Den nemmeste croissantopskrift

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

At lave den klassiske butterdej er ofte årsag til mareridt, selv for garvede bagere. Denne croissantopskrift kræver ingen specielle færdigheder af dig og vil spare tid og energi, og som et resultat vil du få en blød, flagende godbid, der smelter i munden.

Ingredienser:

• 2½ kopper (190 g) mel
• 150 g smør;
• 120 ml mælk;
• 45 g sukker;
• 25 g frisk gær;
• en knivspids salt.

Start med at ælte gærbunden. Opvarm mælken, og sørg for, at den ikke er varm nok til at dræbe gæren, men varm nok til at aktivere den. Opløs sukker i varm mælk og mos frisk gær. Lad blandingen stå varm i anden halvdel af dejen.

Bland det sigtede mel med en knivspids salt og tilsæt stykker iskoldt smør til det. Brug en kniv eller blender til at smuldre det hele.

Hæld gæropløsningen i mel og smørkrummer, bland alt med en ske. Prøv at minimere dejens kontakt med dine hænder, så smørstykkerne ikke smelter.

Form den færdige dej til en rektangulær mursten, pak den ind med plastfolie og lad den stå i køleskabet i en halv time.

Nu er det mest tidskrævende tilbage - at rulle. Rul dejen ud til et rektangulært lag.

Fold laget på midten på langs.

Så - igen i det halve, men på tværs. Fold dejen som vist på billedet for at få det originale stykke.

Rul dejen ud igen og gentag processen tre gange. Først vil dejen være klumpet, men efterhånden som den ruller og folder, med en dråbe tålmodighed og lidt mel, bliver den meget smidig og glat.

Alle større manipulationer er forbi. Nu er der kun tilbage at vente. Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i et par timer eller natten over. Dette emne kan også fryses.

Efter at dejen er rullet ud til et rektangel 25 × 40 cm og delt i 8 trekanter.

Hver af trekanterne er nu tilbage at rulle til en rulle, flytte fra bund til top, lægge på en bageplade, smøre med æggeblomme (eller en blanding af det med mælk) og sende til bagning: 8 minutter ved 220 grader, og derefter yderligere 12-15 minutter ved 180 grader.

Disse simple croissanter er meget bløde og flagende. Hvis det ønskes, kan du tilføje syltetøj eller chokoladefyld på det tidspunkt, hvor dejen rulles ind i rullen.