10 varme saucer for enhver smag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Peberrod og sennep er kedeligt. Krydret-sød sauce med abrikoser, tør adjika satsebeli, klassisk chili og syv mere virkelig skarpe muligheder vil gøre selv den enkleste ret lys og usædvanlig.

1. Klassisk chilisauce

Ingredienser:

• 50 g chilipeber;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 1 tsk stivelse;
• 1 spsk vin eller æblecidereddike
• 1 tsk sukker
• en knivspids salt.

Forberedelse

Kværn hvidløg og chili i en blender. Overfør den resulterende blanding til en gryde, tilsæt eddike, olie, salt og sukker og sæt på lav varme.

Tilsæt stivelsen, så snart saucen begynder at koge. Straks efter kogning tages gryden af komfuret og stilles til afkøling.

Stivelsen gør saucen ret tyk. Hvis du vil gøre det tyndere, skal du bare droppe denne ingrediens.

I en ren, lukket beholder kan saucen opbevares i køleskabet i cirka en uge.

2. Meget varm chilisauce

Ingredienser:

• 450 g meget varm chilipeber uden stilke;
• 4 fed hvidløg;
• 12 store basilikumblade;
• 1 glas eddike;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200°C. Læg chilipeberne og de uskrællede hvidløgsfed på en bageplade. Sæt grøntsagerne i ovnen i 15-20 minutter. Vent til peberfrugten rynker lidt, men ikke brænder på.

Hak peberfrugt og pillede hvidløg i en foodprocessor. Tilsæt basilikumbladene og mal blandingen igen. Når grøntsagerne er tørret godt af, hældes eddike i.

Tilsæt til sidst salt og rør saucen. Si det og hæld det på steriliserede flasker. I dem kan den opbevares i køleskabet i 1-2 uger.

Pas på: denne sauce er virkelig varm!

3. Krydret og sød sauce med abrikoser

Ingredienser:

• 200-250 g grofthakkede abrikoser (udstenede);
• 2 jalapeno peberfrugter;
• 1 stor thai chili
• 1 rød chili
• 2 kopper æblecidereddike
• 1 kop lys brun farin
• 2 laurbærblade;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skær alle peberfrugter sammen med frøene, undtagen en jalapenopeber: den skal først pilles fra frøene og derefter hakkes.

Kombiner æblecidereddike og brun farin i en mellemstor gryde og bring blandingen i kog for at opløse sukkeret. Tilsæt abrikoser, alle knuste peberfrugter, laurbærblad og lad saucen simre ved middel varme, indtil abrikoserne er møre. Dette vil tage omkring 5 minutter.

Lad saucen køle af, fjern derefter laurbærbladet og kom blandingen over i en blender. Kværn indtil glat, salt og hæld i steriliserede glas eller flasker.

Denne sauce kan opbevares i køleskabet i op til en måned. Den serveres bedst til grillretter eller bruges til at lave sandwich.

4. Krydret tomatsauce

Ingredienser:

• 2 små røde chilipeber
• 2 almindelige røde peberfrugter
• 2 fed hvidløg;
• 1 skalotteløg;
• 400 g hakkede tomater med juice;
• 100 g brun farin;
• 3 spsk sherryeddike

Forberedelse

Peberfrø og hak. Hak løg og hvidløg. Kom disse ingredienser i en foodprocessor, tilsæt tomaterne og blend til en jævn masse.

Overfør puréen til en gryde af rustfrit stål, tilsæt sukker og eddike og bring det i kog under omrøring af og til.

Efter kogning, reducer varmen til lav og lad saucen simre i 40-60 minutter, indtil den er tyknet. Husk at røre, især mod slutningen af tilberedningen.

Hæld den færdige sauce i steriliserede glas og stil på køl. I denne form kan den opbevares i køleskabet i to uger.

5. Simpel varm sauce til kød

Ingredienser:

• 200-250 g rød jalapenopeber;
• 1 fed hvidløg;
• ¹⁄₂ kop frisk limesaft
• ¼ et glas vand;
• 2 spsk salt.

Forberedelse

Hak peberfrugten groft og send den sammen med resten af ingredienserne til en blender. Bland alt, indtil det er glat. Overfør den tilberedte sauce til en lufttæt beholder.

Denne sauce er ideel til bøffer og roastbeef. Den kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.

6. Universal varm sauce med hvidløg

Ingredienser:

• 6 mellemstore jalapenos
• 4 kviste koriander;
• 2 grønne løg fjer;
• 2 fed hvidløg;
• ¹⁄₂ kop hvid eddike
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk frisk limesaft
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Hak jalapenos, koriander, løg og hvidløg. Flyt dem over i en blender, tilsæt resten af ingredienserne og hak dem, indtil de er glatte. Voila - saucen er klar.

Det kan tilsættes kød, bruges som fjerkræmarinade eller i tacos. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce

Ingredienser:

• 1 tsk chilipulver
• 6 fed hvidløg;
• 100 ml æblecidereddike;
• 100 g sukker;
• ¹⁄₄ teskefuld salt.

Forberedelse

Hæld eddiken i en gryde og bring det i kog. Tilsæt sukker, salt og lad det simre i 5 minutter.

Tag gryden af varmen, tilsæt hakket hvidløg og chilipulver. Afkøl saucen til stuetemperatur.

Denne mulighed passer godt til grillet kylling, ris og mange thailandske retter. I køleskabet kan den ikke opbevares mere end en uge.

8. Krydret sojasovs til fisk

Ingredienser:

• 5 spiseskefulde sojasovs
• 1 spsk risvin
• 2-3 fed hvidløg;
• 10 g ingefærrod;
• 1 spsk riseddike
• 20 g koriander;
• 1 spsk tomatpure.

Forberedelse

Hak hvidløg og koriander, riv ingefæren. Kombiner disse ingredienser og tilsæt sojasovs, vin og eddike til dem. Bland grundigt. Tilsæt til sidst tomatpureen og rør igen.

Denne sauce passer godt til fisk: den kan serveres med en færdigret eller tilføjes under tilberedningen.

Det er bedst at spise saucen med det samme eller hælde den i en ren, lufttæt beholder og stille den på køl i cirka en uge.

9. Varm og sød rejesauce

Ingredienser:

• 2 spsk rapsolie
• 1 mellemstor rødløg;
• ¾ kopper frisk grofthakket ingefær
• ¾ glas lys brun farin;
• 1 ¹⁄₄ kop ketchup
• ¹⁄₄ kop chilibønnesauce (toban djan)
• 1 glas vand.

Forberedelse

Varm olie op i en gryde. Tilsæt tyndthakkede løg og steg ved middel varme, indtil de er brune (ca. 4 minutter). Tilsæt ingefær, reducer varmen og kog i 3 minutter, indtil det er blødt.

Tilsæt sukker, ketchup og bønnesauce i en gryde. Lad det simre i cirka 5 minutter, indtil det er tyknet.

Overfør blandingen til en blender, tilsæt et halvt glas vand og blend indtil glat. Tilsæt derefter det resterende vand og rør igen.

Kom saucen tilbage i gryden og lad det simre i yderligere 3 minutter. Hæld det derefter i en ren skål og stil det på køl.

Denne mængde sauce rækker til cirka 2 kg færdiglavede rejer. Det anbefales ikke at opbevare det i mere end en dag.

10. Krydret tør adjika satsebeli sauce

ingredienser

For tør adjika:

• 300 g varm rød peber;
• 2 spsk koriander
• 1 spiseskefuld suneli humle;
• 1 spsk dildfrø
• havsalt.

Til saucen:

• 4 kg tomatpuré;
• 2 kg sød peber;
• 2 varme peberfrugter;
• 2 bundter koriander;
• 1 bundt merian;
• 1 bundt basilikum
• 1 bundt persille;
• 6-8 hoveder hvidløg;
• 6-10 teskefulde adjika;
• 200 ml eddike;
• ¹⁄₄ teskefuld kværnet sort peber;
• 4 spiseskefulde humle-suneli;
• salt efter smag.

Forberedelse

Først skal du forberede tør adjika. Skræl på forhånd (gerne 1-2 uger) den tørrede røde peber fra stilke og frø og kværn i en kødhakker eller foodprocessor.

Sigt korianderen, så der ikke er skaller og andet snavs tilbage. Kværn det til et pulver i en morter.

Kværn dildfrøene, indtil olien skiller sig ud, og kværn også i en morter. Kombiner hakket peberfrugt med koriander og dildfrø. Tilsæt suneli humle og salt. I gennemsnit indtages for hver 200-400 g adjika omkring 1 tsk salt. Hæld den færdige tørre adjika i en lufttæt beholder.

Nu kan du fortsætte med at lave satsebeli saucen. Vask og skræl alle grøntsager og krydderurter. Kværn peber og hvidløg i en kødkværn eller foodprocessor.

Kværn tomaterne, afdryp saften og kog frugtkødet, indtil det er tykt. Mål den nødvendige mængde tomatpuré (4 kg), og tilsæt peber og hvidløg, fortsæt med at lave mad. Røre rundt.

Tilsæt alle krydderierne, adjika, salt og lidt eddike til blandingen. Når alle komponenterne i saucen er kombineret i en buket, skal du fjerne den fra komfuret og hælde den i sterile litersglas. Tilsæt en skefuld eddike til hver og drej for langtidsopbevaring.