10 opskrifter på aromatiske champignonsupper

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Alt det lækreste - fra klassiske muligheder med fløde til krydret suppe "Tom Yam".

Til suppen bruges ikke kun friske svampe, men også frosne. Tø de sidste op i køleskabet i 10-12 timer før tilberedning: På denne måde bevarer de den maksimale smag.

1. Cremet champignonsuppe

Hemmeligheden bag opskriften er den gradvise karamellisering af svampene. Under stegningsprocessen afslører de deres smag fuldt ud og giver den derefter til suppen, som viser sig at være særlig rig og aromatisk.

ingredienser

• 60 g smør;
• 900 g friske champignoner;
• salt efter smag;
• 1 løg;
• 40 g mel;
• 6 kviste frisk timian;
• 2 fed hvidløg;
• 1 liter hønsebouillon eller vand;
• 250 ml vand;
• 250 ml fløde med et fedtindhold på mere end 33%;
• malet sort peber - efter smag;
• friske krydderurter efter smag.

Forberedelse

Smelt smørret ved middel varme i en stor gryde. Tilsæt de skivede svampe og smag til med salt. Vent på, at svampene safter sig, og reducer derefter varmen til lav. Fortsæt med at koge i cirka 15 minutter mere, under jævnlig omrøring, indtil væsken er fordampet, og svampene er gyldenbrune.

Smid hakkede løg i en gryde. Efter 5 minutter, når det er blevet blødt og gennemsigtigt, tilsæt mel og steg under ofte omrøring i yderligere 2 minutter. Bind timiankvistene til en lille bundt med snor og tilsæt svampeblandingen. Kom derefter det hakkede hvidløg i.

Hæld hønsefond og 250 ml vand i en gryde. Bring retten i kog og kog i 1 time. Fjern derefter timianen.

Purér suppen med en blender på høj hastighed.

Kom tilbage i gryden og tilsæt fløde. Smag retten til med salt og sort peber, hæld i skåle og server pyntet med friske krydderurter.

2. Champignonsuppe med selleri

Dybe jordagtige noter af champignon blandes med timian og delikate selleri smag. Retten viser sig at være utrolig let.

ingredienser

• 1 stilk porre;
• 200 g selleri;
• 900 g friske champignoner;
• 2 spiseskefulde smør;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 3 store fed hvidløg;
• 2 tsk friske timianblade
• 1½ l hønsefond eller vand;
• 1 tsk havsalt
• ½ tsk sort peber.

Forberedelse

Halver porre og selleri langs stilkene og hak. Skær svampene i skiver på cirka en halv centimeter tykke.

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Smid hakkede løg og gulerødder, porrer, selleri og grofthakket hvidløg i. Kog, under omrøring af og til, i cirka 10 minutter. Grøntsagerne skal være bløde, men ikke brune.

Kom timian, champignon, hønsefond, salt og peber i en gryde. Varm suppen op til moderat kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.

3. Thai suppe "Tom Yam" fra champignoner med grønne løg

Hver opskrift på denne suppe er baseret på en fiskeagtig, krydret-sur smag. Tom yum i grøntsagsbouillon eller vand er frisk og let. Og hvis du vil gøre retten mere mættende, er du velkommen til at tilføje nogle færdiglavede nudler til den.

ingredienser

• 75 g kongerejer;
• 4 svampe;
• 1 rød chili
• 1 stilk grønne løg;
• 300 ml grøntsagsbouillon eller vand;
• 1 spsk fiskesauce
• 1 tsk brun farin
• ½ lime;
• 1 lille bundt koriander

Forberedelse

Tø frosne rejer op i koldt vand i 10 minutter. Skær svampene i tynde skiver, hak chilien, hak grønne løg i ringe.

Hæld bouillon i en gryde og bring det i kog. Tilsæt nogle grønne løg, chili, svampe, fiskesauce, sukker. Pres limesaften ud. Bring suppen i kog, reducer derefter varmen og kog i 1 minut.

Smid de pillede rejer i bouillonen. Kog i yderligere 2 minutter, indtil krebsdyrene er lyserøde og gennemstegte.

Pynt med forårsløg og korianderblade og server.

4. Cremet svampesuppe med kylling

Med en mundrette aroma af svampe, kylling og friske krydderurter tager denne ret kun 30 minutter at tilberede. Hvis du vil gøre suppen endnu mere mættende, så brug en kraftigere creme.

ingredienser

• 250 g kyllingelår (filet);
• 250 g champignoner;
• 1 spsk olivenolie
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 40 g smør;
• 3 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 3 gulerødder;
• 2 stilke selleri;
• ½ tsk tørret timian;
• 45 g mel;
• 1 liter hønsebouillon eller vand;
• 1 laurbærblad;
• 120 ml fløde med et fedtindhold på 10-12%;
• 1 lille bundt persille - valgfrit
• 1 kvist rosmarin - valgfrit

Forberedelse

Skær fileterne i 2-2½ centimeter brede skiver og champignonerne i tynde skiver.

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Krydr kyllingen med salt og peber. Kom i en gryde og steg indtil gyldenbrun, cirka 2-3 minutter; fjern derefter og sæt til side.

Smelt smørret i samme gryde ved middel varme. Tilsæt svampe og hakket hvidløg, løg, gulerødder og selleri. Kog i cirka 3-4 minutter under omrøring af og til, indtil de er møre. Smag til med timian.

Tilsæt mel og vent ca. 1 minut, indtil det er let brunet. Hæld derefter hønsebouillon i, smid laurbærbladet og fuglen i. Kog i cirka 4-5 minutter under konstant omrøring, indtil suppen tykner lidt.

Hæld fløden i og lad gryden stå på komfuret i et par minutter for at varme bouillonen op igen. Smag retten til med salt og peber. Server straks, pyntet med persille og rosmarin, hvis det ønskes.

5. Vegansk champignonsuppe med ingefær

En krydret og let ret uden smør i vegetabilsk mælk tilberedes på kun 15 minutter.

ingredienser

• 450 g champignoner;
• 500 ml grøntsagsbouillon eller vand;
• 750 ml usødet mandelmælk eller anden plantemælk;
• 4 fed hvidløg;
• 1 mellemstor løg;
• ½ tsk malet ingefær;
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• citronsaft efter smag;
• salt - valgfrit.

Forberedelse

Skær champignonerne i tynde skiver.

Hæld grøntsagsfond i en stor gryde, tilsæt vegetabilsk mælk, svampe, hakket hvidløg og løg. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme i cirka 10 minutter.

Purér suppen med en blender. Smag til med ingefær, sort peber, citronsaft, salt og bland grundigt.

6. Champignonsuppe med rødbeder og kål

Den rige svampesmag suppleres af sødmen af grøntsager og syrligheden af citron. Støder du på usyrede rødbeder og gulerødder, så tilsæt lidt sukker til suppen.

ingredienser

• 220 g champignoner;
• 1 rødløg;
• 1 stor sukkerroer;
• 1 stor gulerod;
• 500 g kål;
• 1 citron;
• 45 g smør;
• 1½ l hønsebouillon;
• friske timianblade - efter smag;
• 100 g creme fraiche;
• grønne løg eller dild - efter smag;
• salt efter smag;
• kiks efter smag.

Forberedelse

Skær champignonerne i tynde skiver, rødløg, rødbeder og gulerødder i tern. Hak kålen. Vask citronen og gennembor skrællen med en gaffel flere steder.

Smelt smør i en stor gryde, tilsæt rødløg, rødbeder og gulerødder. Grill ved lav varme i 25 minutter, rør af og til.

Hæld hønsefond, kål, champignon, citron og timian i. Bring i kog. Reducer varmen og lad det simre i yderligere 15 minutter. Fjern derefter citronen fra fadet.

Hæld suppen i skåle, pynt med creme fraiche og hakkede krydderurter. Smag til med salt og server med croutoner.

Gem opskrifter

3 måder at lave lækker mager borscht på

7. Champignonsuppe med broccoli og zucchini

Sammensætningen af grøntsagerne i denne vegetarsuppe er nem at ændre afhængigt af årstiden og din smag. Eddike har en asiatisk smag, men du kan godt undvære den.

ingredienser

• 350 g champignoner;
• 1 zucchini;
• 2-3 spiseskefulde olivenolie;
• 1 mellemstor løg;
• 3 fed hvidløg;
• 2 liter grøntsagsbouillon eller vand;
• 2 kopper broccoli blomsterstande
• 60 ml sojasovs;
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret oregano
• salt efter smag;
• sort peber efter smag;
• 2 laurbærblade;
• 1 spsk ris eller vineddike - valgfrit
• 1 spsk æblecidereddike - valgfrit
• sukker efter smag.

Forberedelse

Skær champignonerne i tynde skiver og zucchinien i tern.

Varm olivenolie op i en stor gryde. Smid de hakkede løg i og steg, rør af og til, indtil de begynder at blive bløde. Kom hakket hvidløg i og svits i 1 minut.

Hæld bouillonen i en gryde, tilsæt svampe, broccoli, zucchini, sojasauce, timian, oregano, salt, peber og laurbærblad. Bring suppen i kog og lad det simre i 10-15 minutter, til svampe og grøntsager er møre. Fjern laurbærbladet.

Smag retten til og smag den til med eddike, sukker, salt og peber efter eget ønske. Server straks.

Sæt pris på smagen

10 magre supper du vil lave hele året rundt

8. Champignonsuppe med oksekød og byg

Både tilfredsstillende og sund mulighed på samme tid.

ingredienser

• 80 g perlebyg;
• 2 spsk olivenolie
• 900 g oksekød;
• 300 g champignoner;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 3 gulerødder;
• 2 stilke selleri;
• 1 tsk tør oregano
• 1 tsk tør basilikum
• 1 laurbærblad;
• 2 liter vand;
• salt efter smag;
• sort peber efter smag.

Forberedelse

Læg byggen i blød et par timer, inden du laver suppen.

Varm olivenolie op i en stor gryde. Læg oksekødet, skåret i små stykker, og steg, indtil det rødmer i et par minutter. Tilsæt champignonskiver, hakket løg og hvidløg og kog i et par minutter, til svampe og grøntsager er møre.

Læg gulerodsskiver, hakket selleri, byg, oregano, basilikum og laurbærblad i en gryde. Hæld vand i og bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i cirka 1 time. Fjern laurbærbladet. Smag suppen til med salt og peber.

Diversificere menuen

Sådan laver du en hodgepodge: 5 opskrifter og 5 hemmeligheder

9. Champignonsuppe med spinat

Endnu en solid ret med skiver af karamelliserede svampe og silkeblød spinat. Svampenes rige jordagtige smag afsløres fuldt ud takket være kombinationen af søde og salte krydderier - kanel, koriander og spidskommen.

ingredienser

• 450 g champignoner;
• 200 g skalotteløg;
• 6 spiseskefulde olivenolie eller smør;
• 1 spsk tomatpure
• friske timianblade - efter smag;
• 1½ tsk stødt spidskommen;
• 1 tsk stødt koriander
• ¾ en teskefuld stødt kanel;
• en knivspids malet allehånde;
• 1¼ l vand;
• salt efter smag;
• 1 tsk sort peber
• 150 g spinat;
• limesaft - efter smag;
• usødet yoghurt eller creme fraiche - valgfrit.

Forberedelse

Hak champignon, hak skalotteløg.

Opvarm 3 spsk olie i en stor gryde over medium-høj varme. Smid halvdelen af svampe og løg i. Steg i cirka 10-12 minutter, under omrøring af og til, indtil det meste af væsken er fordampet og svampene er brunede. Overfør blandingen til en skål og gentag med den resterende olie, svampe og løg.

Kom svampene tilbage i gryden og tilsæt tomatpure, timian, spidskommen, koriander, kanel og allehånde. Kog alt dette i cirka 1 minut.

Hæld vand i en gryde, salt og peber. Bring suppen i kog ved middel varme og lad den simre i 20 minutter. Smid spinaten i og kog i yderligere 1-2 minutter.

Brug en blender med en groft kværn vedhæftning, kværn ingredienserne lidt i bouillonen. Tilsæt limesaft.

Hæld suppen i skåle og server med yoghurt eller creme fraiche.

Eksperiment

10 interessante spinatopskrifter for enhver smag

10. Kartoffelchampignonsuppe med blomkål

Kartoflerne skæres ikke bare i tern, men vendes til en tyk, tyk puré. Den magre ret viser sig at være uventet tilfredsstillende med en nøddeagtig smag af blomkål og svampearoma.

ingredienser

• 2½ liter vand;
• 5 kartofler;
• 1 spsk tør rod til suppe eller andre krydderier
• 100 g blomkål;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 200 g champignoner;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• ¼ teskefuld sort peber;
• 1 tsk paprika;
• 1 laurbærblad.

Forberedelse

Hæld kogende vand over kartoflerne i tern, tilsæt tørre rødder og kog i cirka 15 minutter, indtil de er halvt kogte. Skil blomkålen ad i buketter. Hak gulerødder og løg, hak champignonerne i skiver.

Hæld olie i en stegepande og svits gulerødder og løg til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter svampe, salt, drys med peber og paprika. Kog i 7 minutter under konstant omrøring.

Uden at dræne vandet æltes kartoflerne med en presse lige i gryden, så små stykker bliver tilbage. Kom blomkål og laurbærblade i. Smag til med salt, bring i kog og kog i 7 minutter. Tilsæt svampe med løg og gulerødder. Kog i 10 minutter ved lav varme.

Sluk for komfuret, dæk gryden med låg og lad suppen trække. Efter 10-15 minutter kan retten serveres.

Læs også ???

• Lækkert og billigt: 10 måltider på økonomiklasse, som alle kan klare
• Hvad skal du spise i varmt vejr for at hjælpe din krop med at klare varmen
• Hvad skal man lave mad i naturen, undtagen kebab
• 10 simple grøntsagssupper, der konkurrerer med kødsupper
• 16 magre opskrifter, du vil elske