Sådan laver du lækre dumplings. Trin for trin instruktioner med GIF'er

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Det bedste fyld, lækker dej og en detaljeret beskrivelse af tilberedningen.

Sådan laver du dej til dumplings

Dejen til dumplings skal være elastisk, så den ikke går i stykker under formning og ikke går i opløsning under tilberedningen. For at gøre dette skal du være særlig opmærksom på partiet.

Det er bedst at tilsætte mel i portioner under omrøring med en ske efter hver tilsætning (du skal muligvis have lidt mindre eller mere end den mængde mel, der er angivet i opskriften). Når dejen tykner, æltes den godt med hænderne: det tager cirka 7 minutter Den færdige dej må ikke klæbe til hænderne. Hvis det ikke virker, tilsæt mere mel og fortsæt med at ælte.

Lad den færdige dej stå i en halv time ved stuetemperatur, dækket med husholdningsfilm eller et håndklæde.

Dejen i vand er fantastisk til dumplings med salt fyld. Og dej i mælk eller kefir bruges bedst til at lave søde dumplings. Hvis det ønskes, kan du også tilføje sukker til det.

1. Dej på vand

ingredienser

• 200 ml isvand;
• 1 æg;
• ½ tsk salt;
• 400 g mel.

Forberedelse

Bland vand, æg og salt til det er glat. Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen.

2. Kefirdej

ingredienser

• 200 ml kefir;
• 1 æg;
• ½ tsk salt;
• 400 g mel.

Forberedelse

Tilsæt æg og salt til kefir og pisk indtil glat. Tilsæt herefter sigtet mel og ælt dejen.

3. Dej på mælk

ingredienser

• 2 æg;
• ½ tsk salt;
• 200 ml lunken mælk;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 400 g mel.

Forberedelse

Pisk æg og salt. Hæld mælk og smør i og bland godt. Tilsæt mel og ælt dejen.

4. Choux wienerbrød uden æg

ingredienser

• 400 g mel;
• ½ tsk salt;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 250 ml kogende vand.

Forberedelse

Sigt mel og tilsæt salt til det. Hæld olie og kogende vand i og ælt dejen.

Sådan laver du et fyld til dumplings

I modsætning til dumplings, som oftest laves med kød, kan dumplings fyldes med næsten alt: bær, grøntsager, hytteost, ost og endda det samme kød, lige tilberedt. Her er nogle opskrifter på de mest almindelige og lækre fyld til dumplings.

1. Dumplings med kartofler

ingredienser

• 500 g kartofler;
• salt efter smag;
• 1 løg;
• noget vegetabilsk olie;
• 50 g smør;
• malet sort peber - efter smag;
• greens - valgfrit.

Forberedelse

Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hak løget og steg det i vegetabilsk olie. Dræn kartoflerne, tilsæt smør og puré. Tilsæt løg og peber, bland godt og afkøl let. Du kan tilføje hakkede krydderurter såsom dild eller grønne løg til kartoflerne.

2. Dumplings med svampe

ingredienser

• 500 g svampe;
• 1 løg;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Tag hvilke som helst svampe efter eget valg. Kværn dem i en blender eller hak dem fint i hånden. Steg hakket løg i varm olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt svampe og krydderier og steg under omrøring af og til, indtil svampene er klar.

Du kan lave et kartoffel-svampefyld. For at gøre dette skal du bare blande kartoffelmos og stegte svampe i et forhold på omkring 1: 2.

3. Dumplings med hytteost

Ingredienser til et sødt fyld

• 500 g hytteost;
• sukker efter smag;
• en knivspids vanillin.

Ingredienser til velsmagende fyld

• 500 g hytteost;
• 1 bundt grønt;
• salt efter smag.

Forberedelse

For et sødt fyld, kombinere hytteost, sukker og vanillin. Til salt - hytteost, finthakkede krydderurter og salt.

4. Dumplings med bær

ingredienser

• 400 g eventuelle bær;
• 1-2 spiseskefulde stivelse;
• sukker efter smag.

Forberedelse

Både friske og frosne bær vil klare sig. Smid sidstnævnte i et dørslag for at dræne overskydende væske af. Nogle bær, såsom kirsebær, er stadig ret fugtige efter optøning. For at gøre den fremtidige fyldning tykkere, tilsæt stivelse til bærene og rør rundt. Læg et par hele bær ad gangen på de tilberedte dejstykker og drys med cirka ⅓ teskefuld sukker.

Forresten kan du lave en lækker sauce til dumplings af saften, der er dryppet fra frosne bær. For at gøre dette skal du blande saften med sukker og koge over lav varme, mens du rører af og til, indtil sukkeret er opløst og blandingen tykner. Bland det derefter med creme fraiche eller naturel yoghurt. Vælg mængden af ingredienser efter smag.

5. Dumplings med ost

ingredienser

400 g hård ost

Forberedelse

Du skal bare rive den på et groft rivejern. Enhver ost duer. Men husk på, at dit valg vil påvirke fremtidige dumplings. Hvis du ønsker en lys, rig smag af fyldet, så vælg den passende ost - mere aromatisk og saltere.

Til kartoffelfyldet kan i øvrigt også tilsættes revet ost. Andelen af puré og ost er omkring 1:3.

6. Dumplings med kål

ingredienser

• 1 løg;
• 1 gulerod;
• noget vegetabilsk olie;
• 300 g kål;
• 100 ml vand;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Hak løgene, riv gulerødderne og steg dem i olie til de er gyldenbrune. Tilsæt herefter den hakkede kål og sauter lidt. Tilsæt vand og lad kålen simre, indtil den er blød. Smag fyldet til med salt og peber. Afkøl let.

Braiseret kål kan blandes med kartoffelmos, stegt kød eller svampe i forholdet cirka 1: 1. I stedet for frisk kål kan du tage surkål, som først skal presses godt.

7. Dumplings med kød

ingredienser

• 1 løg;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 500 g eventuelt hakket kød;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Hak løget og steg det i varm olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt hakket kød og krydderier og steg videre under omrøring af og til, indtil kødet er mørt. Dette vil tage cirka 15-20 minutter.

Sådan laver du dumplings

Drys mel på bordet og rul dejen ud til et jævnt, tyndt lag. Brug et glas eller andet værktøj til at skære cirklerne ud. Husk den resterende dej godt med hænderne, rul den ud igen og lav flere blanke.

Læg fyldet i midten af hver cirkel. Dens mængde afhænger af størrelsen af emnerne. Hvis der er for lidt fyld, så spiser du én dej. Og hvis der er for meget, så kan dumplings falde fra hinanden under madlavningen.

Fold derefter fyldet på midten og blænd kanterne tæt. Sørg for, at fyldet ikke går uden for dejen.

Du kan efterlade dumplings i denne form, eller du kan lave en pigtail fra den resulterende søm. For at gøre dette, flyt til den ene side, klem kanten af dejen lidt efter lidt.

Sådan tilberedes dumplings

Det er bedre at opdele madlavningen i flere faser. Koger du mange dumplings på én gang, kan de hænge sammen.

Læg dumplings i kogende saltet vand og reducer varmen til medium. Saltning af vandet er et must, selvom du har et sødt fyld. Saltet vil forhindre, at dumplings klistrer sammen. Du kan også tilføje lidt vegetabilsk olie til vandet til dette.

Rør forsigtigt i dumplings og vent på, at de flyder. Det tager kun et par minutter. Kog dem derefter i yderligere 2-5 minutter alt efter dejens tykkelse. Rør dumplings med jævne mellemrum under tilberedningen.

Hvordan kan du ellers lave dumplings

Dumplings i en langsom komfur

For et par

Smør dampbeholderen med vegetabilsk olie eller smør. Læg dumplings der i ét lag, så de ikke rører hinanden. Hæld to glas vand i multicooker-skålen og anbring beholderen. Luk låget og kog på damp i 15 minutter.

I vand

Fyld multikogskålen med varmt vand til cirka halvvejs og smag til med salt. Dyp dumplings i vand, luk låget og kog i 3-5 minutter i tilstanden "Steam Boil".

Dampede dumplings ved hjælp af en gryde

Kog vand i en gryde. Smør dampdysen med olie og læg den på panden. Det må ikke røre vandet. Læg dumplings ovenpå i ét lag, så de ikke rører hinanden. Læg låg på og lad det simre ved høj varme i 5-7 minutter.

Hvis du ikke har et specielt dampskib, kan du bruge almindelig gaze. Fyld gryden cirka en tredjedel med vand. Træk osteklædet fast over toppen af gryden. Bring vandet i kog, læg dumplings på osteklæde, så de ikke rører hinanden, og dæk til. Kog i cirka 10 minutter.

Dumplings i mikroovnen

Læg dumplings i et enkelt lag i en dyb mikrobølgeovnbeholder. Hæld varmt vand i, men dæk ikke bollerne helt med det. Tilsæt lidt salt til vandet.

Dæk dumplings med låg eller tallerken. Mikroovn ved fuld effekt i et minut. Når vandet koger reduceres effekten til medium og koges i cirka 8 minutter. Lad dumplings stå i den slukkede mikrobølgeovn i yderligere 5 minutter, og dræn derefter vandet fra dem.

Dumplings i en stegepande

Denne metode er mere velegnet til at lave dumplings med saltet fyld. Men hvis du stadig vil stege søde dumplings, så brug ikke vegetabilsk olie, men smør.

Varm lidt olie op i en stegepande og læg dumplings i ét lag. Steg ved middel varme, til de er gyldenbrune, et par minutter på hver side.

Stegte dumplings ligner bøffer. Hvis du kun vil brune dem let, så kan du stege kogte dumplings.

Bonus: hvordan man laver dovne dumplings

Når du tilbereder dovne dumplings, pakkes fyldet ikke ind i dejen, men blandes direkte ind i den. Derfor tilberedes retten hurtigt og nemt. Faktisk har den fået sit navn for dette. Vi tilbyder dig to opskrifter på disse usædvanlige, men meget velsmagende dumplings.

1. Dovne dumplings med hytteost

Den klassiske opskrift involverer brugen af hytteost.

ingredienser

• 500 g hytteost;
• 3 æggeblommer;
• 40 g smør;
• 2-3 spiseskefulde sukker;
• salt efter smag;
• 100 g mel.

Forberedelse

Hvis du har granulær hytteost, så er det først bedre at male det gennem en sigte. Dette vil gøre dumplings mere møre.

Kombiner hytteost, æggeblommer, smeltet smør, sukker og en knivspids salt til en jævn masse. Tilsæt derefter mel og ælt dejen. Rul en pølse ud af den, knus lidt ovenfra med hænderne og skær i små diamanter.

Læg dejstykkerne i portioner i kogende saltet vand under omrøring af og til. Når de kommer op, koges i yderligere 2-4 minutter. Server dovne dumplings med smør, creme fraiche eller din yndlingsmarmelade.

2. Dovne dumplings med kartofler

Og denne opskrift er især god, når du har kartoffelmos tilbage og gerne vil lave noget interessant. Du kan dog også lave kartoffelmos specielt til dumplings.

ingredienser

• 700 g kartofler;
• salt efter smag;
• 1 løg;
• noget vegetabilsk olie;
• 50 g smør;
• 2 æg;
• malet sort peber - efter smag;
• 100 g mel.

Forberedelse

Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hak løget og steg det i varm olie, indtil det er gyldenbrunt.

Hæld vandet fra kartoflerne, tilsæt olien og mos i kartoffelmos. Når det er afkølet tilsættes æg og peber og røres godt. Tilsæt mel og ælt til en homogen dej. Måske skal der lidt mere mel til.

Rul en pølse ud af dejen og skær den i små stykker. Læg dem portionsvis i kogende saltet vand. Når de kommer op, koges i yderligere 2-3 minutter. Drys med stegte løg inden servering.