Hvad er matcha, og hvorfor hele verden er besat af det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Vi vil fortælle dig, hvorfor denne moderigtige drik er så nyttig, og hvordan man forbereder den derhjemme.

Hvad er matcha

Matcha, eller matcha, er et pulver lavet af unge teblade. I modsætning til løse bladte hældes matcha ikke med kogende vand og filtreres, men opløses i vand.

Den lysegrønne drik dukkede op i Japan i slutningen af det 12. århundrede, da buddhistiske munke bragte tefrø til landet fra Kina og opfandt deres egen metode til at dyrke planten.

Unge tebuske til matcha om foråret er dækket af specielle strukturer lavet af siv og halm. Skyggen tillader teen at bevare sin lyse farve og akkumulere flere aminosyrer Antioxidantegenskaber og ernæringsmæssig sammensætning af Matcha Grøn te og klorofyl. For at forhindre nedbrydning af næringsstoffer dampes og tørres bladene i flere uger, hvorefter de males til et fint pulver.

Traditionelt blev matcha brygget på en speciel måde og drukket uden tilsætningsstoffer, men i dag begyndte de på basis af dette produkt at tilberede ikke kun forskellige drikkevarer, men også desserter. Nogle tilføjer det endda til hovedretter.

Hvorfor matcha te er godt for dig

Uden for Japan er drikken blevet populær primært på grund af dens gavnlige egenskaber. Forskere har fundet ud af, at matcha har en positiv effekt på helbredet.

Beskytter celler mod skader

Matcha, som enhver te, indeholder en masse katekiner – naturlige antioxidanter. Disse stoffer beskytter kroppen mod frie radikaler, der ødelægger celler, hvilket forårsager aldring og hjerte-kar-sygdomme.

Når man brygger almindelig te, smides de catechinrige blade ud. Og matcha-pulver er helt opløst i vand, så der er 137 gange flere antioxidanter i sådan en drik.

Hjælper med at beskytte leveren

I 2016 rekrutterede effekten af tilskud af grøn teekstrakt på leverenzymer hos patienter med ikke-alkoholisk fedtleversygdom 80 personer med ikke-alkoholisk fedtleversygdom. De blev bedt om at drikke matcha-ekstrakt dagligt. Og efter 90 dage blev forsøgspersonernes tilstand forbedret.

En anden undersøgelse, Matcha, en pulveriseret grøn te, forbedrer udviklingen af nyre- og leverskader hos type 2-diabetiske OLETF-rotter, viste, at denne te hjalp med at reducere lever- og nyreskader hos rotter med type 2-diabetes.

Analyse af effekten af indtagelse af grøn te på risikoen for leversygdom: en metaanalyse udført af kinesiske læger førte til den konklusion, at folk, der drikker grøn te-drikke, er mindre tilbøjelige til at lide af leversygdomme. Forskerne selv har dog ikke travlt med at kalde tændstikken for et vidundermiddel. Langsigtede kliniske undersøgelser er nødvendige for at evaluere dets effektivitet i forebyggelsen af hepatitis eller cirrhose.

Nyttigt til forebyggelse af hjernesygdomme

Catechiner beskytter cellesignalveje i de neurobeskyttende virkninger af den grønne te polyphenol (-) - epigallocatechin - 3 - gallat: implikationer for neurodegenerative sygdomme hjerne fra celledød. Det er neuronernes død, der forårsager demens og Parkinsons og Alzheimers sygdomme. For at reducere risikoen for disse lidelser i alderdommen råder videnskabsmænd til at målrette flere neurodegenerative sygdommes ætiologier med multimodalt virkende grøn te-katechiner til at indtage te og andre fødevarer, der indeholder antioxidanter.

Reducerer risikoen for hjertesygdomme

Flere grupper af forskere fra forskellige lande har konkluderet, at regelmæssig indtagelse af matcha i kombination med en afbalanceret kost hjælper med at reducere mængden af "dårligt" kolesterol Indtagelse af grøn te sænker fastende serum- og LDL-kolesterol hos voksne: en meta-analyse af 14 randomiserede kontrollerede forsøg, som negativt påvirker det kardiovaskulære systems arbejde.

Hjælper med at reducere dårlig ånde

Japanske videnskabsmænd besluttede i 2008 at finde ud af, hvor godt forskellige produkter eliminerer dårlig ånde. Til sammenligning valgte vi tandpasta, tyggegummi, mynte, pulver af grønne teblade og persilleolie. Resultaterne af undersøgelsen viste, at med hensyn til antibakterielle og deodorantegenskaber overgår kemiske forbindelser fra matcha deres konkurrenters effekt af grøn te på flygtige svovlforbindelser i mundluften.

Forbedrer opmærksomhed og hukommelse

Matcha har et højt indhold af koffein, som er kendt for at stimulere hjernen. Forskere har fundet ud af, at denne te kan forbedre opmærksomhed, reaktionshastighed og hukommelse. Drikken har en fordel i forhold til prisbillig og ikke mindre forfriskende kaffe: takket være en speciel forbindelse L-theanin En dobbeltblind, placebokontrolleret undersøgelse, der evaluerer virkningerne af koffein og L-theanin både alene og i kombination på cerebral blodgennemstrømning, kognition og humør efter et par timer efter en cup of match vil du ikke blive overhalet af et kraftigt fald i styrke.

Hjælper med at tabe sig

Se nærmere på matcha, hvis du ønsker at tabe dig, fordi antioxidanterne i denne te accelererer. Effekter af indkapslet grøn te og Guarana-ekstrakter indeholdende en blanding af epigallocatechin - 3 - gallat og koffein på 24 timers energiforbrug og fedtoxidation i mænds stofskifte og øge indtagelse af grøn teekstrakt, fedtoxidation og glukosetolerance hos raske mennesker med 17% fedtforbrænding. Forskere advarer dog om, at sådanne resultater kun kan opnås med moderat fysisk aktivitet.

Reducerer angiveligt social stress

I kampens hjemland i 2019 blev der gennemført en usædvanlig undersøgelse: en gruppe mus fik te i to uger, og deres adfærd blev observeret efter kontakt med slægtninge. Det viste sig, at niveauet af social angst hos forsøgspersonerne faldt. Indflydelse af fortsat indtagelse af matcha på følelsesmæssig adfærd efter social stress hos mus, og musene kunne fortsætte med at kommunikere smertefrit. Men videnskabsmænd bemærker, at en sådan effekt kun er mulig ved brug af et match af meget høj kvalitet med et vist forhold mellem koffein og aminosyrer.

Hjælper muligvis med at forebygge kræft

En type katekin, der er særligt rigelig i matcha, kan have anti-cancer egenskaber. Menneskelige undersøgelser er endnu ikke blevet udført. Men eksperimenter i reagensglas og på dyr har vist, at dette stof hjælper med at reducere grøn te-ekstrakter, mindske carcinogen-induceret brysttumorbyrde hos rotter og hastigheden af brystkræftcelleproliferation i kultur, væksten af tumorer. Te-antioxidanter kan også potentielt bruges til behandling af prostatacancer Grøn te polyphenol EGCG sensibiliserer humane prostatacarcinom LNCaP-celler til TRAIL-medieret apoptose og inhiberer synergistisk biomarkører forbundet med angiogenese og metastase, hud Epigallocatechin-aktivering-gallokatekin-faktor 3-aktivering i galle og galle. hæmning af fotocarcinogene faktorer af CD8+ T-celler i tumorer, lunger Epigallocatechin - 3 - gallat (EGCG) hæmmer vandringsadfærden af tumorbronchiale epitelceller og lever Hæmning af levercancercelleproliferation og migration ved en kombination af (-) - epigallocatechin 3 - gallat og ascorbinsyre.

Hvem bør ikke drikke matcha

For alle fordelene ved matcha, bør du være forsigtig med det, som med enhver drink, der indeholder koffein. For eksempel kan dette stof provokere nervøsitet og søvnløshed. Det er værd at begrænse grøn te bivirkninger og risici ved at drikke, hvis du:

• lider af hypertension;
• er meget følsomme over for koffein;
• tager antikoagulantia;
• har angstlidelser;
• er gravid eller ammer.

Selvom du ikke har nogen direkte kontraindikationer, bør du ikke drikke matcha et par timer før sengetid. En anden fare ved te er bly og andre tungmetaller Overvågning af essentielle og tungmetaller i grøn te fra forskellige geografiske oprindelser, som kan samle sig i en plante dyrket i forurenet jord.

Hvad skal du kigge efter, når du vælger matcha-te

For at købe det mest nyttige og højkvalitetspulver skal du omhyggeligt studere følgende egenskaber ved te.

Bred vifte

Afhængig af kvaliteten af de høstede blade, farve og formaling er matcha opdelt i ceremoniel, premium og kulinarisk.

• Til den ceremonielle høstes kun unge blade helt fra toppen af den busk, der giver sin første høst. Dette pulver anses for at være det bedste og derfor det dyreste.
• Matcha af ekstra kvalitet fremstilles af det andet og tredje blad (de er placeret lige under toppen) af årlige planter eller de første blade af gamle buske. Det er lidt ringere end det ceremonielle i smagen, men mere nyttigt, fordi det indeholder flest katekiner.
• Kulinarisk matcha er den råeste og billigste variant. Den kan ikke prale af en masse antioxidanter eller subtil aroma og er ikke velegnet til brygning. Men på grund af dens tilgængelighed er den en fantastisk ingrediens til desserter.

Bemærk venligst, at nogen af varianterne ikke bør indeholde nogen tilsætningsstoffer, kun te.

Pakke

Ændringer i temperatur, sollys, luftfugtighed og luft påvirker smagen og farven af matcha negativt. Derfor, når du køber, er det værd at vælge et pulver i uigennemsigtige og hermetisk forseglede dåser og poser. Det er bedre at opbevare købt te på et køligt, mørkt og tørt sted.

Region for teproduktion

Bedre at vælge matcha, dyrket og lavet i sit hjemland. En ægte japansk matcha er ret dyr, men de overvåger strengt råmaterialernes miljøvenlighed.

Te farve, tekstur og smag

Matcha-pulver skal være lysegrønt. En rig farve indikerer, at den er frisk, korrekt opbevaret og ikke fortyndet i noget. Kasser købet, hvis farven på tændstikken virker kedelig for dig.

Et kvalitets bryggepulver har en glat og homogen tekstur uden nogen indeslutninger. Matcha-kornethed er et tegn på dårlig bladkvalitet.

Smagen af en god drink er harmonisk: den naturlige sødme skal balancere teens urteastringens. Der bør ikke være nogen hård bitterhed.

Sådan brygger du matcha på traditionel vis

Matcha skal brygges ordentligt for at afsløre dens fulde smag og aroma. I Japan bliver telavning til en meditativ ceremoni, der kræver en lang række specialværktøjer.

Hvad skal der til

• Chavan er en lille keramisk skål uden håndtag til brygning af matcha.
• Chashaku er en lang bambusske med en buet ende, der giver dig mulighed for at måle den nødvendige mængde pulver.
• Chasen - et piskeris med kort hank lavet af et enkelt stykke bambus til at piske matcha.
• Fin sigte.

Sådan kommer du videre

1. Varm vand op i en kedel eller gryde til 65-80 grader. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, skal du slukke for varmen, så snart der begynder at komme bobler i bunden af kogegrejet.
2. Forbered chavanen: Fyld beholderen med varmt vand op til midten og rør forsigtigt i en time for at opvarme væggene.
3. Dræn og tør skålen af.
4. Mål en portion matcha af med koppen. Pulveret skal nå skeens krumning.
5. Sigt matchaen i en forberedt skål.
6. Mål 100 ml varmt vand op.
7. Tilsæt 20-30 ml vand til pulveret, bland grundigt i en time.
8. Tilsæt det resterende vand til skålen og pisk matchaen i hurtige zigzag-strøg, indtil der kommer tætte bobler på overfladen.
9. Hæld matchaen i en kop og servér indtil pulveret sætter sig i bunden.

Sådan brygger du matcha uden bambuspisker

Hvis du ikke er klar til at lede efter specielle japanske instrumenter, skal du ikke blive afskrækket. Drikken kan tilberedes ved at bruge det, der findes i ethvert køkken.

Hvad skal der til

• Bredt glas;
• te ske;
• metal piskeris;
• fin si.

Sådan kommer du videre

1. Opvarm 130 ml vand, indtil der kommer bobler.
2. Sigt 1½ tsk af pulveret i et glas.
3. Hæld 20-30 ml varmt vand i et glas, bland grundigt med pulveret.
4. Tilsæt den resterende væske, pisk matchaen, løft pulveret fra bunden. Der skal dannes et lag bobler på overfladen.

Sådan brygger du matcha uden at piske

Denne metode giver dig mulighed for at tilberede matcha uden unødvendige retter og kedelige piskeris.

Hvad skal der til

• Krukke med låg;
• teske.

Sådan kommer du videre

1. Opvarm 100 ml vand, indtil der kommer bobler.
2. Hæld væsken i en ren, tør krukke.
3. Hæld ½ teskefuld pulver i.
4. Luk krukken tæt.
5. Ryst beholderen kraftigt i 15-20 sekunder.
6. Hæld drinken i en kop.

Sådan serveres matcha te

Drik friskbrygget matcha i små slurke for at mærke rigdommen af smag og aroma. Hvis du kan finde wagashi, en traditionel japansk godbid, server den sammen med din drink. Naturlige desserter, der ikke er for sukkerholdige, såsom skumfidus eller tyrkisk delight, er også gode.

Hvis den færdige te virker bitter og ubehagelig for dig, så prøv at tilføje den til den samme mængde varm mælk. Resultatet er matcha latte eller den populære koreanske drik dalgon.