Sådan laver du sprøde kartofler i landlig stil

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kartofler i landlig stil kan være en lækker fornøjelse. Hvis du anvender en lille videnskabelig tilgang.

Hvilke kartofler skal man vælge

Dette er et af de mest afgørende øjeblikke! Hvis du vil have et virkelig lækkert måltid, skal du nøje overveje følgende faktorer.

Stivelse

Den berømte kok Heston Blumenthal forsikrer, at de lækreste kartofler i landlig stil fås fra de tørre, mest stivelsesholdige varianter - dem, der er nemme at koge. Typisk har disse rodfrugter et lysebrunt skind og næsten hvidt kød. Stivelsen giver dig mulighed for at opnå den mest imponerende kontrast mellem den sprøde skorpe og midten af den færdige ret, der bogstaveligt talt smelter i munden.

Men de udpræget gullige, fugtige, tætte, som vokskartofler bør afsættes til nogle andre opskrifter.

Formen

Små runde kartofler er ikke din mulighed. Det er svært at skære dem til, så man får så mange flade kanter som muligt. Men stegte sprøde kanter i rustikke kartofler er nøglen, måske det dejligste øjeblik!

Det er bedst at vælge aflange kartofler på størrelse med en medium avocado. Den kan nemt skæres i otte stykker, som hver vil have tre store, flade kanter.

Sådan skærer du kartofler

Der er forskellige tilgange her. Men de er forenet af ét mål: samtidig med at de bevarer skindet og den genkendelige trekantede form, hvilket er vigtigt for kartofler på en rustik måde, for at lave så mange flade ansigter som muligt.

Den samme kulinariske mester Heston Blumenthal tilbyder for eksempel at skære kartofler på kryds og tværs. Først - på langs i to halvdele. Drej derefter kartoflerne 90 grader, igen med - du får fire identiske aflange "skiver". Og så i én bevægelse – på tværs.

Det er virkelig enkelt og hurtigt, men ikke den bedste løsning. Studerende ved University of Essex udførte en simpel geometrisk analyse af kartofler og fandt ud af, hvordan man skærer rodfrugten i skiver for at få det maksimale sprøde område.

Det første trin i deres koncept følger Blumenthals praksis: kartoflen skæres i to på langs. Men så skal du vende kartoflerne 90 grader og lufte dem.

Denne skæreteknik kaldes kantskæring. Lær mere om matematik og knivarbejde i en elevforberedt video.

Eleverne udtalte, at kartoflerne skåret på denne måde er mere velsmagende. Og de var ikke ubegrundede. Forsøgslederne var ikke for dovne til at tilberede et par hundrede portioner landlige kartofler i traditionelle og nye udskæringer. Og så sendte de de resulterende retter til smagning til andre campus og flere nærliggende restauranter. Helt gratis, beder bare spisende om at sammenligne og bedømme forskellige skiver af kartofler.

Resultat: Smagerne kunne bedre lide de kantskårne kartofler. Så brug de bedste fremgangsmåder og lad være med at takke!

Sådan tilberedes kartofler i landlig stil

1. Slip af med overskydende stivelse

På trods af at det i første omgang er bedre at vælge stivelsesholdige sorter som mere delikate, skal noget af stivelsen stadig fjernes. For det første vil dette gøre det muligt for kartoflerne at holde deres form bedre, når de koges. Og for det andet er stivelse overskydende glukose, som ikke alle har brug for. Selvfølgelig taler vi først og fremmest om dem, der følger figuren eller lider af diabetes.

En god måde at komme af med overskydende stivelse er at lægge de skrællede og hakkede kartofler i en gryde og lægge dem under rindende koldt vand i 5 minutter.

2. Kog

Bring vandet i kog og kom de tilberedte kartoffelbåde heri, så væsken dækker dem med mindst 1 cm Saltning af vandet er muligt, men ikke nødvendigt. Hvis du er fan af sofistikerede smagsvarianter, så tilsæt et lille bundt timian og lidt citronskal.

Kom i kogende vand, det er vigtigt. Jo længere tid knoldene er i vandet, jo flere næringsstoffer mister de, så vores opgave er at koge dem så hurtigt som muligt.

Kog indtil de er møre. Det er nok til, at kartoflerne bliver bløde og kan nemt gennembores, for eksempel med en kniv eller en tandstikker. Dette vil tage 7-10 minutter.

Lad ikke grøntsagerne koge! Du skal bruge hele kiler.

3. Tør kartoflerne

Hæld de kogte kartofler i et dørslag. Er du bange for at kartoflerne falder fra hinanden, så brug en hulske. Brug den til forsigtigt at overføre kilerne til et dørslag eller et forberedt håndklæde. Pas på ikke at brænde dig selv.

Vent til vandet er helt afdryppet og skiverne er afkølet.

4. Tjek for vigtige revner

Hvis du gør alt rigtigt, når det afkøles, vil kartoflens flade kanter gå i små lavvandede revner. I næste trin vil disse revner hjælpe kartoflerne med at optage fedtet og blive rigtig sprøde.

Hvis de ikke er der, arbejd forsigtigt med en gaffel: Lav lave huller på de flade kanter af hvert segment.

5. Steg i din yndlingsolie

Nogen foretrækker flydende jordnødder, nogen kan lide oliven, nogen er ikke smart og klarer sig med almindelig solsikke. Der er ingen enkelt anbefalinger til at vælge.

Stegeprocessen kan variere alt efter, hvor du skal tilberede kartoflerne.

Landlige kartofler i en gryde

Panden skal være dyb og bred nok til at passe en omgang kartofler i ét lag. Du kan spare lidt på olien: 0,5–0,7 cm er nok.

Bring olien i kog ved høj varme, fordel kartoffelbådene over hele overfladen og lad dem stege i 5 minutter Vend ikke for ikke at knække skiverne, før de har skorpe! Og sørg for at kartoflerne ikke brænder på.

Efter den angivne tid vendes kartoflerne, så de rører bunden med endnu ikke stegte kanter.

Grill ved høj varme, vend fra tid til anden for at opnå en jævn gylden farve på alle sider. Prøv ikke at overkoge, ellers får kartoflerne en karakteristisk brændt eftersmag.

Landlige kartofler i ovnen

Du skal bruge en dyb og bred form, så alle skiverne passer i ét lag. Hæld mere olie på for ikke at tørre kartoflerne ud.

Forvarm ovnen til 180 ° C, sæt fadet med smør i og vent 15 minutter. Når olien er varm, lægges kartoffelskiverne heri, røres forsigtigt og tilbage i ovnen. Lad stå i 60-75 minutter, vend hvert 20. minut og indtil stegen er jævn på alle sider.

Landsbykartofler i en langsom komfur

Vi vil med det samme advare dig om, at du ikke vil kunne få den sprøde skorpe, da temperaturen i multicookeren er lav, og kartoflerne bliver kogt frem for stegt. Dog vil skorpen - om end ikke perfekt - stadig være der, og retten bliver stadig lækker.

Hæld den valgte olie i multikogskålen, så den hæver sig ca. 1 cm over bunden. Vælg tilstanden "Multi-cook" eller "Baking" med en temperatur på ikke lavere end 125-130 ° C og bring olien i kog. Læg forsigtigt kartoflerne i en skål og lad dem stå i 20 minutter uden at sænke temperaturen eller vende skiverne. Lad om muligt låget sidde på for at fjerne overskydende fugt fra kartoflerne.

Vend derefter skiverne og lad det sidde igen i 20 minutter. Afhængig af den ønskede grad af færdighed og færdighed kan du vende den igen og lade den koge i 10-15 minutter.

6. Giv retten smag

Knus et par fed hvidløg, bland med finthakket rosmarin og tilsæt kartoflerne 3-5 minutter, indtil de er møre. Du kan også tilføje et par hele fed hvidløg og hakkede løg. Glem ikke at røre!

7. Server kartoflerne varme

Hvis du ikke tilsatte salt til vandet under tilberedningen, så drys kartoflerne med groft salt efter smag inden servering. Pynt hver portion med en kvist rosmarin.