Sådan laver du lækker kartoffelmos: regler, hemmeligheder, usædvanlige ingredienser

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Den sædvanlige kartoffelmos kan være meget bedre. Prøv at gøre det endnu blødere og mere luftigt, skift smag, farve og aroma. Du vil helt sikkert kunne lide det.

Hvilke kartofler egner sig til kartoffelmos

For en glat og luftig puré skal du vælge stivelsesholdige varianter. Det er runde kartofler med lysebrunt skind og lyst kød. Stivelsesholdige kartofler er meget kogte under tilberedning, hvilket giver en delikat konsistens af kartoffelmos.

Men det er bedre ikke at bruge kartofler med rød hud. Det koger ikke så meget, og kartoffelmosen kan komme ud med klumper.

Hvad skal man putte i kartoffelmos, undtagen kartofler

Klassisk kartoffelmos vil ikke klare sig uden mælk eller fløde. For en lækker smag, tilsæt et par kviste timian, rosmarin eller andre krydderurter til væsken og opvarm ved svag varme.

Et andet produkt, der gør kartoffelmos velsmagende og luftig, er smør. Hav ikke ondt af ham og spar ikke, når du køber: Olien skal være højt i fedt. Alternativt kan du tage raffineret solsikke- eller olivenolie. Men smagen af puré i dette tilfælde vil være lidt anderledes.

Både mælk og smør skal have stuetemperatur. Hvis de er kolde, afkøles kartoflerne hurtigere, og kartoffelmosen skal røres længere. Det betyder, at det kan vise sig at være klistret.

Nogle mennesker putter et par spiseskefulde creme fraiche, mayonnaise, naturel yoghurt eller revet ost i kartoffelmos. Du kan også tilføje et råt æg, stegt løg eller svampe for smag.

Hvis du vil give puréen en usædvanlig farve, skal du koge kartoflerne sammen med rødbeder, gulerødder eller græskar.

Friske urter vil give en speciel aroma til den færdige puré. Det kan blandes med resten af ingredienserne, eller man kan drysse det på fadet.

Sådan laver du kartoffelmos

Skræl knoldene og skær dem i lige store tern. Dette vil koge kartoflerne mere jævnt og hurtigere.

Læg ternene i en gryde og dæk med koldt vand, så det dækker ca 1 cm Salt og sæt ild på.

De skændes i øvrigt stadig om, hvornår man skal salte puré. Nogle, kokkene salt i begyndelsen, andre - i slutningen, og atter andre - efter vandet koger. Meningerne var også delte blandt kendte fagfolk om, hvilket vand man skulle putte kartofler i: koldt eller allerede kogende.

En ting er sikkert: Kartoflerne skal være helt kogte. Det er nemmere at kontrollere tilberedningsgraden med en kniv. Det skal let gennembore kartoffelterningen.

Når kartoflerne er klar, drænes gryden, terne lægges i et dørslag og tørres lidt. For at gøre dette, læg dem tilbage i en varm gryde og lad dem stå i et par minutter under omrøring af og til. Dette vil fordampe overskydende væske fra kartoflerne, hvilket slet ikke er nødvendigt i kartoffelmos.

Husk, jo koldere kartoflerne er, jo sværere er de at ælte.

Puréen må ikke blandes i en blender: Det kan medføre, at den bliver tyktflydende, klistret og selvfølgelig smagløs. Det er bedst at purere i hånden med en perforeret pusher. Dette vil ikke tage meget af din energi, fordi de stivelsesholdige kartofler bliver meget bløde efter kogning.

Til hårdere varianter kan du bruge en kartoffelpresser. Det vil hjælpe med at slippe af med klumper.

Tilsæt derefter de resterende ingredienser til puréen og bland godt. Brug ikke tid og kræfter på dette, hvis du ønsker, at puréen skal vise sig at være luftig. Til sidst kan du smage til puréen med krydderier og blande igen.

Bonus: 4 usædvanlige opskrifter på kartoffelmos

1. Kartoffelmos med blomkål

ingredienser

• 400 g kartofler;
• 400 g blomkål;
• 1 spsk smør
• ½ glas fløde;
• ¼ glas revet ost;
• salt efter smag;
• et par kviste grønne løg.

Forberedelse

Kog kartoflerne. 10 minutter efter at vandet koger tilsættes blomkålsbuketter og koges møre.

Kom smør, fløde, ost, salt i mosede grøntsager og bland godt, indtil det er glat.

Drys med hakkede grønne løg inden servering.

2. Kartoffelmos med kokosmælk og løg

ingredienser

• 1 kg kartofler;
• 1 løg;
• 1 spsk vegetabilsk eller olivenolie
• 1 tsk balsamicoeddike
• et par teskefulde salt;
• ½ tsk sukker;
• 2 kopper usaltet kokosmælk
• 1 spsk tørret hvidløg

Forberedelse

Kog kartofler. Læg det hakkede løg i en stegepande med olie, eddike, en teskefuld salt og sukker og steg i et par minutter. Løget skal blive blødt og få en gyldenbrun nuance.

Tilsæt kokosmælk, hvidløg og stegte løg til de knuste kartofler. Rør godt rundt indtil glat.

3. Bagt kartoffel- og selleripuré - Jamie Olivers opskrift

ingredienser

• 4 kartofler;
• havsalt efter smag;
• 300 g sellerirod;
• 1 hoved hvidløg;
• malet sort peber - efter smag;
• 4 spsk olivenolie
• 3 kviste frisk timian;
• krydderier efter smag.

Forberedelse

Skyl kartofler og drys med salt. Gennembor skrællen med en gaffel og læg knoldene på en bageplade. Bages i en ovn forvarmet til 190 ° C i 30 minutter.

Skær selleriroden i store stykker. Læg den og hvidløgsfeddene på bagepapir, drys med salt og peber, drys med to spiseskefulde olivenolie og rør rundt med hænderne. Fold papiret, så du får et bundt.

En halv time efter du er begyndt at koge kartoflerne, læg rullen på en bageplade og bag i yderligere 20-30 minutter. Kartofler og sellerirod skal være færdigbagt.

Skræl kartoflerne, pres den bagte hvidløgspulp ud og kombiner med sellerien. Tilsæt timianblade, olivenolie og bland godt. Smag pureen til med krydderier.

4. Kartoffelmos med græskar

ingredienser

• 800 g kartofler;
• 500 g græskar;
• noget ghee;
• 1 fed hvidløg;
• salt efter smag;
• 125 ml mælk;
• 100 ml fløde;
• 2 spiseskefulde smør;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt muskatnød;

Forberedelse

Skær de skrællede kartofler og græskar i tern og kog i 25-30 minutter. Varm ghee op i en stegepande og steg det hakkede hvidløg heri.

Dræn gryden, tør grøntsagerne og tilsæt mælk, fløde og smør til dem. Rør godt rundt, smag til med salt, peber, hvidløg og muskatnød og rør igen.