Fedtstoffer: hvad er de, hvorfor er de nødvendige, og om de skal være bange

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

For at være sund og mager skal du spise fedt hver dag.

Hvad er fedtstoffer

Fedtstoffer er generelt set kæder af sandheden om fedt: de gode, de dårlige og de derimellem kulstofatomer bundet til brintatomer. En lang kul-brint "hale" (fedtsyrer) strækker sig bag "hovedet", som indeholder atomer af andre stoffer, såsom ilt.

I et typisk molekyle af spisefedt (animalsk eller vegetabilsk) er "hovedet" alkoholglycerin, og der er tre "haler" på én gang - derfor kaldes sådanne fedtstoffer triglycerider.

Hvis vi husker, at mennesker er en kulstofform for liv (dog som ethvert andet organisk stof på Jorden), bliver det klart, at kulstof for os ikke kun ikke er skadeligt, men endda nødvendigt. Samt ilt og brint, som er en del af molekylerne af spisefedt.

Hvorfor har du brug for fedtstoffer

Disse forbindelser spiller en vigtig rolle i vores krops funktion. Først og fremmest er fedtstoffer en vigtig energikilde for hver celle i kroppen.

Hvor mange kalorier er der i et gram fedt, kulhydrat eller protein? dobbelt så mange kilokalorier (de måler madens energiværdi) end 1 g protein eller kulhydrater.

Det er derfor, vi elsker fed mad så meget. For vores forfædre var de nøglen til overlevelse. Hvis det med mangel på mad lykkedes at få fat i en håndfuld fede nødder eller et stykke kød, så har du energi nok til at overleve den kolde nat, jage og efterlade afkom. Og hvis man skulle nøjes med bær og gnave et magert fugleben, ville der ikke være kræfter til parring. Alle os, selv dem på en streng diæt, er arvingerne til de gamle fedtelskere. Ubevidst ønske om at spise fødevarer med højt kalorieindhold i vores blod.

Men kroppen har andre grunde, Sandheden om fedt: det gode, det dårlige og det derimellem til at kræve fedt. For eksempel:

• Fedt er nødvendigt for at bygge cellemembraner - en vital barriere, der beskytter hver celle.
• Fedt danner nervecellernes membraner og spiller en afgørende rolle i overførslen af nerveimpulser: uden det ville vi ikke være i stand til at bevæge os og tænke.
• Takket være fedt dannes stoffer, der regulerer blodkoagulation, intensiteten af inflammatoriske reaktioner, immunitetsarbejde og så videre.
• Fedt: fakta vitamin A, D og E fordøjes ikke uden fedt. Det er ikke for ingenting, at de kaldes fedtopløselige.

Listen fortsætter. Men der er en uomtvistelig kendsgerning: Fedt er essentielt. Hvis du prøver at undvære dem, vil den skræmte krop gøre alt, hvad der skal til for at spare på de tilgængelige forsyninger. Derfor er det at tabe sig på en fedtfri diæt en dum og ekstremt ineffektiv idé.

Fedtstoffer er dog forskellige: De adskiller sig fra hinanden i længden og formen af carbonkæden, såvel som i antallet af brintatomer forbundet med carbonatomer. Ved første øjekast kan disse forskelle virke små. Men på grund af dem er fedtstoffer flydende eller faste og påvirker kroppen på forskellige måder.

Hvad er fedtstoffer

Fra et synspunkt af værdi for kroppen kan disse stoffer opdeles i tre typer: nyttige, skadelige og en mellemliggende, noget kontroversiel mulighed. Lad os gennemgå hver.

Mættet fedt: en kontroversiel mulighed

Ordet "mættet" i dette tilfælde refererer til antallet af hydrogenatomer, der omgiver hvert carbonatom. Der er mange af dem, fedt er rigt på dem, derfor har det en stabil krystalstruktur.

Takket være dette flyder stoffet ikke, bevarer sin hårdhed ved stuetemperatur. Klassiske eksempler på fødevarer med højt indhold af mættet fedt omfatter spæk, svinefedt, fedt kød, bacon, pølser, smør, creme fraiche fra 20 %, oste, kokos og kakaosmør.

I lang tid har man troet, at mættet fedt er skadeligt – det øger angiveligt risikoen for hjerte-kar-sygdomme (CVD). Men så dukkede nye data op. Som den storstilede undersøgelse Revisiting dietary fat guidelines viste? med deltagelse af mere end 135 tusinde mennesker er kulhydrater de første, der rammer hjertet. Hvis du reducerer deres mængde i kosten, mens du øger fedtprocenten, vil dødeligheden af hjerte-kar-sygdomme endda falde.

Det er dog vigtigt at få mættet fedt fra sunde kilder (kvalitetsmejeriprodukter, animalske fødevarer) og ikke overskride det daglige kalorieindtag for dit køn, alder, vægt og fysiske aktivitet.

Endnu bedre, udskift noget af det mættede fedt med umættet fedt. I dette tilfælde vil risikoen for hjerte-kar-sygdomme mindske mættede fedtstoffer sammenlignet med umættede fedtstoffer og kulhydratkilder i forhold til risikoen for koronar hjertesygdom: et prospektivt kohortestudie med 15-25 %.

Umættet fedt: helt sikkert godt for dig

I sådanne forbindelser er der få brintatomer. Derfor er umættede fedtstoffer mindre stabile og har et flydende, flydende udseende.

Fødevarer rige på disse næringsstoffer giver dig essentielle omega-3 og omega-6 fedtsyrer. For eksempel:

• alle flydende vegetabilske olier - solsikke, oliven, majs, hørfrø, sojabønner, avocado og så videre;
• nødder: valnødder, hasselnødder og andre;
• fed fisk: laks, makrel, sardiner.

Umættede fedtstoffer reducerer sandheden om fedt: det gode, det dårlige og mellem niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, normaliserer blodtrykket, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og har en god effekt på stofskiftet generelt, hvilket tillader alle organer og systemer til at arbejde bare sådan, hvordan man.

Transfedt: absolut skadeligt

Transfedtsyrer opnås fra umættede fedtstoffer ved at tilføje brintatomer til dem (denne proces kaldes hydrogenering). Takket være dette bliver et stof fra en væske fast, men får en struktur, som den menneskelige krop simpelthen ikke kan assimilere.

Som et resultat giver transfedtsyrer ikke den mindste fordel: de er ikke involveret i optagelsen af vitaminer, produktionen af cellemembraner og andre processer, der er vigtige for sundheden. Men transfedt er dobbelt besvær for dit hjertesundhed skader kroppen:

• øge niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet;
• øge risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde;
• bidrage til udviklingen af diabetes;
• blive årsagen til kroniske inflammatoriske processer;
• muligvis forårsage Sammenligning af 1997 og 2003 American Diabetes Association Classification of Impaired Fasting Glucose: Impact on Prevalence of Impaired Fasting Glucose, Coronary Heart Disease Risk Factors, and Coronary Heart Disease in a Community-Based Medical Practice cancer.

Derfor er det så vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder de mest kunstigt syntetiserede fedtstoffer - "mutanter". Undgå at opbevare bagværk, fastfood, frossen dej (inklusive pizza), småkager, kager og mælkefri kaffefløde.

Hvor meget fedt har du brug for

Nok til at få 20-35% af dem Fedt: Hvad du behøver at vide kalorier fra det samlede kalorieindtag pr. dag.

Med et gennemsnitligt kalorieindtag på 2.000 kcal bør en voksen spise 44-77 g fedt dagligt. Dette er normen, der giver dig mulighed for at forblive sund, aktiv og slank.

Samtidig er det vigtigt at fokusere på nyttige typer og nægte skadelige. Her er hvor meget og hvilke fedtstoffer Fedt: Hvad du behøver at vide anbefaler at indtage:

• Umættet fedt - 20-30% af de samlede kalorier om dagen. I gennemsnit er det omkring 40-60 g.
• Mættet fedt - op til 10% af de samlede kalorier. Fedt: fakta for mænd bør ikke indtage mere end 30 g mættet fedt om dagen, kvinder - ikke mere end 20 g.
• Transfedtsyrer - 0%. Ikke at spise fødevarer med transfedtsyrer overhovedet er den bedste mulighed. Hvis dette af en eller anden grund ikke er muligt, så prøv at holde mængden af hydrogenerede olier i din menu på mindre end 2 g. Fakta om transfedtsyrer om dagen (1 % af det samlede kalorieindtag).