Sådan laver du den perfekte hønsebouillon og 4 supper baseret på det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kyllingebouillon er en sund ting. Du kan ikke kun spise den med croutoner, men også gøre den til en base til suppe, sauce eller tilbehør. Det vigtigste er at tilberede det korrekt.

Hvad skal man koge bouillon af

Først og fremmest skal du have kylling. Ideelt set en suppe, altså en midaldrende æglæggende høne. I modsætning til slagtekyllingehuset kan den koges i timevis, hvilket giver bouillonen smag og ikke bliver til grød. Hvis du beslutter dig for at bruge en slagtekylling, skal du reducere kogetiden til ca. 1 time.

Den klassiske bouillonopskrift bruger hele kyllingen, men enkelte dele af den eller bare et suppesæt fra ethvert supermarked vil duge. Det er ikke værd at tage kun brystet: kødet kan vise sig at være sejt, og bouillonen kan hades.

Ud over hovedingrediensen tilsættes kylling, løg, gulerødder, selleri og krydderier til bouillonen. For en rigere farve kan grøntsager sauteres i lidt olie.

• 1 kg kylling;
• 5 liter vand;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• salt, peberkorn - efter smag;
• grønt til pynt.

Sådan tilberedes bouillon

Vask kyllingen og læg den i en dyb gryde. Du behøver ikke skære en hel slagtekrop.

Hæld vandet så det dækker kødet. Hvis du vil have kyllingen til at være velsmagende, så tilsæt salt med det samme. Hvis du foretrækker en velsmagende og klar bouillon, tilsæt salt i slutningen af kogningen.

Vask og skræl gulerødder og løg. Skær gulerødderne i flere stykker, lad løgene være hele eller halver dem.

Stil gryden over lav varme. Sørg for at vandet ikke koger, der skal kun dannes små bobler på overfladen. Dette vil holde bouillonen klar. For at gøre dette skal du fjerne det resulterende skum rettidigt.

Under tilberedningen kan vand koge væk, så det skal tilsættes.

Efter 1, 5 timer (hvis du bruger slagtekylling, så efter 10 minutter), tilsæt gulerødder, løg og peberfrugt til bouillonen. Kog i yderligere 1 time.

Når tiden er gået, prøv at skille kødet fra benene. Hvis det ikke virker, kog mere. Hvis kødet går, er det klar - tag gryden af varmen og afkøl let.

Kogte grøntsager kan fjernes fra bouillonen: de har allerede givet væk alle de nyttige egenskaber. Tag også kyllingen ud. Kødet kan bruges i supper, salater og forretter.

Si bouillonen gennem ostelærred.

Den færdige bouillon kan indtages pæn eller bruges som base til supper.

4 supper med hønsebouillon

1. Kyllingenudler med indmad

ingredienser

• 150 g kyllingemave;
• 150 g kyllingehjerter;
• 150 g kyllingelever;
• salt, peber - efter smag;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• ½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 500 ml kylling bouillon;
• 50 g ægnudler;
• grønne;
• 2 vagtelæg.

Forberedelse

Skyl kyllingeindmaden og pil film af. Læg hver type i en separat gryde og dæk med koldt vand. Sæt ild, salt og peber og bring det i kog. Efter kogning koger du leveren i 20-25 minutter, hjerter - 40 minutter, maver - cirka en time.

Skær løg og gulerødder i små stykker. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt grøntsager og steg dem ved lav varme under konstant omrøring. Efter 2-3 minutter tages gryden af varmen og indholdet overføres til en serviet for at fjerne overskydende olie.

Kom det tilberedte indmad i en gryde med bouillon og bring det i kog. Tilsæt løg og gulerødder og derefter æggenudlerne. Læg pastaen hel eller del den i stykker. Smag til med salt og peber.

Tilsæt finthakkede krydderurter efter 3-4 minutter. Når nudlerne er møre, er suppen klar. Hæld det i skåle og kom i hvert kogt vagtelæg.

2. Cremet tomatsuppe med hønsebouillon

ingredienser

• 700 ml hønsebouillon;
• ½ kop ris
• 90 g tomatpure;
• 500 g tomater i deres egen juice;
• 100 g flødeost;
• persille.

Forberedelse

Sæt bouillon over medium varme og bring det i kog. Tilsæt ris, tomatpure og tomater. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter flødeost og bring det i kog igen. Smag til med salt og peber. Tilsæt finthakket persille og kog til risene er færdige.

Server suppen varm med croutoner og krydderurter.

3. Toscansk suppe med hvide bønner

ingredienser

• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 løg;
• 1 stilk selleri
• 1 fed hvidløg;
• 3 spsk olivenolie
• salt, peber - efter smag;
• 2 dåser hvide bønner i deres egen juice;
• 3 liter hønsebouillon;
• 4 kopper spinatblade
• 30 g revet parmesan;
• grønne ærter og krydderurter til pynt.

Forberedelse

Skær gulerødder, løg, selleri og hvidløg i små stykker. Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Tilsæt hakkede grøntsager, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter ved middel varme, rør af og til.

Dræn saften fra bønnerne, skyl og tør. Mos ½ kop bælgfrugter med en gaffel, tilsæt grøntsagerne og lad det simre i 2-3 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter de hele bønner i gryden og rør rundt. Hæld kyllingebouillonen over blandingen, bring det i kog, reducer varmen og lad det simre under låg i yderligere 20 minutter.

Tilsæt spinaten vasket i koldt vand til suppen og kog i 2 minutter, indtil bladene visner. Fjern suppen fra varmen, hæld i skåle, drys med revet parmesan, tilsæt grønne ærter og krydderurter.

Server med sprøde croutoner.

4. Suppe med frikadeller i hønsebouillon

ingredienser

• 1 løg;
• ½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 2 fed hvidløg;
• 300 g eventuelt hakket kød;
• salt, peber - efter smag;
• 3 liter hønsebouillon;
• 1 gulerod;
• 1 kartoffel;
• 100 g vermicelli;
• 1 laurbærblad;
• greens.

Forberedelse

Start med at lave frikadellerne. Hak løget fint og steg i vegetabilsk olie. Hak hvidløget fint eller kom gennem en hvidløgspresser. Bland det med løg og hakket kød, salt og peber og bland godt. Lav frikadeller. Størrelsen kan være enhver, men det er bedre at gøre kuglerne små, som et vagtelæg.

Sæt gryden med bouillonen på bålet og bring det i kog. Reducer varmen og tilsæt frikadeller. Kog i 5-7 minutter.

Vask og skræl gulerødder og kartofler. Skær gulerødderne i skiver og kartoflerne i tern. Læg de hakkede grøntsager i bouillonen. Kog til kartoflerne er møre. Tilsæt derefter vermicelli og laurbærblad. Kog i 2 minutter. Fjern fra varmen og dæk.

Hæld den tilberedte suppe i skåle og drys med friske krydderurter.