Sådan laver du lækre stegte kartofler

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Stikker, brænder, bruner ikke er almindelige problemer ved stegning af kartofler. Men der er kun nogle få tricks, der adskiller dig fra idealet.

Sådan vælger og forbereder du kartofler

Giv fortrinsret til kartofler med et lavt stivelsesindhold: kilerne vil holde deres form godt, når de steges. Lyse, gule og lyserøde knolde vil klare sig. Prøv at vælge faste og glatte kartofler af samme sort og størrelse.

Men knolde med grøn skræl lægges bedst til side eller skæres forsigtigt af: Den grønne farve signalerer et øget indhold af solanin, som kan ødelægge kartoflens smag eller endda føre til forgiftning.

For at kartoflerne bliver helt stegt og bevarer deres gyldenbrune skorpe, er det bedre at skære dem små: i strimler, terninger eller tynde skiver. Sørg for, at stykkerne har samme størrelse, så de koger på samme tid. Vil du hakke kartoflerne groft, så kog dem i kogende vand i 5-6 minutter inden stegning.

Skrællede og hakkede kartofler skal udblødes på forhånd for at komme af med overskydende stivelse. 30-60 minutter vil være nok. Hvis der slet ikke er tid, skal du blot skylle kartoffelskiverne under koldt vand. Og glem ikke at tørre dem godt med køkkenrulle: at stege våde kartofler er en dårlig idé.

Hvilke tips til at hjælpe dig med at lave de perfekte pommes frites

1. Vælg en støbejerns- eller stålgryde med en tyk bund. Dette er den bedste mulighed for stegning af kartofler.
2. Kartofler kan steges i raffineret vegetabilsk olie. Tilføj noget svinefedt eller smør til det for ekstra smag.
3. For at kartoflerne skal brune perfekt, skal de dyppes i godt opvarmet olie. Det anbefales ikke at stege i kold olie eller at fylde det op under stegningen.
4. Det er bedre at lægge kartofler i en gryde i et lag. Så bliver den dækket af en sprød skorpe.
5. Du skal vende skiverne flere gange. Samtidig er det vigtigt at finde en balance: bland dig ikke for ofte (ellers bliver stykkerne ikke brune) eller for sjældent (ellers brænder retten simpelthen på).
6. Rør ikke i kartoflerne lige efter du har lagt dem i smørret: Lad skiverne stå i 4-5 minutter, så der når at danne sig en skorpe på dem.
7. Vil du have de mest sprøde og smukkeste kartofler, løg, svampe og andre tilsætningsstoffer, er det bedre at stege dem hver for sig og komme på panden 5-7 minutter før kartoflerne er klar.
8. Du skal altid salte til sidst. Ellers vil kartoflerne frigive fugt, hænge sammen, og i stedet for perfekte gyldne stykker får du en uappetitlig grød.

Sådan laver du klassiske pommes frites

ingredienser

• 500-600 g kartofler;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 tsk smør
• salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Vask kartoflerne godt, skræl og skær i små lige store skiver. Fyld dem med koldt vand i 30-40 minutter, skyl derefter og tør godt med køkkenrulle eller klud.

Opvarm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en bred stegepande. Tilsæt smørret, vent til det smelter, og tilsæt kartoflerne. Stykkerne skal ligge i ét lag. Hvis der er for mange kartofler, er det bedre at stege dem i portioner.

Reducer varmen til medium. Dæk eller vend ikke kartofler! Hvis det ser ud som om det brænder på, så ryst gryden let. Efter 5-6 minutter, når der dannes en gylden skorpe på skiverne, vendes de forsigtigt, og pas på ikke at knække skiverne. Steg kartoflerne i yderligere 15-20 minutter. Vend den i løbet af denne tid 3-4 gange på samme måde.

Når kartoflerne er møre, tages de af varmen, smages til med salt og peber og røres. Drys eventuelt med hakkede krydderurter.

Hvordan kan du ellers koge stegte kartofler

Hvis du finder en klassisk opskrift for kedelig, så brug disse ideer og giv din ret en ny smag.

Stegte kartofler med løg, kommen og rosmarin

ingredienser

• 700 g kartofler;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 mellemstor løg;
• 1 fed hvidløg;
• en knivspids spidskommen;
• en lille kvist rosmarin;
• salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Skræl, skær, skyl og tør kartoflerne. Varm olie op i en stegepande og dyp skiverne heri. Når de er godt brune, vendes og tilsættes løget, skåret i halve ringe.

Fortsæt med at lave mad, og rør af og til for at sikre, at de er godt brune på alle sider. Når retten næsten er færdig tilsættes hakket hvidløg, rosmarinblade, spidskommen, peber og salt. Rør rundt, vent et par minutter og fjern fra varmen.

Stegte kartofler med skovsvampe

ingredienser

• 1 kg kartofler;
• 6 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 mellemstor løg;
• 300 g friske skovsvampe (eller 30 g tørrede);
• 2 fed hvidløg;
• 3 kviste timian;
• 5 spsk hakket persille
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Dyp kartoflerne forberedt til stegning i en pande med 3 spsk varm olie. Steg ved høj varme under omrøring af og til. Når kartoflerne er gyldenbrune, dæk gryden og kog i yderligere 5 minutter. Smag til med salt og tag af varmen.

Nu kan du begynde at koge svampe.

Opvarm den resterende olie i en anden stegepande. Steg løget på det, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt de forskrællede og vaskede svampe (hvis de er meget store, kan du hakke). Kog i cirka 7 minutter, indtil al væde er fordampet og svampene er gyldenbrune. Smag til med salt og peber, tilsæt hakket hvidløg, hakket timian og persille.

Overfør svampene til en stegepande med kartofler, rør rundt og kog i et par minutter mere ved middel varme.

Vigtig:

• Hvis du bruger tørrede svampe, så læg dem i blød på forhånd. Det er bedst at gøre dette aftenen før tilberedning.
• Friske svampe kan forkoges for at sikre, at de er klar.

Lun tysk salat med kartofler og bacon

ingredienser

• 1.000-1.200 g kartofler;
• 200-220 g bacon;
• ½ rødløg;
• 2 spiseskefulde kapers;
• 3 spiseskefulde vineddike;
• 1 spsk dijonsennep
• 3 spsk olivenolie
• rapsolie til stegning;
• salt, malet sort peber - efter smag;
• 2-3 kviste timian.

Forberedelse

Skær kartoflerne i store tern, læg dem i en gryde, dæk med vand og kog dem møre ved middel varme.

Mens kartoflerne koger koges baconen. Skær den i store stykker og sauter i en stor gryde ved middel varme. Når baconen er kogt, fjernes den med en hulske, fedtet dryppes af og grydens overflade tørres af med køkkenrulle.

Hæld rapsolie i en gryde og varm op til det begynder at ryge let. Dyp de tørrede kartofler i varm olie og ryst gryden. Reducer varmen og svits kartoflerne, indtil de er lysebrune. Tilsæt salt og peber.

Efter et par minutter rystes gryden igen og løg i tern tilsættes kartoflerne. Fortsæt med at koge, indtil løgene er gennemsigtige. Læg derefter de fortørrede kapers i en gryde og hæld eddiken i.

Når eddiken næsten er fordampet tilsættes olivenolie, sennep, bacon og timianblade. Smag til med salt og peber og rør rundt. Server salaten lun.

Stegte kartofler med knitring

ingredienser

• 600 g kartofler;
• 100 g spæk eller bacon;
• 3 fed hvidløg;
• salt, malet sort peber - efter smag;
• 1 kvist persille.

Forberedelse

Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Hæld koldt vand over skiverne og lad stå i 30 minutter. Skær frisk eller saltet spæk i tynde strimler eller små tern. Kom det i en kold stegepande og sæt det på lav varme. Kog baconen i 5-7 minutter, indtil fedtet er smeltet og grevene (sprøde ristede stykker) er dannet. Tag gryden af varmen, læg grevene på et køkkenrulle og stil til side.

Tør kartoflerne, skræl og skær hvidløget i skiver. Varm det smeltede fedt op. Den skal dække bunden af gryden med et lag på 2-3 mm. Hvis der ikke er nok fedt, tilsæt vegetabilsk olie. Hæld kartoflerne i en stegepande, steg dem ved middel varme i 5-6 minutter, vend derefter og kog i yderligere 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Når kartoflerne bliver gyldne på alle sider, tilsættes hvidløg og knæk, smag til med salt og peber og rør rundt. Dæk panden med et låg, reducer varmen og kog i yderligere 4-5 minutter. Læg de færdige kartofler på et fad og pynt med hakket persille.

Sojasauce kartofler i koreansk stil

ingredienser

• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk sojasovs
• 2 spiseskefulde vand;
• 2-3 teskefulde sukker;
• 1 tsk fiskesauce
• 300 g kartofler;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 1 spsk sesamfrø.

Forberedelse

Pil og hak hvidløget. Kombiner det med sojasovs, vand, sukker og fiskesauce. Stil blandingen til side. Vask kartoflerne grundigt, skræl og skær dem i skiver. Hvis sværen er tynd, behøver du måske ikke pille den af.

Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og læg kartofler ovenpå i et lag. Steg den i 5-6 minutter uden låg, indtil den er gyldenbrun, og vend den derefter og kog i yderligere 5 minutter.

Hæld den tilberedte sauce i gryden og lad kartoflerne simre, tildækket, ved middel varme i 7-8 minutter, indtil de er møre. Tag låget af, skru op for varmen og kog kartoflerne i yderligere 1-2 minutter til saucen tykner. Drys sesamfrø over kartoflerne.

Stegte kartofler med ost og hvidløgssmør

ingredienser

• 500 g kartofler;
• salt efter smag;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 40 g smør;
• 2 kviste persille;
• 1 kvist timian;
• 150 g hård ost.

Forberedelse

Skræl kartoflerne, skær dem i tykke skiver og kog dem halvt kogte i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Dræn og dup tør.

Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt kartofler og steg dem ved middel varme i 4-5 minutter. Vend cirklerne og kog i yderligere 3-4 minutter. Pil hvidløget og kom det gennem en presse. Hak persille og timianblade, bland med hvidløg og blødgjort smør. Riv osten på et groft rivejern.

Fordel hvidløgsolien jævnt over kartoflerne og drys med osten. Dæk gryden med låg og kog i yderligere 4-5 minutter ved svag varme, indtil osten smelter.

Vil du dele med dine venner?

Uovertruffen snacks til osteelskere

Indiske krydrede stegte kartofler

ingredienser

• 400 g kartofler;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• ¼ teskefuld gurkemeje;
• ½ tsk malet varm peber;
• ¼ teskefuld stødt muskatnød;
• ½ tsk malet koriander;
• ½ teskefuld spidskommen frø;
• ¼ teskefuld karry;
• salt efter smag;
• 2 tsk citronsaft
• 2-3 kviste koriander.

Forberedelse

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og læg dem i blød i koldt vand i 30 minutter. Dræn, skyl kartoflerne og kog dem i kogende vand i 4-5 minutter. Tør de kogte kartofler og afkøl.

Varm olie op i en tykbundet stegepande. Tilsæt kartofler og steg i 7-8 minutter, vend indimellem. Tilsæt krydderier, salt og citronsaft, rør godt rundt og lad kartoflerne stå ved ild i yderligere 4-5 minutter, indtil de er møre. Drys de færdige kartofler med hakket koriander.

Bedøm det?

Indisk køkken: de bedste opskrifter at beholde

Stegte kartofler med pølse i en langsom komfur

ingredienser

• 500 kartofler;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 150 g røget pølse;
• salt, malet sort peber, paprika - efter smag;
• 2-3 grønne løgfjer.

Forberedelse

Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker og dæk med koldt vand i 30-40 minutter. Tænd for "Fry"-tilstand på multikogeren. Når bunden af skålen er varm, hældes olien i. Tør kartoflerne og læg dem i godt opvarmet olie. Steg kartoflerne i 10-15 minutter med låget åbent, i denne tid vend dem 2-3 gange.

Skær pølsen i skiver og tilsæt den til kartoflerne, rør rundt. Luk multikogeren og sæt den i "Bagning" -tilstand. Kog kartoflerne møre (20-30 minutter), rør af og til. 5 minutter før tilberedning, tilsæt salt og krydderier efter smag. Drys hakkede grønne løg før servering.

Læs også ???

• Alle hemmelighederne bag de perfekte pommes frites
• 13 bedste måder at tilberede kartofler i ovnen
• Sådan laver du sprøde kartofler i landlig stil
• 10 perfekte måder at tilberede kartofler med kød på i ovnen og på komfuret