Kyllingeleverparfait på 15 minutter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

Parfait betragtes som en restaurantklassiker, men den kan laves derhjemme. Det tager kun 15 minutter og et minimum af tilgængelige ingredienser.

Lifehackeren har allerede lavet en klassisk leverpostej. Så parfait, selvom den består af næsten lignende produkter, adskiller sig fra den i sin cremede, homogene tekstur. Det opnår de ved at gnide leveren pisket med en blender gennem en sigte. Således kan du slippe af med resterne af film og andre tættere indeslutninger.

En anden forskel på parfait er præsentationsmåden. Den klassiske pate serveres normalt under en skorpe af smør eller gelé. Men parfaitens luftighed og cremede er tværtimod understreget ved at servere den anbragt gennem en pose eller lagt ud i portioner med en ske.

ingredienser

• 300 g kyllingelever;
• 2 spiseskefulde smør;
• 1 kop (240 ml) fløde
• en knivspids salt og peber.

Forberedelse

Start med at forberede din lever. Skyl stykkerne grundigt, tør dem og fjern eventuelle synlige film og striber.

Smelt smørret ved middel varme og læg leverskiverne i et enkelt lag i gryden. Det er praktisk at have et kogetermometer ved hånden. Med dens hjælp kan du spore den ideelle temperatur for parfaits - 65-70 grader. I dets fravær kan du fokusere på snittet: leveren skal bevare en lyserød farvetone i midten.

Når leveren er gennemstegt, krydr den godt, læg den i en separat skål og sæt gryden tilbage på ilden.

Hæld fløden i gryden og rør godt, løft de vedhæftede stykker fra bunden. Bring ikke væsken i kog, opvarm den bare lidt, og hæld den straks over leveren.

Pisk massen med en blender, og gnid derefter yderligere gennem en sigte.

Parfaiten kan serveres med det samme, men det anbefales at lade forretten stå køligt i mindst et par timer. Dette enkle trin vil gøre støbningen meget lettere.