelig eftersmag forårsaget af tilstedeværelsen af fremmede stoffer i vandet forbliver i drikken. Kaffe med blegemiddelsmag … mmm, hvor er det dejligt! Jo bedre vandet er renset, jo renere smager kaffen. Destilleret vand er dog ikke en mulighed. Uden et minimum af mineraler vil drikken være unaturligt tom.

Purover

En speciel metode til at brygge kaffe på. "" Vil fortælle dig lidt mere om det (der er også links til specialiserede ressourcer), men til en start er det nok at vide, at en pourover er en hel separat verden med sin egen historie og særegenheder. Purover er et ritual. Næsten magi. En endeløs prøveplads for test og eksperimentering med absolut kontrol over alle aspekter af kaffetilberedning. Prøv det, du vil kunne lide det.

Temperatur

Ovenfor blev det sagt om den ideelle gennemsnitstemperatur til at lave kaffe - 93, 3 grader. Ved en lavere temperatur lider rigdommen af smag og aroma. Mere kaffe bliver sur.

Perfekt hjem til kaffen

Hvor opbevarer du din kaffe? Rygtet siger, at der er særligt begavede personer, der opbevarer kaffe i køleskabet. Og endda i fryseren! Rædsel. Det bedste hjem til kaffe er en uigennemsigtig glas- eller keramikbeholder med forseglet låg. Opbevar det utilgængeligt for lys ved stuetemperatur og den lavest mulige luftfugtighed. For eksempel i et køkkenskab.