Sådan steger du en lækker grill. Kokken afslører alle hemmelighederne

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Glem alt om underkogt, brændt eller smagløst kød. Det er nemt at lave en kebab.

Hvilket kød er velegnet til grill

Nøglen til en velsmagende og saftig shish kebab er korrekt udvalgt og marineret kød.

Traditionel shish kebab er lavet af lam. Det har dog en specifik lugt, som ikke alle vil kunne lide.

Kyllingekebab vil helt sikkert appellere til mange, for den viser sig at være mør og duftende. For ham kan du tage et bryst eller kyllingelår.

Til oksekød kebab er en tyk kant på knoglen, det vil sige bagsiden, velegnet.

Daniil Znamensky kok fra kokkens gastropub

Disse muskler er ikke specielt involveret i dyrets bevægelse, og derfor er de blødere og saftigere.

Men den mest populære mulighed er svinekød, nemlig svinenakke. Det er fra hende, at den mest saftige shish kebab kommer ud.

Uanset hvilket kød du vælger, skal du sørge for at tjekke, at det er af høj kvalitet. Godt kød klæber ikke til hænderne, hullet, der kommer frem ved tryk, jævnes hurtigt. Det bør ikke være hårdt, lugtfrit, dækket af blod eller slim.

Når du køber, skal du vedhæfte en serviet til stykket: Hvis der er lyserøde mærker på det, betyder det, at kødet har gennemgået kemisk behandling.

Dampet og frosset kød bør ikke bruges. Fra dobbeltværelset (når der ikke engang er gået tre timer efter slagtningen) får du en hård grill. Men såvel som fra frosne, da under afrimning vil det meste af væsken flyde ud. Kølet kød er bedst.

Sådan skærer du kød

Selv terninger med ribben 3, 5-4 cm lange. Hvis stykkerne er mindre, brænder de, og kebaben bliver tør. Hvis det er for stort, vil kødet tage meget lang tid at tilberede og måske ikke engang blive stegt.

Det er bedre at befri kyllingelår fra knogler. Det gør det nemmere at snore kødet på spyddet, og så slipper du for at gnave i knoglerne.

Alle årer skal fjernes fra oksekødet: under varmebehandlingen begynder de at krympe, og kødet vil miste saft.

Hvad angår svinekød, er det bedre at forlade fedtstriberne, for takket være dem bliver kebaben saftig.

Sådan marinerer du en kebab

Marinaden vil gøre kødet endnu saftigere og mere aromatisk. Frisk, lige købt kød er nok bare til at salte og peber og straks begynde at stege. Men hvis du skal tilberede kebaben senere, er det tilrådeligt at marinere kødet.

Marinade bevarer alle kødets egenskaber i en dag eller endda to.

Daniel Znamensky

Meget ofte er marinaden lavet på basis af løg, kefir, tomatjuice, øl eller frugtjuice og krydret med krydderier.

Det anbefales ikke at hælde eddike i marinaden. Det trækker fibrene sammen, og gør godt kød tørt. Producenter af allerede marineret kød til kebab synder ved at tilføje eddike. For det første er meget sejt, gammelt kød blødgjort med eddike. Og for det andet kan de og krydderier maskere lugten af gammelt kød.

Sådan tilbereder du en bradepande

Prøv at finde et roligt sted, så gnister fra bålet ikke flyver rundt. Af sikkerhedsmæssige årsager må grillen ikke placeres ved siden af brændbare genstande, såsom tørt træ, træ, affald. Du kan heller ikke installere grillen under hængende trægrene og i nærheden af bygninger.

Det er meget vigtigt at vælge det rigtige træ. Mærkeligt nok påvirker dette direkte smagen af kebaben.

Nåletræer er kategorisk ikke egnede. Når det brændes, afgiver sådant træ harpiks. Hvis kødet er mættet med dem, får det en karakteristisk smag. Du kan heller ikke tage træ dækket med maling eller lak. For eksempel benene på en gammel stol. Dette vil negativt påvirke smagen af kødet og dit helbred.

Løvfældende træer som eg, lind, birk og alle frugtarter som æble, pære, kirsebær er bedst egnede. Træet skal være tørt og ikke for stort, ellers brænder det ud i lang tid.

Har du ikke tid eller mulighed for at lede efter passende brænde, så køb færdiglavede kul. De kan findes i næsten ethvert supermarked.

Det er ønskeligt, at der på sækken står: "Birkekul". I gennemsnit antændes kul på 20-25 minutter.

Daniel Znamensky

Kulpapiremballage er nyttig til belysning. Brug ingen kemikalier til dette. Det er ikke sikkert, og kebaben lugter af kemi.

Sådan snor du kød

Spyd egner sig bedst til stegning af kebab. Du kan også grille kød, selvom det ikke er den traditionelle grillmetode.

Jeg anbefaler ikke at bruge hjørnespyd. Tag flade spyd i rustfrit stål. Kødet vil sidde tæt på dem og vil ikke vende af sig selv ved stegning.

Daniel Znamensky

Du skal ikke snore kødet for stramt på et spyd, ellers steger det ikke fra alle sider. Men at fordele det langt fra hinanden er heller ikke det værd. Træk stykkerne op, så de rører lidt, og så spyddet ikke er synligt imellem dem.

Hvis stykkerne viste sig at være forskellige i størrelse, er det bedre at placere de mindre langs kanterne. For at holde kødet saftigt skiftes med små stykker bacon. Hvis der hænger noget fra kødet, så er det bedre at skære disse dele af, for under stegningen bliver de til kul.

Hvornår og hvordan lægger man kød på grillen

Kebaben skal sygne hen over gløder. Hvis kullene er dækket af hvid aske, så er det tid til at lave mad. Hvis varmen pludselig ikke rækker, så vift noget fladt over grillen.

Smid et par kviste rosmarin, salvie eller estragon over kullene før tilberedning. Så vil kødet absorbere duften af duftende urter.

Under ingen omstændigheder må du stege kød over åben ild.

Daniel Znamensky

Spyd skal lægges tæt ud på grillen. Vend dem ofte i de første 3-5 minutter, så kødet får skorper og bevarer al saften indeni. Drej derefter spyddene hvert 2.-3. minut, så kebaben ikke brænder på og koger jævnt.

Fedt, der drypper af kødet, kan få kullene til at genantænde. Hvis dette sker, skal du blot flytte spyddene til side, røre i kullene og fortsætte med at lave mad.

Stærke flammer kan slukkes med vand eller rester af marinade. Hæld væsken i flasken på forhånd, lav flere små huller i låget og vand eventuelt kullene ved at fjerne eller flytte spyddene til siden.

I modsætning til hvad mange tror, er det ikke nødvendigt at vande kebaben. Dette garanterer ikke kødets saftighed.

Hvor meget skal man stege kebab

I gennemsnit tilberedes en kebab fra 15 til 25 minutter. Det hele afhænger af kullenes temperatur og naturlige forhold: om sommeren tilberedes kød meget hurtigere.

For at tjekke om kebaben er færdig skæres den i det tykkeste stykke kød og trykkes let. Hvis farveløs juice frigives, er det tid til at fjerne spyddene fra grillen. Hvis saften er rød, så skal du stege kødet lidt mere.

Det er bedre at servere shish kebab med originale saucer.