Alle hemmelighederne bag de perfekte pommes frites

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Dine fritter bliver lækre og sprøde, uanset hvor du tilbereder dem.

Hvad du skal vide, før du laver fritter

• Nye kartofler egner sig ikke til denne ret, da de er for vandige. Det er bedst at tage modne kartofler, og en, hvori der er lidt stivelse. Ellers vil den efter tilberedning blødgøre og ikke være sprød.
• Antallet af kartofler kan beregnes som følger: en stor knold pr. person. Det er dog bedre at gøre lidt mere, det er usandsynligt, at det vil være overflødigt.
• Kartoflerne skal ikke skrælles, det afhænger af din præference. Kun skrællede kartofler skal først vaskes meget grundigt med en stiv børste.
• Skær kartoflerne i lange stykker med en bredde på 0,5–1 cm. Du kan også bruge en grøntsagsskærer eller rivejern til dette. Prøv at lave jævne striber, så kartoflerne steges jævnt.

• De hakkede kartofler skal udblødes i mindst 20 minutter, så overskydende stivelse kommer ud af dem, og derefter tørres ved at lægge dem på et køkkenrulle.
• En vigtig rolle spiller olien, hvori kartoflerne steges. Vælg raffineret deodoriseret olie for en bedre smag.

Sådan tilberedes pommes frites på komfuret

De mest rigtige pommes frites laves, når de er friturestegte. Og den særlige hemmelighed bag dens sprøde skorpe er i den dobbelte stegning.

Opvarm olie i en dyb gryde eller stegepande til 160°C. Tjek temperaturen med et specielt termometer eller hvid brødkugle. Dyp krummen i en gryde. Hvis der opstår bobler omkring det, har olien nået den ønskede temperatur.

Læg kartoflerne i smørret i ét lag. Hvis der er for mange blokke, så del dem i flere stykker. Olien skal dække kartoflerne helt. Steg det i cirka 5 minutter. På dette stadium skal det blødgøres indefra, men praktisk talt ikke ændre skyggen.

Brug en hulske til at fjerne kartoflerne og læg dem på en rist eller køkkenrulle foldet flere gange. Lad det stå i mindst en halv time, eller bedre – et par timer, så overskydende fedt drypper af og kartoflerne afkøles helt.

Varm olien op til 180-190°C. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, så læg et stykke kartoffel i smørret. Når den ønskede temperatur er nået, skal olien omkring den syde og boble let.

Læg tilberedte kartofler i ét lag og kog indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Det kan tage lidt længere tid, hvis du vil have endnu flere sprøde stykker. Tør derefter kartoflerne igen, som du gjorde efter første stegning.

Du skal salte fritterne efter tilberedning, ellers knaser de ikke. Det er bedre ikke at vente, til det er afkølet, men at servere det stadig varmt.

Sådan tilberedes pommes frites i ovnen

Rør først kartoflerne, et par spiseskefulde olie og salt sammen i en stor skål. Og hvis du tilføjer nogle krydderier, så bliver retten endnu mere aromatisk.

Læg kartoflerne i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis stykkerne ligger oven på hinanden, vil de ikke bage jævnt. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 220 ° C i 25 minutter. Vend derefter kartoflerne og bag i yderligere 10 minutter, til de er sprøde og gyldenbrune.

Sådan tilberedes pommes frites i en langsom komfur

Tænd for multikogeren i tilstanden Bage, Stege eller Multikoge, afhængigt af modellen. Hæld olien i skålen. Forholdet mellem kartofler og smør skal være 1: 4, ellers ender du kun med stegte kartofler. Efter et par minutter, når olien er varm, tilsættes kartoflerne og koges i 8-10 minutter.

Pommes frites i slowcooker steges to gange, som på komfuret. Efter én stege bliver den selvfølgelig lækker, men den bliver ikke dækket af den ønskede sprøde skorpe. Tag kartoflerne ud, tør dem, lad dem køle lidt af og kom dem i multikogeren i yderligere 2 minutter.

Det er også nødvendigt at salte sådanne kartofler efter kogning, så de ikke bliver bløde.

Sådan tilberedes pommes frites i mikrobølgeovnen

Anret kartoflerne på et fad, så stykkerne ikke rører hinanden. Dryp med lidt olie og drys med salt og krydderier efter smag.

Sæt kartoflerne i mikroovn ved fuld styrke i 3 minutter, vend dem derefter og kog i yderligere 3-6 minutter, indtil de er gyldenbrune. Bare lad være med at overtørre kartoflerne, ellers bliver de seje.

Bonus: opskrift på fritter i dej

ingredienser

• 1 kop mel
• 1 tsk hvidløgssalt
• 1 tsk løgpulver eller 1 spsk hakkede løg
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprika;
• 1 knivspids cayennepeber
• ¼ et glas vand;
• 900 g kartofler;
• ½ kop smør.

Forberedelse

Bland mel og krydderier. Tilsæt vand og rør godt rundt. Hvis dejen er for tyk, tilsæt lidt mere vand.

Dyp de tilberedte kartofler i dejen og læg et stykke ad gangen i den opvarmede olie. Lægger du en håndfuld på én gang, kan pindene hænge sammen. Kog i cirka 10 minutter, til kartoflerne er bløde indeni og gyldne sprøde udenpå.

Læg derefter de kogte kartofler på et køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt af. Server varm med din yndlingssauce.