9 koreanske krydrede aubergineopskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Krydrede retter med gulerødder, peberfrugt, agurker, ingefær, hvidløg og meget mere. Nyd dem nu og høst dem til vinteren.

1. Aubergine i koreansk stil med ingefær

ingredienser

• 120 ml vand;
• 60-80 ml sojasovs;
• 2 spsk brun farin
• 2 fed hvidløg;
• et stykke ingefær (ca. 2½ cm lang);
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk majsstivelse
• ½ tsk chiliflager
• 1 aubergine;
• 1 løg;
• 1 spiseskefuld solsikkeolie;
• sesamfrø - til drys;
• lidt persille;
• nogle grønne løg.

Forberedelse

Bland vand, sojasovs, sukker, hakket hvidløg og ingefær, sesamolie, stivelse og chili. Skær auberginen i store tern og løget i kvarte af ringene.

Opvarm solsikkeolien i en stegepande ved middel varme og sauter løgene, indtil de er bløde. Tilsæt aubergine og sauce, rør rundt og kog tildækket i cirka 10 minutter.

Drys sesamfrø og hakkede krydderurter inden servering.

2. Aubergine i koreansk stil med frisk chili

ingredienser

• 3-4 auberginer;
• flere fjer af grønne løg sammen med en hvid del;
• 5 fed hvidløg;
• 1 rødglødende chili;
• ¼ bundt koriander;
• 1 spsk sesamolie
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk fiskesauce (kan erstattes med 2 spsk soja);
• 1 spsk sesamfrø.

Forberedelse

Skær auberginerne i store stykker. Damp dem tildækket i 10 minutter.

Hak løg, hvidløg, chili og koriander fint. Tilsæt sesamolie, sojasauce, fiskesauce, sesamfrø og rør rundt.

Mens auberginerne stadig er varme, rives de på langs i strimler. Kom i dressingen og rør rundt. Hvis du ønsker det, kan du lade grøntsagerne marinere lidt.

3. Auberginer i koreansk stil med peberfrugt og honning

ingredienser

• 3 auberginer;
• salt efter smag;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• ½ bundt persille;
• 3 fed hvidløg;
• 2 peberfrugter;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 2 spsk sesamfrø
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk sojasovs
• 1 spiseskefuld honning;
• 1 tsk stødt koriander
• ½ tsk malet rød peber;
• ½ tsk stødt sort peber.

Forberedelse

Skær auberginerne i lange tern. Læg dem på en bageplade, krydr med salt og hæld halvdelen af olien over. Bag ved 200°C i 20-25 minutter og afkøl.

Bland hakket persille, hakket hvidløg og salt. Sæt til side, mens du forbereder andre ingredienser.

Skær peberfrugten i lange tynde strimler og løget i kvarte. Riv gulerødderne med et koreansk gulerods rivejern eller almindeligt groft rivejern.

Læg de rå grøntsager, aubergine, hvidløg og sesamfrø i en skål. Kombiner den resterende olie, eddike, sojasovs, honning, koriander og to slags kværnet peber. Hæld dressingen i, rør rundt og stil på køl i 2-3 timer.

4. Aubergine i koreansk stil med gulerødder

ingredienser

• 3 auberginer;
• 1 spsk salt
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• en knivspids formalet muskatnød;
• 1 tsk sukker
• ½ tsk malet koriander;
• 3-4 spiseskefulde solsikkeolie;
• 1 spsk sojasovs
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk æblecidereddike
• 1 spsk sesamfrø
• 1/2 bundt persille.

Forberedelse

Skær auberginen i strimler og løget i halve ringe. Riv gulerødderne med et koreansk gulerods rivejern eller almindeligt groft rivejern. Kombiner løg og gulerødder med muskatnød, sukker og koriander.

Læg auberginerne i en stegepande med opvarmet olie og steg ved middel varme, indtil de er røde. Overfør varmt til rå grøntsager.

Tilsæt sojasovs, hakket hvidløg, eddike, sesamfrø og hakket persille. Rør, afkøl og stil på køl i 3 timer.

5. Hel koreansk aubergine

ingredienser

• 6-8 små auberginer;
• ½ løg;
• 5 fed hvidløg;
• flere fjer af grønne løg sammen med en hvid del;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 2 spsk sojasovs
• 2 spsk chiliflager
• 2 teskefulde adjika;
• 1 spsk sukker
• ½ tsk malet sort peber;
• 2 spsk sesamolie
• 1 tsk salt
• 1 tsk sesamfrø + til drys;
• lidt rød chili.

Forberedelse

Del auberginen i to uden at skære igennem. Vend om på siden og lav yderligere to langsgående snit.

Skær løg og hvidløg i små tern. Hak det grønne løg.

Kom løg og hvidløg i en stegepande med opvarmet olie og steg let ved svag varme. Tilsæt de grønne løg og steg, under omrøring af og til, i yderligere 4-5 minutter.

Overfør stegen til en skål. Tilsæt sojasauce, chiliflager, adjika, sukker, sort peber, sesamolie, salt og sesamfrø. Bland grundigt.

Gnid indersiden af auberginen godt med den resulterende pasta. Damp dem tildækket i 15 minutter. Pynt med finthakket chili og sesamfrø inden servering.

6. Aubergine i koreansk stil med peberfrugt og tomat

ingredienser

• 2 auberginer;
• 1 tomat;
• 1 løg;
• ½ peberfrugt;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• et par kviste koriander;
• ½ tsk malet koriander;
• ¼ teskefuld peberblanding;
• 1 spsk sojasovs
• salt efter smag.

Forberedelse

Del auberginen i tynde, lange stykker. Skær tomaten i tern, løget i halve ringe og peberfrugten i lange strimler.

Varm olien op over middel varme og svits løget, indtil det er gennemsigtigt. Kom tomaten i og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt peberfrugterne og steg den samme mængde.

Tilsæt auberginerne og kog i 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, hakkede krydderurter, koriander, peberblanding og sojasovs og rør rundt. Salt evt. Lad retten sidde lidt under låg.

Lave en original forret?

Sådan laver du aubergineruller med nødder og hvidløg

7. Auberginer i koreansk stil med agurker, gulerødder og peberfrugt

ingredienser

• 3-4 auberginer;
• 1 gulerod;
• 3-4 agurker;
• 1 peberfrugt;
• 1 løg;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 5-6 fed hvidløg;
• et par kviste koriander;
• et par kviste dild;
• et par kviste persille;
• 1 grøn varm peber;
• 1-2 teskefulde sukker;
• 3 spsk sojasovs
• en blanding af peberfrugter efter smag;
• 1-2 teskefulde salt;
• 2 spiseskefulde æblecidereddike.

Forberedelse

Skær auberginerne i lange, tynde tern. Dyp i kogende vand i 2 minutter og afdryp i et dørslag.

Riv gulerødderne med et groft rivejern eller den, der bruges til koreanske gulerødder. Skær agurker og peberfrugt i strimler, og løgene i små tern.

Steg løgene i varm olie. Kombiner alle tilberedte grøntsager, hakket hvidløg, krydderurter og peberfrugter, sukker, sojasovs, peberblanding, salt og eddike. Sæt i køleskabet til at trække i 2-3 timer.

Forkæle dig selv?

Græsk aubergine forretter

8. Auberginer i koreansk stil til vinteren med peberfrugt, gulerødder og krydderurter

ingredienser

• 2½ kg aubergine;
• 2-3 spiseskefulde salt;
• 700 g peberfrugt;
• 1 rød varm peber;
• 500 g gulerødder;
• 3-6 fed hvidløg;
• 6 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 10 sorte peberkorn;
• 1 tsk korianderfrø
• 1 spsk sukker
• 3-4 spiseskefulde sojasovs;
• 150 g persille og koriander;
• et par spiseskefulde riseddike.

Forberedelse

Del auberginen i flere store stykker, fjern den bløde midte, skær resten i lange tern. Drys med halvdelen af saltet og lad det stå i 1-2 timer under omrøring af og til.

Skær peberfrugten i lange tynde strimler, og den varme peber i tynde ringe. Riv gulerødder til koreanske gulerødder. Hak hvidløget.

Pres auberginen godt ud af saften og hæld halvdelen af olien over. Beklæd en bageplade med folie og læg grøntsagerne i et enkelt lag. Kog dem i portioner. Sæt i en ovn forvarmet til 200 ° C i 15-20 minutter eller mindre. Auberginerne skal brunes let.

Salt let gulerødder og peberfrugter og husk med hænderne. Læg alle tilberedte grøntsager i en stor skål. Kværn sort peber og koriander i en morter, kom på panden med den resterende varme olie og hæld straks over grøntsagerne. Tilsæt sukker og sojasovs og rør rundt. Tilsæt derefter finthakket grønt.

Fordel blandingen i steriliserede ½ liters glas og hæld 1 spiseskefuld eddike i hver. Dæk dem med låg.

Beklæd bunden af en dyb gryde med et foldet håndklæde eller andet klæde. Stil glassene, fyld dem op til en bøjle med vand, og stil gryden over moderat varme. Bring vand i kog og steriliser i 20 minutter.

Rul emnerne op, vend og pak noget varmt ind. Efter afkøling flyttes glassene til et køligt, mørkt, tørt sted.

Forbered dine forsyninger?

10 måder at forberede lækker aubergine til vinteren

9. Auberginer i koreansk stil til vinteren med peberfrugt, løg og gulerodskrydderi

ingredienser

• 1 kg aubergine;
• 1½ spsk salt
• 250 g gulerødder;
• 200 g løg;
• 300 g peberfrugt;
• ½ hoved hvidløg;
• ¼ - ½ bælg rød varm peber;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 2-3 spiseskefulde sojasovs;
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk koreansk gulerodskrydderi
• 70 ml vegetabilsk olie + til stegning;
• 50 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginerne i lange tern. Drys med ½ spsk salt og lad det stå i 1-2 timer under omrøring af og til.

Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp. Hæld kogende vand over i 3 minutter, smid det i et dørslag og lad det køle af i koldt vand.

Skær løget i halve ringe, peberfrugten i lange tynde strimler og hvidløg og peberfrugt i små tern.

Placer alle tilberedte grøntsager, undtagen auberginer, i en stor beholder. Tilsæt resterende salt, sukker, sojasovs, koriander, krydderier, olie og eddike. Bland grundigt.

Pres auberginen godt ud af saften. Varm lidt olie op i en stegepande ved middel varme og steg dem let. Det er mere bekvemt at gøre dette i batches.

Bland med resten af ingredienserne. Lad det marinere i 3 timer ved stuetemperatur. Læg derefter i steriliserede ½ l glas og dæk dem med låg.

Beklæd bunden af en dyb gryde med et foldet håndklæde eller andet klæde. Stil glassene, fyld dem op til en bøjle med vand, og stil gryden over moderat varme. Bring vand i kog og steriliser i 20 minutter.

Rul emnerne op, vend og pak noget varmt ind. Efter afkøling flyttes glassene til et køligt, mørkt, tørt sted.

Læs også ???

• 12 koreanske gulerodssalater, der forsvinder først fra bordet
• 3 bedste måder at fryse aubergine til vinteren
• 10 bedste måder at lave zucchini-frikadeller på
• Sådan tilberedes koreanske asparges
• 10 usædvanlige zucchinisupper til ægte gourmeter