Sådan laver du sushi: vigtige regler og tricks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Alt hvad du behøver at vide for at gøre det så enkelt, velsmagende og sundt som muligt. Ris klæber ikke til dine hænder, og sushi falder ikke fra hinanden.

Udvalg af ingredienser

Tilberedningen af enhver ret begynder med udvælgelsen af ingredienserne. I sushi bruges udover ris og nori tang ofte følgende:

1. Fisk: laks, tun, ål, makrel, havaborre.
2. Fisk og skaldyr: rejer, krabbekød (krabbestænger), muslinger, kammusling.
3. Kød: kylling, bacon.
4. Friske grøntsager: agurk, avocado, peberfrugt, grønne løg.
5. Flødeost: Typisk Philadelphia.
6. Sød omelet.

Du kan eksperimentere i det uendelige med fyldet. Lav for eksempel en monorulle med én ingrediens, brug klassiske kombinationer (laks + ost; krabbekød + avocado + agurk) eller kom med din egen version - du behøver ikke begrænse dig til ingredienserne nævnt ovenfor.

Det vigtigste er at sikre, at produkterne er friske. Dette gælder især for fisk. Lille ø Japan har råd til at spise rå fisk, men på vores breddegrader truer det med madforgiftning.

Hvis du planlægger at bruge rå fisk, skal du følge disse retningslinjer:

1. Køb fisk, der har været dybfrosset eller stødfrosset. Denne behandling menes at dræbe parasitterne.
2. Vælg fisk, der ikke har for meget is. Glasur er et tegn på, at produktet har været frosset flere gange.
3. Vær opmærksom på fiskens farve. Den skal være moderat mættet. En for lys nuance indikerer, at fisken er blevet tonet.
4. Sørg også for, at fiskens øjne er fugtige og stikker udad, og at selve slagtekroppen er fast og elastisk.
5. Og stol på din næse. Fisk med en lugt, uanset hvor godt den ser ud, er ikke værd at tage.

Selvom alle krav er opfyldt, skal rå fisk udsættes for minimal forarbejdning. Eller vælg ikke desto mindre let saltet i en vakuumpakke - det vil være meget mere pålideligt på denne måde.

Tilberedning af ingredienser

Vi har allerede beskrevet, hvordan man laver ris til sushi her. Lad os minde om det vigtigste: enten specielle eller rundkornede ris duer, som skal smages til med en dressing af riseddike. Sushi-rispakken har normalt madlavningsanbefalinger. Hold dig til dem for optimale resultater med din særlige type ris.

Rå fisk kan dyppes i kogende vand flere gange og derefter overføres til isvand. Eller gnid med salt (1 spsk til 350 g fisk), tilsæt citron og lad det marinere i en time. Begge behandlingsmuligheder garanterer ikke fuldstændig produktsikkerhed. Derfor er det derhjemme bedre at bruge fisk, der har gennemgået en længere saltning eller varmebehandling.

Ål er normalt røget eller alternativt grillet.

Rejer (friske eller frosne) sættes på træspyd og koges hurtigt (4 minutter) i letsaltet vand.

Kød kan steges i teriyaki sauce, blot steges eller koges.

Japansk omelet er nem at tilberede. Tilsæt to teskefulde brun farin, en knivspids salt, peber (valgfrit) og en teskefuld sojasauce til to sammenpiskede æg. Tynde pandekager steges i en forvarmet pande med smør, rulles til ruller og skæres.

Madlavningshemmeligheder

1. Sushifisk skal være kolde, ligesom kokkens hænder. Du kan endda dyppe dem i isvand før tilberedning.
2. Ingredienser til nigiri sushi skæres i tynde skiver, til maki sushi (ruller) - i terninger.
3. En skarp og lang kniv skal bruges til udskæring. Den kan ligesom dine hænder lægges i blød i en svag opløsning af riseddike (2-3 spsk pr. glas vand) for at forhindre, at ingredienserne klæber.
4. Nogle typer sushi kræver en bambusmåtte for at dannes. Hvis ikke, kan du bruge et almindeligt køkkenrulle dækket med husholdningsfilm.
5. Forbered ikke sushi på forhånd eller i reserve. Det er en ret, der skal spises med det samme, da den kun har en holdbarhed på et par timer.

Tilberedningsmetoder

1. Nigiri sushi

Tag lidt ris i hånden og form det til en lille blok. Rul den over hånden uden at trykke hårdt for at få risene til at hænge sammen. Pensl et stykke fisk eller andet fyld på den ene side med wasabi (japansk peberrod), læg ris på denne side og tryk ned. Hvis sushien derefter mister formen lidt, skal du bare rette fejlene med dine hænder.

Nogle typer nigiri sushi, såsom ål eller omelet, skal pakkes ind med en tynd strimmel nori. Ellers holder de ikke formen godt. Du kan fikse nori ved at dyppe spidsen i vand eller eddike.

2. Hosomaki og Futomaki

Hosomaki og futomaki er cylindrisk sushi (ruller) med henholdsvis nori udenpå og en eller flere typer fyld. For at forberede dem skal du bruge en bambusmåtte.

Læg nori-arket på måtten med den blanke side nedad. Fordel et lag ris ovenpå. Efterlad et mellemrum på 1 cm fra kanten nærmest dig og et par centimeter fra den modsatte kant.

Brug fingeren til at lave en lille rille i midten af rislaget.

Læg fyldet i rillen.

Tag den side af måtten, der er tættest på dig, og begynd at rulle rullen. Gør dette langsomt og med tryk, så alle komponenter forbindes. Beklæd en tom strimmel nori med riseddike eller vand og hold dig til rullen.

Skær sushi i portioner og nyd.

3. Uramaki

Uramaki adskiller sig fra tidligere ruller ved, at de har ris på ydersiden. Resten af tilberedningsprincippet er stort set det samme.

Beklæd bambusmåtten med husholdningsfilm. Læg et stykke nori ovenpå med den blanke side nedad og dæk med et jævnt lag ris (i dette tilfælde kan risene dække hele overfladen af tangen).

Vend forsigtigt emnet om med risene nedad, hold måtten med den ene hånd og den anden med risene. Læg fyldet ovenpå tangen.

Rul rullen sammen med en måtte, og tryk siderne godt sammen.

Sørg for, at sushien holder formen, og skær den derefter i stykker.

Dette er den nemmeste mulighed, men ikke den eneste. Du kan også lægge tynde skiver af fisk på den ene side af en uskåret rulle, dække med husholdningsfilm, presse fisken til sushi, og først derefter skære. Derudover kan den dannede uramaki drysses med sesamfrø til pynt.

4. Temaki sushi

Temaki sushi er kegleformede ruller.

Del noripladen i to og skær med en kniv. Til en temaki skal der et halvt ark til.

Læg risene ud i en trekant, som vist på billedet. Læg fyldet ovenpå.

Rul rullen sammen, start med den tomme kant tættest på fyldet.

Sæt temaki fast med et par riskorn.

Du kan finde andre interessante måder at lave sushi på i disse videotutorials.