Hvilken side af folien man skal pakke maden ind i, når man bager

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lær hvordan du bruger tynde aluminiumsplader efter alle regler.

På kulinariske steder er der forskellige tips til at bruge folie. Det anbefales generelt at pakke bagværket ind, så den matte side er på ydersiden. Angiveligt vil folien på denne måde ikke reflektere varme fra den fremtidige stege.

Hvad afspejler foliens skinnende overflade

Forklaringen om refleksion ser plausibel ud: fra skolens fysikkursus husker vi denne egenskab med skinnende overflader. Men hvad afspejler de, når de laver mad i ovnen?

Der er tre måder at overføre varme på: ledning, konvektion og termisk stråling. Ved tilberedning i ovnen er de to sidste afgørende, da hverken bagepladen eller folien kommer i direkte kontakt med varmeelementerne.

Konvektion

I ovnen overføres varme til produktet fra varmeelementerne gennem luftens bevægelse. Konvektion er i enhver ovn, ikke kun i den, der har dette ord i navnet. Hvis vi taler om en varmluftsovn, mener vi en ventilator, der flytter den opvarmede luft hurtigere.

En skinnende (eller mat) overflade påvirker ikke konvektion. Folien vil varme op, uanset hvilken side den kommer i kontakt med produktet, og overføre denne varme.

Vigtigere i dette tilfælde er, hvor tæt folien er viklet rundt om indholdet. Hvis der efterlades luft mellem produktet og aluminiumspladen, kan det blive en isolerende barriere og bremse overførslen af varme.

Varmestråling

Konvektion er vigtigst ved madlavning i ovn, men stråling er ansvarlig for noget af varmeoverførslen. Det udsendes af enhver genstand med en temperatur over det absolutte nulpunkt (-273, 15 ° C), det vil sige alle elementer i ovnen og alt dens indhold.

For infrarød stråling vil siden af folien have betydning: den skinnende overflade reflekterer strålerne, den matte overflade fanger. Men denne forskel i varmeoverførsel er kun vigtig for meget følsomme instrumenter. Siden af folien har ringe indflydelse på hastigheden af madlavningen.

Hvorfor har folien forskellige sider

Forskellige overflader af folien er ikke lavet med vilje, dette er et træk ved den teknologiske proces. Aluminium rulles til tynde ark folie med tungmetalruller, som dej med en kagerulle. Den ene side er i kontakt med rullerne, som polerer den til en glans. Den anden forbliver mat.

Hvilken side af folien skal komme i kontakt med maden

Eksperter mener, at i denne sag kan du helt stole på din smag, da der ikke er nogen funktionelle forskelle. Robert Wolke skriver om dette i sin bog What Einstein Told His Chef. Reynolds køkkeneksperter kom til en lignende konklusion.

Spørgsmålet om, hvilken side der skal bruges folien, er kun vigtigt for aluminiumsplader med non-stick belægning. I dette tilfælde anbefaler producenten at placere produkterne på den matte side mærket non-stick.