Sådan laver du den perfekte pizzadej: nemme opskrifter, blandt andet af Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvad er bedre: luftig og blød eller tynd og sprød pizzabund? Lifehacker overlader valget til dig og tilbyder testmuligheder for enhver smag: på vand, kefir, yoghurt og mælk. For at opnå det perfekte resultat, følg disse enkle tips.

Instant yoghurtdej

Du får en blød og tynd pizzabund.

ingredienser

• 1 kop selvhævende mel (eller 1 kop almindeligt mel blandet med 1½ tsk bagepulver) + ¼ kop mel til aftørring
• 1 glas græsk yoghurt
• salt, kværnet peber - valgfrit.

Forberedelse

Hæld mel i en skål og tilsæt yoghurt. Du kan tilsætte lidt salt og peber, hvis du har lyst. Ælt dejen med hænderne, en ske eller en træspatel. Overfør det til en ren, melbeklædt arbejdsflade.

Drys dejen med mel ovenpå og rul til en mellemstor tortilla ca 3-5 mm tyk. På denne base kan du straks lægge ingredienserne ud og sende dem til ovnen.

Dette er måske den enkleste og hurtigste pizzadej. Sandt nok, på grund af det faktum, at det ikke blandes ret længe, ser basen ikke ret pæn ud. Hvis du vil ordne dette og gøre dejen mere elastisk, så ælt den på arbejdsfladen med mel i 5-8 minutter.

Life hack

For at gøre dit liv lettere, rul denne og enhver anden dej på bagepapir. På denne måde kan du nemt overføre den til ovnen.

Hurtig gærfri dej med kefir

Du får en blød, delikat bund med en sprød skorpe.

ingredienser

• 1 ½ kopper mel;
• 1 glas kefir;
• 2 æg;
• 40 g olivenolie;
• ¼ teskefuld salt;
• ¼ teskefuld bagepulver;
• eddike - til slukning af sodavand;
• vegetabilsk olie - til smøring.

Forberedelse

Pisk æg og salt i en skål. Hæld kefir i en anden skål, tilsæt sodavand læsket med eddike der, tilsæt derefter pisket æg og bland godt. Tilsæt mel til blandingen og bland med hænderne eller med en ske (du kan også bruge en blender).

Det er bedre at tilføje mel i dele for ikke at overdrive det. Som et resultat skal dejen ligne tyk creme fraiche. Hvis den mængde mel, der er foreslået i opskriften, ikke er nok, kan du tilføje lidt mere.

Hæld olivenolie i dejen, bland igen. Hæld det derefter på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, og send det til ovnen, forvarmet til 200 grader.

Bag dejen i 10-15 minutter, til den er brunet. Hvis du har en lille form, bliver dejen tykkere og tager længere tid at bage: cirka 20-25 minutter.

Fyldet skal fordeles over den allerede brunede dej og bages til det er mørt.

Life hack

I denne opskrift kan kefir erstattes med fedtfattig creme fraiche. Proportionerne forbliver de samme.

Gærdej med mælk

En pizzabund kan laves tynd eller luftig, blød eller sprød.

ingredienser

• 1 glas mælk;
• 2 kopper mel;
• 3 spsk olivenolie
• 7 g tørgær;
• ½ tsk sukker;
• ⅓ teskefuld salt.

Forberedelse

Varm mælken op til den er lidt varm. Tilsæt sukker, gær, rør rundt og lad det stå i cirka 10 minutter. Når der kommer bobler på mælken (et tegn på gæring), tilsæt sigtet mel, salt og 2 spsk olivenolie til det.

Ælt dejen, rul den til en kugle, pensl med den resterende olivenolie, dæk med et håndklæde og sæt den et lunt sted til hævning.

Dejen skal cirka være dobbelt så stor. Denne proces kan tage 30-40 minutter.

Knøl dejen, del i to og rul ud. Den færdige dej rækker til to pizzaer.

Life hacks

1. Hvis pizzaen skal være mere luftig, så lad den rullede dej hvile i 5-10 minutter. Dæk den med husholdningsfilm for at holde den kølig.
2. For at gøre dejen tynd og sprød rulles den hårdere ud og bages ved forhøjet temperatur (230-250 grader).
3. En anden hemmelighed ved en sprød bund er at lægge den rullede dej på en bageplade smurt med olivenolie, bage i ovnen i 5 minutter ved en temperatur på 220 grader og derefter tilføje fyldet.
4. Brug papirtricket ovenfor eller en kagerulle til nemt at overføre den rullede dej til bagepladen. Pak den ind i halvdelen af dejen og overfør den, mens du holder i håndtagene.

Traditionel pizzadej: Jamie Olivers opskrift

Du får en blød og luftig dej som i Italien.

ingredienser

• 1 kg premium mel (eller 800 g mel + 200 g semulje);
• 1 tsk havsalt
• 14 g tørgær;
• 650 ml varmt vand;
• 1 spsk sukker
• 4 spsk olivenolie.

Forberedelse

Bland gær, sukker, smør og vand i en skål og lad det stå i et par minutter. På dette tidspunkt sigtes melet, bland det med salt og læg det på en ren arbejdsflade. Lav en fordybning i rutsjebanen og hæld den flydende gærblanding heri. Brug en gaffel til at røre melet i, start ved kanterne af objektglasset. Ælt dejen med hænderne til den er glat og fast.

Rul dejen til en kugle og læg den i en skål beklædt med mel. Drys også mel ovenpå dejen. Dæk skålen med et fugtigt håndklæde og lad det stå et lunt sted i cirka en time: dejen skal fordobles i størrelse.

Efter en time tages dejen ud, overskydende mel fjernes og æltes et par minutter mere med hænderne.

Denne mængde dej rækker til 6-8 pizzaer. Du kan bruge det hele på én gang, dele det i lige store dele eller pakke den overskydende dej ind i plastfolie og lægge den i fryseren.

Rul dejen ud eller stræk den ud med hænderne. Basens omtrentlige tykkelse er 5 mm. Lad dejen hvile i 5-10 minutter (du kan dække den med plastik), tilsæt sauce og fyld og bag.

Life hacks

1. Til den traditionelle opskrift er type 00 italiensk mel bedst, men andet fint malet hvidt mel fungerer også.
2. I varianten, når en blanding af mel og semulje bruges til madlavning, er dejen mere sprød. Du kan også bruge denne blanding til at drysse på bagepladen for at gøre bunden af pizzaen endnu mere sprød.
3. Du kan tilføje mere gær (ca. ¾ tsk mere) for at hjælpe dejen med at komme hurtigere op.
4. For at gøre bunden endnu mere aromatisk og velsmagende kan du røre oregano, tørret basilikum eller andre tørre krydderier efter eget valg i dejen.

Et par flere interessante opskrifter

Diætpizza →

Kebab pizza →

Pizza Dip →