Sådan tilberedes lækker adjarisk khachapuri

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Luftig dej og mørt æg-ostfyld venter på dig.

Sådan laver du adjarisk khachapuri-dej

Deje kan variere i smag, konsistens og tilberedningstid. Frisk er den hurtigste - cirka 1 time. Puff - 1½ time, og gær vil tage omkring 3 timer.

Klassisk opskrift

Traditionelt er dejen til khachapuri i Georgien tilberedt med yoghurt, en kaukasisk fermenteret mælkedrik. Den kan erstattes med naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer og farvestoffer eller kefir.

Antallet af produkter i opskriften er beregnet til klargøring af 4 både.

Hvad kræves

• 650 g mel;
• 1 tsk bagepulver;
• 450 ml yoghurt;
• 2 æg;
• 1 tsk salt
• 70 ml vegetabilsk olie.

Sådan laver du dejen

Sigt halvdelen af melet, bland med natron og yoghurt. Pisk æg med salt og tilsæt til blandingen. Tilsæt gradvist smørret og sigt resten af melet. Ælt dejen grundigt og lad den stå varm i 40-45 minutter.

Gærdej

Fra denne mængde produkter opnås 6 både.

Hvad kræves

• 500 ml varmt vand;
• 250 ml varm mælk;
• 1 spiseskefuld tørgær;
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• 1 kg mel.

Sådan laver du dejen

Bland vand, mælk, gær, sukker, salt og smør. Sigt melet gradvist i denne masse og ælt til en blød dej. Lad det ligge under et håndklæde i 1½ time. Når dejen er hævet 2-3 gange, æltes den og lader den hæve igen i samme tid.

Butterdej

Af denne mængde dej kan der laves 4 både.

Hvad kræves

• 650 g mel;
• 360 g smør eller margarine;
• 1 tsk salt
• 220 ml koldt vand;
• 1 tsk eddike 9%.

Sådan laver du dejen

Sigt melet i en dyb skål. Riv det afkølede smør på et groft rivejern og rør melet i. Opløs salt i vand og hæld eddike i. Rør og tilsæt melblandingen.

Saml dejen i en klump, uden at ælte, pak den ind i plastfolie og stil den på køl i 1 time. Rul massen til et rektangel, drys med mel, rul i tre lag og lad det stå i køleskabet i yderligere 30 minutter.

Sådan laver du adjarisk fyld til khachapuri

Ung letsaltet ost og et æg tilsættes traditionelt bådene. Det er umoden ost, der giver den ønskede konsistens ved bagning og ikke strækker sig for meget.

Oftest bruger de Imeretian ost eller suluguni, nogle gange blandes de i lige store forhold. Du kan også fylde khachapurien med Adyghe ost eller en blanding af mozzarella og fetaost.

Påfyldningsmængden er beregnet til 6-7 både.

Hvad kræves

• 1 kg ost;
• 100 ml koldt kogt vand eller 1 æg;
• 20 g smør + til servering;
• salt efter smag;
• 6-7 æg.

Sådan laver du fyldet

Slib osten på et groft rivejern. Tilsæt vand eller 1 sammenpisket æg for en blødere konsistens. Hvis osten ikke er særlig fed, så hak smørret og rør rundt. Salt evt.

Ved slutningen af bagningen knækker du et æg i hver båd. Blommen skal forblive intakt.

Hvad kan tilføjes eller fjernes

I stedet for den sædvanlige suluguni bruges nogle gange røget. Hvidløg, tomater og krydderurter vil også hjælpe med at diversificere smagen. Hak et bundt persille, dild, koriander, spinat eller basilikum og vend med fyldet eller drys ovenpå.

Finthakkede tomater fordeles normalt på dejen, og hvidløg – to fed er nok – blandes med ost.

Blommen kan blandes med osten, eller du kan springe ægget over på sidste trin.

Generelt skal du ikke være bange for at eksperimentere.

Hvordan man danner adjarisk khachapuri

Sådan laver du en båd med et ostebord

Rul dejen ud til ovale kager. Læg lidt ost på begge sider. Rul siderne ind mod midten og form bådens kanter ved at klemme dejens sider. Fordel khachapurien og læg fyldet.

Sådan laver du en båd med et bræt uden ost

Rul kanterne af det rullede ark på begge sider og form en båd. Klem siderne af dejen godt sammen. Læg fyldet i midten.

Sådan laver du en båd med en kniv

Læg fyldet på den rullede dej og form til en bøf. Spænd sømmen godt og vend khachapurien. Lav et snit i midten med en skarp kniv og fold indad.

Sådan tilberedes adjarisk khachapuri

Forvarm ovnen til 250 ° C, smør en bageplade med vegetabilsk olie eller mel og bag khachapuri i 15 minutter. Når dejen er brunet, knækker du 1 æg i hver båd og lader den stå i ovnen i yderligere 5 minutter. Blommen skal vise sig at være flydende.

Ved servering tilsættes en lille terning smør til khachapurien.

Hvordan man spiser adjarisk khachapuri

Bådene serveres normalt varme eller varme. Først rører de fyldet, og spiser den georgiske delikatesse med hænderne: brække dejen af rundt om kanterne og dyp den i ost og et æg.