Sådan laver du det perfekte ostefad

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Et ostefad i dag er ikke den mest overkommelige ret i enhver forstand. Men sanktioner er sanktioner, og ingen har aflyst teorien. Lær hvordan du laver det rigtige ostefad og overrask dine gæster med smag og præsentation.

Det perfekte ostefad

Sammensætning: en hård ost + en blød ost + en usædvanlig ost.

Innings: på simpelt ristet toastbrød, croutoner, frugtchips.

Tilsætningsstoffer: en sød mad + en salt mad + en sød sauce + en salt sauce.

Men dette benchmark betyder ikke, at en fantastisk ostefad ikke kommer ud af færre varianter. Lad os tage et kig på, hvordan man laver denne godbid fra en, to og tre typer ost i rækkefølge.

At vælge ost

En type ost

Hemmeligheden bag en enkelt ostemad er enkel: vælg enten ost - alles favorit, eller speciel ost. Hvis du har adgang til sådanne produkter, kan følgende varianter ifølge kanon indgå i ostepladen.

Ostene alle elsker: krydret engelsk cheddar eller blød fransk brie, oste som parmesan.

Særlige oste: krydret blåskimmelost eller ildelugtende, men lækker Taleggio (halvblød italiensk ost med skorpe).

To typer ost

Til den rigtige osteplade af to varianter skal du bruge en hård og en blød ost. Her er de bedste valg i disse kategorier.

Hårde oste: cheddar, gouda, dubliner, edam, parmesan og spansk manchego ost.

Bløde oste: Italiensk burrata ost (cremet "fætter" til mozzarella), delikat camembert med svampesmag, frugtig taleggio, ricotta (som er nem at lave derhjemme), brie.

Tre typer ost

Tre oste er perfekte. Du skal bruge hård og blød ost, som vi talte om ovenfor, samt en slags ost med et twist.

Usædvanlige oste: Norsk brun brunost ost, chokolade ost, lavendel og fennikel ost eller dansk dild hawarty ost. Også ildelugtende sorter kan tilskrives oste med et twist: de er mindre originale, men sindssygt velsmagende og går altid med et brag. Generelt er det bedst at kontakte sælgerne i ostebutikken og sige, at du gerne vil overraske dine gæster med noget. De hjælper dig gerne med dit valg.

Hvis du ikke kan få disse varianter, så hent alternativer fra de tilgængelige oste i dit område. Eller tag en anden tilgang ved at snuppe en tallerken en ad gangen fra mælken fra forskellige dyr: ko, får og ged.

Hvad skal man kombinere oste med

Når du har valgt oste, vil du måske overveje velsmagende tilføjelser. Du skal bruge noget sødt, noget salt, søde og syrlige saucer samt brød og kiks.

Friske frugter og bær

Æbler, vindruer, pærer, blåbær, jordbær, alle bær og friske figner kompenserer for den rige salte smag af mejeriprodukter med syrlighed og frisker ganen op.

Tørrede frugter

Syrte og søde tørrede kirsebær, tranebær og tørrede abrikoser tilføjer en lys tone til smagen af oste. Tørrede frugter er et godt valg til en tallerken af flere varianter, da de er lige harmoniske med både krydrede og bløde flødeoste.

Oliven

I stedet for at købe en enkelt krukke oliven, køb oliven af forskellig størrelse og modenhed efter vægt. Fjern blot knoglerne først, eller glem ikke at advare dine gæster om dem.

Syltede agurker

De vigtigste pickles, der kan tilbydes til et ostefad, er cornichoner. De har en behagelig surhed, og de ser meget søde ud.

Kødprodukter

Lad dig ikke rive med, så ostetallerkenen ikke bliver til en kødmand. Vælg et kvalitetskød, og lad det sætte af i ostene. Hvis du serverer mange fyldige, salte eller krydrede oste, så vælg noget roligt, såsom en god kogt pølse (ideelt som en italiensk mortadella). Men ostetallerken bliver ikke forkælet af krydret salami, rigt kød eller leverpostej.

Nødder

Ost kan serveres med en blanding af nødder, kandiserede valnødder, pistacienødder eller mandler. Elskere af usædvanlig smag kan opfordres til at eksperimentere, for eksempel at kombinere mandler med sojasovs og wasabi.

Honning og marmelade

Hvis du endnu ikke har prøvet ost med honning, er det tid til at gøre det: de er lavet til hinanden. Syltetøj og gelé vil også skabe en vidunderlig sød effekt, især dem med en syrlig smag.

Sennep og eddike

Ost, som et fedtholdigt mejeriprodukt med rig smag, har brug for syre, og kornet sennep kan tilfredsstille dette behov. Du kan også dryppe osten med dvælende tyk eddike eller granatæblesirup.

Brød og kiks

Disse produkter er nødvendige for at "transportere" osten ind i munden og ikke distrahere fra dens smag. Små sprøde toasts, kiks eller chips, inklusive dem lavet af frugter, vil gøre jobbet.

De bedste kombinationer af oste og tilsætningsstoffer

Det vigtigste er at piske osten rigtigt, hvis du nøjes med én sort. Du skal bruge mindst ét matchende produkt for at gøre ensom ost til aftenens stjerne. Her er nogle mulige kombinationer.

1. Dubliner + æble + ristet baguette

Dubliner er en hård irsk komælksost, der minder lidt om cheddar og parmesan. Den er på samme tid krydret, med nøddeagtige noter, sødlig og salt. Da det har en så kompleks og rig smag, vil simpel toast være nok til det. Tynde skiver af grønt æble hjælper med at opfriske receptorerne, så du ikke føler dig overmættet med mælkeprodukter og spiser mere ost.

2. Parmigiano Reggiano + Balsamicoeddike

Drys eller dyp parmesan i lagret balsamicoeddike for at forstærke den krydrede smag.

3. Cambozola + frugtchips + honning

Cambozola er en tredobbelt fransk blød camembertost plus italiensk gorgonzola. Den kombinerer den bløde aroma af blåskimmelost og en hel masse cremede nuancer. Cambozola fungerer godt med figen-, oliven- og tranebærchips. Honning er også velegnet til det, som til enhver blåskimmelost.

Også en god løsning til en enkelt osteplade er at bage eller marinere osten. Prøv at servere brie en croute, gedeost med tomatsauce, marineret mozzarella eller feta (og i vores virkelighed fetaost).

Baseret på disse retningslinjer kan du eksperimentere og lave dine egne snackmuligheder ud fra de tilgængelige oste i dit område. Skriv om gode indenlandske oste, der kan indgå i denne ret og oversøiske oste, som du kan lide i kommentarfeltet.