10 opskrifter på salat Olivier. Inklusiv for veganere

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Opskrifter til dem, der ikke kan forestille sig nytårsbordet uden den sædvanlige salat, men samtidig ønsker variation.

1. Sovjetiske Olivier

En klassisk opskrift, der er forbundet med det nye år lige så stærkt som træet og "Skæbnens ironi, eller Nyd din damp!"

ingredienser

• 5 kartoffelknolde;
• 300 g kogt pølse;
• 4 pickles;
• 1 gulerod;
• 1 dåse dåseærter;
• 4 æg;
• 1 løg;
• 150 g mayonnaise;
• salt.

Forberedelse

Kog kartofler og gulerødder til bløde, hårdkogte æg. Skær grøntsager, æg, pølse og agurker i tern, hak løget. Dræn dåseærterne. Bland alle ingredienserne, salt og smag til med mayonnaise.

Det er bedre at tilberede grøntsager i en skræl og først derefter skrælle. På denne måde bevarer de deres smag bedre.

2. Olivier fra Tatiana Tolstoy

I begyndelsen af 2016 offentliggjorde publicist, skribent og tv-vært Tatyana Tolstaya en opskrift på den rigtige Olivier-salat på sin Facebook-konto.

ingredienser

• 300 g kød eller kylling;
• 1 gulerod;
• 4 æg;
• 1 dåse dåseærter;
• 2 tønde pickles;
• 2 små friske agurker;
• 1 surt æble;
• 1 citron;
• 100 g creme fraiche;
• 70 g mayonnaise;
• salt;
• 1 spsk sukker

Forberedelse

Dræn de grønne ærter. Skræl og skær friske agurker og pickles i tern. Læg dem i et dørslag for at dræne saften og saltlagen af.

Kog kødet og skær det i små stykker. Skær de kogte gulerødder, æg og æble i tern. Til dressing blandes saften af en halv citron med sukker, tilsæt creme fraiche og mayonnaise. Kom saucen i salaten og rør rundt.

Hvis det ønskes, kan du tilføje 50 g kapers, 150 g syltede svampe eller koriander.

3. Olivier med kylling

Den næstmest populære version af Olivier er ikke tilberedt med pølse, men med kylling. Denne salat kaldes undertiden "Kapital".

ingredienser

• 5 kartoffelknolde;
• 300 g kyllingebryst;
• 4 pickles;
• 1 gulerod;
• 1 dåse dåseærter;
• 4 æg;
• 1 løg;
• 150 g mayonnaise;
• salt.

Forberedelse

Kog kartofler, gulerødder og æg. Skær dem i tern. Skær det kogte kød i stykker eller adskil det i fibre. Dræn væsken fra ærterne. Skær agurkerne i tern, hak løget. Bland alle ingredienserne, salt og smag til med mayonnaise.

4. Kost Olivier

Med hensyn til kost og korrekt ernæring er der ikke noget kriminelt i Olivier, bortset fra pølse og mayonnaise med meget højt kalorieindhold. De skal også udskiftes. Derudover bør du putte færre kartofler i fadet og tilføje friske agurker.

ingredienser

• 3 kartoffelknolde;
• 300 g kylling eller kalkunbryst;
• 2 pickles;
• 2 friske agurker;
• 1 gulerod;
• 1 dåse dåseærter;
• 4 æg;
• 1 løg;
• 150 g creme fraiche;
• 20 g sennep;
• salt.

Forberedelse

Skræl og skær kogte kartofler, gulerødder, æg i tern. Kog kødet og skille det ad til fibre. Dræn de grønne ærter. Hak agurker og løg. Salt. Til dressing blandes creme fraiche og sennep.

Det er bedre at forberede diætindstillingen på forhånd. Den første dag vil den afvige i smag fra den traditionelle Olivier, og på den anden vil forskellen næppe være mærkbar.

5. Vegetarisk Olivier

Vegetarsalat er ikke så svært at tilberede. Du skal blot udskifte pølsen eller kødet med noget plantebaseret, fx blød tofu.

ingredienser

• 5 kartoffelknolde;
• 150 g tofu;
• 1 syltet agurk;
• 1 frisk agurk;
• 1 gulerod;
• ½ dåser dåseærter;
• ½ dåser majs på dåse;
• 4 æg;
• 1 løg;
• 150 g mayonnaise;
• salt.

Forberedelse

Kog gulerødder, kartofler og æg. Hak agurker, kogte grøntsager, æg og tofu i tern, hak løget. Dræn væsken fra ærter og majs. Bland ingredienserne, salt og smag til med mayonnaise.

Hvis salaten virker lidt kedelig, tilsæt sort peber efter smag.

6. Vegansk Olivier

Madlavning af vegansk Olivier er en opgave med en stjerne, da du bliver nødt til at opgive ikke kun kød eller pølse, men også æg og mayonnaise.

ingredienser

• 300 g kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 stor frisk agurk
• 1 dåse bønner på dåse (ikke i tomatsauce)
• ½ dåser dåseærter;
• 100 ml sojamælk;
• 100 ml olivenolie;
• 1, 5 spiseskefulde citronsaft;
• 1, 5 spiseskefulde dijonsennep;
• salt.

Forberedelse

Kog gulerødder og kartofler. Dræn bønner og ærter. Skær kartofler, gulerødder og agurk i tern. Til dressing kombineres sojamælk, citronsaft og sennep med en blender. Hæld langsomt olivenolien i uden at stoppe med at piske. Når blandingen tykner, kan du tilføje dressingen til salaten.

7. Olivier med rød fisk

Er al pølsen udsolgt inden nytår, kan den erstattes med en mere raffineret udgave.

ingredienser

• 5 kartoffelknolde;
• 300 g saltet rød fisk;
• 2 mellemstore friske agurker;
• 200 g frosne grønne ærter;
• 30 g smør;
• 120 g mayonnaise.

Forberedelse

Skær de kogte kartofler, fisk og agurker i tern. Smelt smørret i en stegepande og steg ærterne møre og afkøl derefter. Bland alle ingredienser og smag til med mayonnaise. Der er ingen grund til at salte salaten, da den allerede indeholder saltet fisk.

8. Olivier med rejer

Endnu en opskrift til dem, der ønsker at lave en mere sofistikeret version af salaten.

ingredienser

• 4 kartoffelknolde;
• 300 g pillede rejer;
• 4 æg;
• 1 syltet agurk;
• 1 frisk agurk;
• 30 g grønne løg;
• 2 spiseskefulde saltet torskerogn;
• 120 g mayonnaise;
• salt.

Forberedelse

Kog og afkøl rejerne. Hak kogte kartofler, æg, agurker og løg. Kom ingredienserne i en salatskål, tilsæt kaviar, mayonnaise, salt, bland. Tilsæt eventuelt 1 spsk sojasovs til dressingen.

9. Frisk version af Olivier

En opskrift til dem, der mangler grønt på nytårsbordet.

ingredienser

• 2 kartoffelknolde;
• 200 g oksekød;
• 2 friske agurker;
• 200 g icebergsalat;
• 1 syltet agurk;
• 1 surt æble;
• 3 æg;
• ½ dåser dåseærter;
• 150 g mayonnaise;
• salt.

Forberedelse

Kog kød, kartofler og æg. Riv salaten i små stykker med hænderne. Skær oksekød, agurker, kartofler, æg, æble i tern. Dræn ærterne. Rør alle ingredienserne, salt, smag til med mayonnaise.

10. Præ-revolutionære Olivier

En tilpasset opskrift til dem, der søger autenticitet.

ingredienser

• 2 hasselryper;
• 4 kartoffelknolde;
• 50 g salat;
• 80 g mayonnaise;
• 2 små friske agurker;
• 8 kræfthalse;
• ½ kop lanspeck;
• 2 teskefulde kapers
• 10 oliven;
• 2 spsk kabul sauce

Forberedelse

Først skal du finde ud af, hvad der gemmer sig bag nogle af navnene på ingredienserne. Lanspeek er en frossen, fed bouillon. Hvis du tilbereder gelékød til nytårsbordet, hæld et halvt glas væske i en separat beholder og lad det fryse. Til kabulsaucen smeltes 20 g smør i en stegepande, steges 40 g mel til den er gyldenbrun, tilsættes 40 g peberrod og 40 g fløde, varmes op og afkøles.

Til salat, kog eller bag hasselryper. Hvis det ønskes, kan de erstattes med kalvetunge eller agerhøne. Skil kødet fra benene og hak det. Skær de kogte kartofler og agurker i tern. Kom disse ingredienser i en skål, tilsæt kapers og oliven, og smag til med mayonnaise og kabul sauce. Pynt med kogte krebsehaler, salat og hakket lanspeck.

Opbevar salaten i køleskabet inden servering for at forhindre lanspeaken i at smelte.