Jiro Onos lektioner: Sådan opnår du et gennembrud i dit erhverv

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Jiro Ono er en anerkendt mester i sushi, en sand professionel inden for sit felt. Med japansk metodologi finpudsede han sine færdigheder i årtier og opnåede fantastiske højder. Og han har virkelig meget at lære.

I 2011 udkom dokumentaren "Jiro's Dreams of Sushi", som fortalte om den 85-årige sushimester Jirō Onos liv, og hvordan Jiro gennem hele sit liv, ligesom vand slider en sten, opnåede det højeste niveau af færdigheder i deres erhverv.

Jiro betragtes som den bedste sushimester nogensinde. Tre Michelin-stjerner. I 2014 spiste den amerikanske præsident Barack Obama og den japanske premierminister Abe Shinzo på hans etablissement. Hans restaurant har kun 10 pladser, og de, der vil prøve Jiros sushi, skal tilmelde sig flere måneder i forvejen. Ja, det er forbandet god sushi. Muligvis den bedste sushi på planeten.

Det tog Jiro 85 år at opnå universel anerkendelse, hvor han perfektionerede sine færdigheder, trin for trin, hver dag.

Jeg gør det samme igen og igen og forbedrer mig stykke for stykke. Jiro Ono

Så hvordan gjorde han det? Der må være en hemmelighed, noget der gjorde Jiros værk berømt over hele verden. Filmkritiker Roger Eberts subtile observation har hjulpet os med at afdække sløret for dette mysterium – "tunnelsyn", som han kalder det.

Bag hans disk bemærker Jiro detaljer. Nogle besøgende er højrehåndede, nogle er venstrehåndede. Dette hjælper med at bestemme, hvor de vil sidde.

Når han serverer det perfekte stykke sushi, ser han på, mens det bliver spist. Han kender historien om enhver fisk og skaldyr. Han kender det materiale, han arbejder med. For eksempel at en blæksprutte skal behandles i 45 minutter, hverken mere eller mindre. Han leder efter et svar i den besøgendes øjne. Kunne han lide det? Skal jeg ændre noget?

Indse tragedien i Jiro Onos liv: han har ikke og vil aldrig have fire stjerner.

Dette er en mand, der ikke var besat af penge, ikke af magt, ikke af berømmelse, men af et perfekt stykke sushi.

Hvis Jiro lyttede til flertallets mening, kunne han vælge en af mange andre, nemmere veje. Men Jiros vej var ikke godt trådt. Det har været rejsen i en vedvarende søgen efter høj kvalitet. Jiro indsnævrede sit fokus, som en kameralinse dirigerer en lysstråle til et enkelt punkt.

Tag et kig igen på Roger Iberts beskrivelse. Jiro bemærker detaljer, selv mindre, såsom en venstrehåndet eller højrehåndet besøgende. Han tjener. Han ser på. Han kender hvert enkelt produkts historie, men leder konstant efter mere. Han gør en forskel i måden, han laver mad på. Han leder efter et svar i den besøgendes øjne. Ser ud til at se, om han kunne lide forbedringen. Disse er kendetegnene for ægte mesterskab.

Observation

Vil du blive professionel? Lær at observere. For udvikling er det nødvendigt at modtage feedback.

Jiro lavede hele tiden små observationer: hvilken hånd den besøgende har, hvordan han reagerer på retten, hvordan han spiser. Jiro indsamlede konstant denne form for feedback. I modsætning til almindelige marketingundersøgelser er dette ikke et ligegyldigt spørgeskema. Dette er kommunikation på et dybere niveau.

Jiro taler ikke ret meget gennem hele filmen og taler højst sandsynligt endnu mindre i det virkelige liv. Men ikke desto mindre udveksler han konstant information. Kommunikationen mellem ham og de besøgende er livsnerven, der hjælper ham videre og giver ham en strøm af svar, som han kan fortsætte med at bruge i det uendelige.

Han taler ikke, men som en standup-komiker tester han, hvordan det samme materiale kan præsenteres på forskellige måder. Hans beslutning om at behandle blæksprutten 15 minutter længere var et bevidst eksperiment. Kvalitetssøgningsprocessen minder faktisk meget om at indstille en radiomodtager. Og Jiro tjekker altid, om der kan opnås et renere signal.

Studiet

Sushi i Japan har en lang historie, for at sige det mildt. At blive den anerkendte mester i sushi i Tokyo er som at være den bedste programmør i Silicon Valley. For at blive anerkendt som den bedste af de bedste, skal du virkelig kunne overraske.

Feedback handler ikke kun om kunder. Det gælder også historien.

For en sushimester er det første sted stræben efter kvalitet. Det ironiske er, at jagten på kvalitet ikke har nogen øvre grænse. Derudover, uanset hvor højt du klatrer, selv til det øverste lag af jordens atmosfære, jo længere du kommer, jo sværere og sværere er det at komme højere.

For når du går ud over de kendte grænser for kvalitet, står du over for vanskeligheder, som ingen andre har overvundet før dig. Det er bogstaveligt talt et uudforsket land.

Der er således flere veje, du kan gå. Baseret på opdagelserne af dine forgængere, prøv at gå ud over dem, hvor ingen har været. Eller analyser alt, hvad der er opnået af forgængere og prøv at gøre noget nøjagtigt det modsatte. I sig selv vil ingen beslutning være forkert.

For at opnå et højt kvalitetsniveau kan du starte med en ren tavle og gennemgå dit eget forsøg og fejl. Men hvorfor ikke spare tid og se, hvad og hvorfor mestrene i deres håndværk gjorde før dig? Så kan du bestemme, hvad du skal tage fra dem, og hvad du skal lade være.

Gentagelse

Gentagelse er afgørende for kvaliteten. Alle fagfolk gennemgår en endeløs cyklus af forsøg og fejl for at forbedre deres kreationer. Gentagelse minder om praksis, og kun under praksis dannes og forbedres de indledende færdigheder. Men formålet med gentagelsen er noget anderledes - opdagelser og eksperimenter.

Betydningen af gentagelsesprocessen slutter ikke der. Det lærer dig at tænke metodisk. Dette gør enhver professionel aktivitet relateret til videnskab. Ja, al moderne videnskab er bygget på gentagelse: først grundigt teste, og derefter observere resultaterne.

Design

At forstå din egen hensigt er afgørende for gentagelsesprocessen. Jiro formulerede sit mål som følger: "Jeg vil ikke hvile, før jeg får dig det mest perfekte stykke sushi på planeten."