Hemmeligheder bag den perfekte kartoffelmos

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 01:04

På trods af den beskedne liste over ingredienser og enkel teknologi er der en række finesser i tilberedning af kartoffelmos. Overholdelse af de enkle regler, som vi vil tale om i dette materiale, vil bidrage til at opnå maksimal luftighed og ensartethed af garneringen, som alle elsker.

Den første og vigtigste fejl ved at lave kartoffelmos er at vælge den forkerte kartoffelsort. Mere stivelsesholdige varianter bør foretrækkes; de er normalt dækket af et tyndt lysebrunt skind og har en hvid kerne. Sorter med rødt eller mørkebrunt skind bør undgås, da det lave stivelsesindhold gør sådanne kartofler ret faste selv efter kogning og ikke absorberer smør og mælk godt.

Den anden fejl er indlysende og består i ujævn afskæring af knolde. Sigt efter at skære kartoflerne i lige store stykker, så de alle koges på samme tid. Ujævnt kogte kartofler er naturligvis dårligt mosede, hvilket betyder, at tilbehøret kommer klumpet ud.

I modsætning til mange andre grøntsager, som vi plejede at blanchere i saltet kogende vand, fungerer dette trick ikke med kartofler. Ved at lægge knoldene i allerede kogende vand risikerer du at stå med ujævnt kogte stykker: hårde indvendigt og overkogte udvendigt.

Kartofler skal hældes med koldt vand, der dækker ca. 2, 5-3 cm, og efter at have lagt over ilden, skal du sørge for, at stykkerne ikke er overkogte. Når de skæres, modstår korrekt kogte kartofler ikke kniven, men de smuldrer heller ikke til flager.

Smør og fløde eller mælk er afgørende for at lave en lækker puré, men bør aldrig tilsættes direkte fra køleskabet. Kold mælk og smør køler ikke kun anretningen, men er også svære at optage.

Det er bedst ikke at bruge en blender til at purere kartofler, da aggressiv piskning nedbryder stivelsen og efterlader dig med et gummiagtigt tilbehør. Brug i stedet for en blender en almindelig kartoffelkværn eller en speciel sigte og arbejd ikke for hårdt.

Server puréen umiddelbart efter tilberedning. Du kan supplere pynten med sennep, bagt hvidløg eller blot drysses med krydderurter.