Hvad er fermenterede fødevarer, og hvordan er de nyttige?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Det menes, at fermenteret mad er et vidundermiddel mod alle sygdomme. Life-hackeren fandt ud af, om det virkelig er sådan, og hvordan det adskiller sig fra probiotiske produkter.

Hvad er fermenterede fødevarer?

Groft sagt er der tale om fermenterede fødevarer. De fremstilles under påvirkning af enzymer, der fremskynder kemiske processer og ændrer produktets sammensætning.

Hvilke fødevarer er gæret?

Hver kultur har sine egne fermenterede fødevarer, og listen er uendelig. Du kender og spiste mange af dem: kefir, yoghurt, ayran, ost, surkål, pickles, kvass, kombucha, sojasauce, pu-erh te, pilete, vin, øl, mjød, eddike.

Hvem opfandt gærende fødevarer?

Folk blev tvunget til at fermentere fødevarer for at holde dem længere: det sure miljø i dem forhindrer væksten af skadelige bakterier. Arkæologiske fund bekræfter Fermenterede drikkevarer fra før- og protohistorisk Kina, at folk allerede i den neolitiske æra lavede en drink af fermenteret ris, honning og frugter.

Er fermenteret mad sundere end frossen mad?

Ja. Under gæringen bevares alle mad- og smagskvaliteter i produkterne. Frosne fødevarer indeholder også vitaminer, men kun før de bliver tilberedt.

Hvordan foregår gæringsprocessen?

Produkter gærer under påvirkning af forskellige mikroorganismer og nedbrydningsprodukter. Blandt dem: gær (med dannelse af alkohol og kuldioxid), eddikesyre (acetobacterium), mælkesyre (mælkesyrer som leukonostok, lactobacilli og streptokokker), propionsyre, ammoniak og fedtsyrer (baciller, skimmelsvamp).

Hvad er specielt ved fermenterede fødevarer?

Fermentering kaldes "kunstig fordøjelse", fordi maden under gæringsprocessen delvist nedbrydes og ændrer næringsværdien. Disse fødevarer er lettere at fordøje. I nogle tilfælde er det beriget med vitaminer og mineraler. Probiotiske fødevarer anses for at være særligt gavnlige.

Hvad er probiotiske fødevarer?

Det er dem, der indeholder probiotika - mikroorganismer og stoffer af mikrobiel og anden oprindelse, som helbreder kroppen. Probiotika kan findes i vores tarme og i mælkesyregærede fødevarer. For eksempel i levende fermenterede mælkeprodukter - kefir, yoghurt, acidophilus, koumiss, blød ost, surkål, brød kvass, miso, kombuche. De fås også i kapsler og tabletter.

Takket være reklame kender du mange af dem: lactobaciller (Lactobacillus), bifidobakterier (Bifidobacterium), propionsyrebakterier (Propionibacterium), streptokokker Streptococcus thermophilus, bakterier af slægten Lactococcus.

Hvad er præbiotika?

Præbiotika er fødevarekomponenter, der hjælper probiotika med at vokse inde i kroppen. De fordøjes ikke i den øvre mave-tarmkanal, men når tyktarmen, hvor gavnlige bakterier spiser dem. Takket være dette genoprettes og normaliseres tarmmikrofloraen.

Præbiotika findes i mejeriprodukter, cornflakes, korn, brød, løg, cikorie, hvidløg, bønner, ærter, artiskokker, asparges, bananer.

Hvordan hjælper probiotiske fødevarer?

Deres hovedopgave er at normalisere tarmfunktionen og øge immuniteten.

Fermenteret fødevareforskning: Er de velsmagende medicin mod Helicobacter pylori-associeret mavesår og mavekræft? viser, at probiotika hæmmer aktiviteten af Helicobacter pylori, en bakterie, der menes at forårsage mavesår og duodenalsår. De forbedrer også intestinal mikrobiota, probiotika og mental sundhed: fra Metchnikoff til moderne fremskridt: del III - konvergens mod kliniske forsøg mental tilstand, øger fermenterede fødevarer, neuroticisme og social angst: En interaktionsmodel stressresistens, udrensning Effekter af indtagelse af Lactobacillus casei subsp… casei 327 om hudsygdomme: et randomiseret, dobbeltblindt, placebokontrolleret, parallelgruppestudie i kvinders hud. Der er beviser fra Kefir, der forbedrer laktosefordøjelsen og -tolerancen hos voksne med laktosemalfordøjelse, at kefir er gavnlig for voksne med laktoseintolerans.

Virker alle probiotiske fødevarer ens?

Ingen. Produkter med følgende bakterier har videnskabeligt beviste probiotiske egenskaber: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 og L3, Saccharomyces boulardii.

Burde mavesyre ikke dræbe alle gode bakterier?

Undersøgelser af skæbne, aktivitet og virkning af indtagne bakterier i den menneskelige tarmmikrobiota viser, at bakterier overlever i mave-tarmkanalen og udskilles i fæces. Overlevelsesraten for bifidobakterier og lactobaciller varierer fra 20 til 40% for forskellige arter.

Skal du købe annoncerede lactobacillus og bifidobacterium yoghurt?

Nyttige bakterier lever ikke længe, og yoghurt kan takket være konserveringsmidler og varmebehandling stå i køleskabet i månedsvis. Der er ingen probiotika. Derudover skal du for en terapeutisk effekt indtage fermenterede mælkeprodukter uden tilsætningsstoffer.

Indeholder andre butiksprodukter probiotika?

Usandsynlig. De fleste af de oprindeligt probiotiske produkter er pasteuriseret, saltet, hældt med eddike eller konserveringsmidler.

Forbedrer probiotikakapsler fra apoteket fordøjelsen?

Ja, men de absorberes mere effektivt fra fødevarer. Og hvis du kun spiser fastfood, vil selv kapsler ikke redde dig fra fordøjelsesbesvær.

Er fermenteret mad, der ikke indeholder probiotika, godt for dig?

De fleste fermenterede fødevarer indeholder vitaminer og mineraler. Selvom de ikke længere eller aldrig har probiotika, kan de spises.

Du bør dog ikke lade dig rive med af salt fermenteret mad. Forskning har fundet, at en kost med højt saltindhold reducerede niveauet af Lactobacillus-bakterier hos mus og øget produktion af immunceller forbundet med højt blodtryk hos mus har vist, at overdreven indtagelse af salt mad forstyrrer tarmens mikroflora, sænker immuniteten og øger blodtrykket.

Er fermenterede fødevarer indiceret til sygdomme i mave-tarmkanalen?

Enhver fermenteret mad er sur og stimulerer produktionen af mavesaft. De vil være nyttige for personer med lav mavesyreindhold. De, der lider af surhed eller mavesår og duodenalsår, bliver nødt til at afholde sig. I hvert fald under en eksacerbation.

Fermenteret mad bør inkluderes i kosten for fordøjelsesbesvær, sværhedsgrad. Det er nyttigt at have en snack med yoghurt, kefir, fermenteret bagt mælk med en kort holdbarhed.

Hvem er fermenteret mad kontraindiceret til?

Som enhver anden mad er fermenteret mad kontraindiceret i nærvær af en allergisk reaktion. I perioder med forværring af gastrointestinale sygdomme skal du følge fornemmelserne.