5 bedste saltede tomatopskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lækre tilberedninger med hvidløg, peberrod, sennep og meget mere.

Ting at overveje inden saltning

• Saltede og syltede tomater er ikke det samme. Forskellen er, at salt tilsættes væsken i det første tilfælde, og eddike eller citronsyre i det andet.
• Tidligere blev grøntsager saltet i tønder eller andre store beholdere, men i dag er det meget mere bekvemt at gøre dette i glas.
• Det er bedre at vælge stærke tomater. For blød kan simpelthen krybe ud under saltningsprocessen.
• Grøntsager og krydderurter skal vaskes, og glas og låg skal steriliseres eller i det mindste vaskes grundigt med sodavand.
• Opskrifter er designet til en tre-liters krukke. Den rummer normalt cirka 1½ – 2 kg tomater og cirka 1½ liter vand. Men det er bedre at bestemme mængden empirisk, især hvis du vil salte tomater i krukker af en anden størrelse. Grøntsager skal stampes tæt, så de ikke flyder, og glasset skal hældes med vand helt til tops.
• Mængden af salt og sukker til saltlagen er baseret på 1½ liter vand. Hvis du har brug for mindre eller mere væske, skal du ændre denne mængde i samme forhold.

Sådan salter du tomater

Vil du hurtigt nyde de saltede tomater, så dæk glassene med nylonlåg og lad dem stå ved stuetemperatur i 4-7 dage. Lagen skal skygge lidt. Sæt derefter de allerede tæt lukkede emner i køleskabet eller kælderen i 10-15 dage. Herefter kan grøntsagerne spises.

Hvis du ikke har travlt med smagningen, kan de lukkede glas straks sættes i køleskabet eller kælderen. De vil blive saltet om halvanden til to måneder.

Under alle omstændigheder kan tomater opbevares i omkring seks måneder, men det er bedre ikke at overdrive det.

1. Saltede tomater med krydderurter og hvidløg

ingredienser

• 2-3 dildparaplyer med stilke;
• 1-2 blade kirsebær;
• 1-2 ribsblade;
• 2 peberrodsblade;
• 4-5 fed hvidløg;
• 1½ – 2 kg tomater;
• 1½ l vand;
• 3 afrundede spiseskefulde salt.

Forberedelse

Hak halvdelen af dilden groft med en saks og læg den i bunden af glasset. Læg alle kirsebær- og ribsbladene, 1 peberrodsblad og halvdelen af det grofthakkede hvidløg der.

Brug en kniv eller en tandstik til at gennembore tomaternes numser. Læg grøntsagerne tæt i glasset. Læg det resterende hvidløg ovenpå og dilden og 1 peberrod foldet flere gange. Opløs salt i koldt vand og hæld over tomater.

2. Saltede tomater med krydderurter, hvidløg og peber

ingredienser

• 5-6 fed hvidløg;
• 20 sorte peberkorn;
• 5 allehånde ærter;
• 2-3 dildparaplyer med stilke;
• 2 peberrodsblade;
• 1½ – 2 kg tomater;
• 1-2 varme peberfrugter;
• et par kviste persille;
• 1 tørret laurbærblad
• 1½ l vand;
• 2 afrundede spiseskefulde salt.

Forberedelse

I bunden af krukken lægges halvdelen af de grofthakkede hvidløg, sort og allehånde, halvdelen af dild og peberrodsblade. Fyld krukken med tomater cirka halvvejs.

Kom derefter den varme peber deri, tilsæt persillen, det resterende hakkede hvidløg, den anden del af dilden og lavrushkaen. Arranger resten af tomaterne stramt, og fyld glasset til toppen. Opløs saltet i koldt vand og hæld saltlagen over grøntsagerne.

3. Saltede tomater med krydderurter, hvidløg, peberrodsrod og sennepsfrø

ingredienser

• 2 kviste ribs med blade;
• 2 paraplyer af dild med stilke;
• 1 bundt persille;
• 5-6 fed hvidløg;
• et langt stykke peberrodsrod;
• 1½ – 2 kg tomater;
• 1½ l vand;
• 1 tsk sennepsfrø
• 3 spsk salt med en lille rutsjebane.

Forberedelse

I bunden af krukken stamper du ribskvistene, lad et par blade stå til senere, 1 dildparaply og næsten al persillen. Tilsæt grofthakket hvidløg og peberrodsrod.

Læg tomaterne ud. Opløs saltet i koldt vand og hæld saltlagen over grøntsagerne. Top med de resterende ribsblade, en anden dildparaply og persille. Hæld sennep i og fyld op med lage.

4. Saltede tomater med hvidløg, sort peber, lavrushka og tør sennep

ingredienser

• 1½ – 2 kg tomater;
• 2 tørrede laurbærblade
• 3 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• 1½ l vand;
• 4 jævne spiseskefulde salt;
• ½ – 1 tsk tør sennep.

Forberedelse

Læg tomaterne i glasset. Kom lavrushka, hvidløg og peber på dem. Opløs salt i koldt vand og hæld over grøntsagerne. Top med sennep.

5. Saltede tomater fyldt med hvidløg

ingredienser

• 1½ l vand;
• 6 niveau spiseskefulde sukker;
• 1½ – 2 afrundede spiseskefulde salt;
• 1½ – 2 kg tomater;
• en håndfuld fed hvidløg (der skal bruges 1-2 fed til hver tomat).

Forberedelse

Kog vand op, opløs sukker og salt heri og afkøl helt. Fjern i mellemtiden den del, hvor stilken var, fra alle tomater med en skarp kniv.

Skær hvert fed hvidløg i flere stykker og drys grøntsagerne ved udskæringen. Læg tomaterne i en krukke og dæk med kold lage.